Kuchen mit sehr wenigen Zutaten klingen ja immer spannend, gelingen in der Realität aber oft nicht – anders als dieser schnelle 2-Zutaten-Marzipankuchen, der auf ganzer Linie überzeugt! Für das Rezept benötigt ihr tatsächlich nur Marzipan sowie Eier. Nicht einmal Backpulver ist nötig.
Wer Marzipan mag, dürfte begeistert sein. Der Kuchen schmeckt wie ein etwas weicheres, luftigeres und zugleich weniger süßes Marzipan in Groß 😉 . Bei amerikanischen Bloggern steckt hinter einem Kuchenrezept mit wenig Zutaten ja gerne mal „Backmischung plus Ei/Butter/Milch“. Die Backmischung selbst besteht aber aus Mehl, Zucker, Milchpulver und Co. Nicht sehr überzeugend. Genauso wie viele andere Rezepte aus 2 Zutaten, die sicherheitshalber ein gekauftes Stockfoto haben, weil die Ergebnisse nicht nur optisch eher mies sind. Bei diesem saftigen Marzipankuchen aus 2 Zutaten ist der Name hingegen Programm. Geschmack und Konsistenz: Himmlisch! Wenn ihr ein paar wichtige Tipps befolgt, geht auch garantiert nichts schief.
Die Idee selbst ist nicht von mir, sondern von diversen anderen Internetseiten. Ich habe den 2-Zutaten-Kuchen mit Marzipan aber vereinfacht, indem ich z.B. auf das Trennen der Eier verzichte. Stattdessen schlägt man die Eier einige Minuten lang auf hoher Stufe sehr hell-schaumig (am besten mit der Küchenmaschine). Also ein bisschen wie beim Biskuitteig.
Endlich ein 2 Zutaten Marzipankuchen-Rezept, das wirklich gelingt
Damit das Marzipan die luftige Eiermasse nicht zum Zusammenfallen bringt, sollte es langsam portionsweise unter Rühren untergeschlagen werden. Entweder leicht erwärmt, also weicher, und in kleinen Stückchen (ähnlich wie für die weihnachtlichen Bethmännchen). So mache ich es immer. Oder, in gekühltem Zustand, gerieben. Die Ofentemperatur für den schnellen 2-Zutaten-Marzipankuchen ist niedrig. So bleibt er hell.
Von Haus aus ist der Marzipankuchen glutenfrei und ohne Mehl. Ähnlich wie die Mandelhörnchen oder der spanische Mandelkuchen aus 3 Zutaten. Das Rezept lässt sich aber noch gesünder gestalten: Für einen Low Carb Marzipankuchen ohne Zucker benötigt ihr selbstgemachtes Marzipan, das zum Beispiel mit pudrigem Xylit oder Erythrit gesüßt wird. Wenn ihr nun Lust auf weitere Rezepte mit wenigen Zutaten habt, schaut auch den 3-Zutaten-Oreokuchen, mein Vanille-Fudge, die Low Carb Cracker, die gesunden Vollkornplätzchen oder veganen Kokosmakronen an.
Marzipankuchen aus 2 Zutaten
Zutaten
- 4 große Eier
- 250 Gramm Marzipan
Zubereitung
- Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier bespannen, den Rand leicht einfetten.
- Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und leicht erwärmen, z.B. in der Mikrowelle. Alternativ sehr kaltes Marzipan reiben.
- Die Eier in der Küchenmaschine einige Minuten sehr schaumig schlagen. Warme, weiche Marzipanstückchen nach und nach unter weiterem Schlagen unterrühren. Die Masse soll sehr fluffig bleiben.
- Teig in die Form füllen und 15 Minuten bei 170 Grad backen. Dann Hitze auf 120 Grad runterschalten und Kuchen weitere ca. 30 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken. Der Kuchen sollte sich fest anfühlen, aber nicht trocken. Auskühlen lassen, dann anschneiden.
Anmerkungen
- Für Low Carb Marzipankuchen ohne Zucker einfach die normale Rohmasse durch selbstgemachtes Marzipan ersetzen.
- Der Kuchen schmeckt pur, oder verziert mit etwas Schokoglasur, Puderzucker oder Mandelblättchen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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52 Kommentare
Sehr sehr lecker,luftig, aber innen saftig, dazu extrem wenig Aufwand (Marzipan kann vorbereitet sein) , wir sind begeistert!
Das freut mich riesig, danke für deine schöne Rückmeldung!
Hat super geklappt 🙂 danke!!
