Kuchen mit sehr wenigen Zutaten klingen ja immer spannend, gelingen in der Realität aber oft nicht – anders als dieser schnelle 2-Zutaten-Marzipankuchen, der auf ganzer Linie überzeugt! Für das Rezept benötigt ihr tatsächlich nur Marzipan sowie Eier. Nicht einmal Backpulver ist nötig.
Wer Marzipan mag, dürfte begeistert sein. Der Kuchen schmeckt wie ein etwas weicheres, luftigeres und zugleich weniger süßes Marzipan in Groß 😉 . Bei amerikanischen Bloggern steckt hinter einem Kuchenrezept mit wenig Zutaten ja gerne mal „Backmischung plus Ei/Butter/Milch“. Die Backmischung selbst besteht aber aus Mehl, Zucker, Milchpulver und Co. Nicht sehr überzeugend. Genauso wie viele andere Rezepte aus 2 Zutaten, die sicherheitshalber ein gekauftes Stockfoto haben, weil die Ergebnisse nicht nur optisch eher mies sind. Bei diesem saftigen Marzipankuchen aus 2 Zutaten ist der Name hingegen Programm. Geschmack und Konsistenz: Himmlisch! Wenn ihr ein paar wichtige Tipps befolgt, geht auch garantiert nichts schief.
Die Idee selbst ist nicht von mir, sondern von diversen anderen Internetseiten. Ich habe den 2-Zutaten-Kuchen mit Marzipan aber vereinfacht, indem ich z.B. auf das Trennen der Eier verzichte. Stattdessen schlägt man die Eier einige Minuten lang auf hoher Stufe sehr hell-schaumig (am besten mit der Küchenmaschine). Also ein bisschen wie beim Biskuitteig.
Endlich ein 2 Zutaten Marzipankuchen-Rezept, das wirklich gelingt
Damit das Marzipan die luftige Eiermasse nicht zum Zusammenfallen bringt, sollte es langsam portionsweise unter Rühren untergeschlagen werden. Entweder leicht erwärmt, also weicher, und in kleinen Stückchen (ähnlich wie für die weihnachtlichen Bethmännchen). So mache ich es immer. Oder, in gekühltem Zustand, gerieben. Die Ofentemperatur für den schnellen 2-Zutaten-Marzipankuchen ist niedrig. So bleibt er hell.
Von Haus aus ist der Marzipankuchen glutenfrei und ohne Mehl. Ähnlich wie die Mandelhörnchen oder der spanische Mandelkuchen aus 3 Zutaten. Das Rezept lässt sich aber noch gesünder gestalten: Für einen Low Carb Marzipankuchen ohne Zucker benötigt ihr selbstgemachtes Marzipan, das zum Beispiel mit pudrigem Xylit oder Erythrit gesüßt wird. Wenn ihr nun Lust auf weitere Rezepte mit wenigen Zutaten habt, schaut auch den 3-Zutaten-Oreokuchen, mein Vanille-Fudge, die Low Carb Cracker, die gesunden Vollkornplätzchen oder veganen Kokosmakronen an.
Marzipankuchen aus 2 Zutaten
Zutaten
- 4 große Eier
- 250 Gramm Marzipan
Zubereitung
- Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier bespannen, den Rand leicht einfetten.
- Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und leicht erwärmen, z.B. in der