Danke dir 🙂
Moin
Habe den Kuchen gestern gebacken, einfach der Hammer.
Danke für das Rezept.
Danke für dein Feedback 🙂
Hallo. Ich habe das heute probiert. Der Kuchen schmeckt sehr lecker. Allerdings ist er nicht so hoch geworden. Woran kann das liegen?
Gruß Rüdiger
Hallo Rüdiger, hast du eine 20er Form oder größer verwendet?
Allgemein: bei nur 2 Zutaten hängt viel davon ab, ob die Masse wirklich schaumig und voluminös war.
Ich hab es in meiner Silicon Gugelhupfform gebacken. Schmeckte richtig lecker und sah auch noch sehr gut aus.
Das ist ja toll, dass dieser doch recht spezielle Kuchen sogar in einer Gugelhupf-Form funktioniert, vielen Dank für deine Rückmeldung 🙂
Mein Mann hat mir den Kuchen zum Geburtstag gebacken und es war eine echte Sensation und mega lecker! Danke für das tolle Rezept!
Danke für dein Feedback 🙂
Hallo Kathrin
also ich bin begeistert und meine Frau ebenso.
ich hab mal eben heut nach dem Mittagessen schnell mal dein Rezept verwirklicht, da ich noch Marzipan von Weihnachten wegmachen wollte.
So hab ich auf die Schnelle deinen Kuchen gemacht mit nur 2 Zutaten:
Die 4 Eier geschlagen mit dem Mixer bis sie schaumig waren und das vorher zerkleinerte und angewärmte Marzipan nach und nach reingegeben, bis es alles eine zähe Masse war.
Hat wirklich nur 10min gedauert.
Ich hab noch gehakte Mandeln reingemischt und obendrauf auch welche gemacht und ab in den vorgewärmten Ofen.
Ich muss dir sagen: Zum Kaffee haben wir gleich den kleinen halben Kuchen essen müssen, er hat super geschmeckt und dazu noch gesund ohne Mehl.
Danke und mach weiter so, ich hab schon den 2.Kuchen von dir ausprobiert: Spitze.
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂 Freut mich wirklich sehr!
Hallo Kathrin,
vielen Dank für das tolle Rezept. Ich wollte einen größeren Kuchen backen und habe 6 Eier und 400 g Marzipanrohmasse verwendet. Die Backzeit verlängerte sich so um 10 Minuten. Das nur nebenbei. 🙂
Das Marzipan habe ich über eine Küchenreibe gerieben (wie Käse für Aufläufe). Die Eier habe ich mit dem Handrührgerät aufgeschlagen und das Marzipan häppchenweise untergerührt. Man merkt nach ca der Hälfte des Marzipans wie die Masse langsam bindet. Nachdem alles untergerührt war, war der Teig schön fluffig ohne Stückchen. Nach dem Backen gab der Kuchen noch etwas nach, war aber innen schön fest geworden ohne Schlieren oder Klumpen. Man muss wirklich geduldig sein beim Aufschlagen der Eier und das Marzipan in kleinen Schritten unterrühren. Dann gelingt der Kuchen auch mit wenig Backerfahrung. Als nächstes versuche ich mich an dem saftigen Nuss-Nougat-Kuchen mit Marzipan. Mach weiter so !!
Liebe Güße
Heike
Danke für deinen ausführlichen Erfahrungsbericht – freut mich sehr ☺️
Hallo Kathrin,
danke für das tolle Rezept.
Ich habe Homigmarzipan selber hergestellt nach deinem Rezept und diesen dann in dem Kuchen hier verwendet. Einfach Klasse. Die Kollegen haben schon öfters nach diesem Kuchen verlangt.
Ich denke die teils Negativen Kommentare liegen daran dass der Marzipan nicht langsam genug untergerührt wurde. Je langsamer ich arbeite bei dem Rezept desto besser wird der Teig der in die Form kommt. Eben habe ich ganze 20 Minuten den Teig aufgeschlagen und nach und nach währendessen den warmen Matzipan in kleinen Stücken untergegeben. So ensteht ein wirklich ,,luftiger und cremiger´´ Teig.
Für die Leute die es interessiert: Im Thermomix mit Schmetterling die Eier auf Stufe 4 aufschlagen (5 Minuten) und dann den Marzipan Stückchenweise reingeben.
Vielen dank für deine tollen Ideen!
Liebe Grüße Kim
Hallo Kim, vielen Dank für dein ausführliches Feedback, ist sicher für den ein oder anderen hilfreich. Schön, dass dir der Kuchen so schmeckt wie uns!
Hallo, Kathrin,
der Kuchen lacht mich ja wirklich an, allerdings ernähre ich mich vegan. Meinst du, das würde mit Leinsameneiern/Sojamehl und Aquafaba funktionieren?
Besten Dank und viele Grüße
Natascha
Hallo Natascha, ich fürchte, das wird zu 10000% nix 😉 Ist ja eh ein sehr spezielles Rezept.
Hallo, Kathrin,
schade, aber danke für die schnelle Antwort.
Viele Grüße
Natascha
Hallo,
Ich habe das Rezept heute nschgebacken. Leider ist mein Teig überhaupt nicht aufgegangen und die Marzipanstücke haben sich am Boden festgesetzt. Mir fallen verschiedene Möglichkeiten ein: die Marzipanstücke waren zu groß, auf der Packung stand Marzipanmasse und nicht Rohmasse und ich habe eine Silikonform, ich habe das Gefühl, die Kuchen gelingen dann nicht mehr so gut. Könnte etwas davon die Lösung sein? Miriam
Hallo Miriam, ich mag auch keine Silikonformen für Kuchen (Muffins schon) – mir gelingen Kuchen darin teils auch viel schlechter. Im teig sollten eigentlich möglichst wenig „Stücke“ sein, sondern eher eine echte Masse. Sie müssen also echt klein sein und sehr weich.
Liebe Kathrin,
ich hätte es nicht für möglich gehalten, wenn ich diesen Kuchen hier nicht selbst ausprobiert hätte. Hat super funktioniert. Sehr gut von Konsistenz (fluffig) und Geschmack (nach weniger süßem Marzipan 😀 ), kam auch bei meinem Lebensgefährten super an, der liebt Marzipan so wie ich. Einfach, schnell – ich liebe Rezepte wie diese mit wenig Zutaten. Geht auch ohne Küchenmaschine einwandfrei.
Vielen Dank und weiterhin viel Inspiration!
Herzliche Grüße aus Wien
Caroline
Hallo Caroline, noch ein Fan dieses Kuchens – toll 🙂 Und genial dass es auch ohne Maschine geht, hätte ich nicht gedacht
Ich habe es genau nach Rezept gemacht und leider bin ich enttäuscht wurden. Der Kuchen ist sehr flach geblieben und schmeckt nur sehr wenig nach Marzipan. Und ja, der Teig war sehr homogen und ich habe es mit der Küchenmaschine 10 Minuten insgesamt aufschlagen lassen. Nutzt lieber die Zutaten für einen anderen Kuchen.
Ich hatte mal ein ähnliches Problem bei Marzipan Keksen! Da muss man nämlich unbedingt Marzipan Rohmasse verwenden, sonst zerrinnt alles! Ich habe den Kuchen auch mit Marzipan Rohmasse gemacht und er ist hervorragend geworden!
Das freut mich, danke für den Hinweis
Normalerweise schreibe ich keine Kommentare. Weil dieses einfache Rezept allerdings so viel Kritik erhalten hat und ich total begeistert von dem Kuchen bin, muss ich etwas schreiben. Also meine gesamte Familie, 2 kleine Kinder samt Mann, war begeistert vom Marzipankuchen. Der war supersamtigweich und extrem aromatisch – und das mit so wenigen Zutaten. Ich habe noch eine Ampulle Bittermandelaroma hinzugefügt und einen Teelöffel Speisestärke (geht aber auch ohne). Ich habe den Teig mit einer Küchenmaschine geschlagen und kann mir vorstellen, dass er deshalb so toll geworden ist. Evt. muss man mit einem Mixer sehr lange mixen, damit der Teig schön wird und sich Eier und Marzipan zu einer homogenen Masse vereinen. Das Marzipan vorher zerhackt und erwärmt. Als Topping kam Kakaopulver drüber. Himmlisch. Ist jetzt unser Lieblingskuchen!
Hallo Johanna, vielen vielen Dank für das schöne Lob! Wir lieben den Kuchen ja auch – und wenn man die Masse wirklich sehr schaumig macht, klappt es auch gut 🙂
Leider sah der Kuchen überhaupt nicht aus wie auf dem Bild (nicht fluffig, sehr flach).
Den Marzipan erwärmt klein zuschneiden reicht mMn nicht, da er sich unten am Teigboden absetzt und auch nicht auflöst. Könnte sein dass es mit geraspeltem Marzipan besser klappt.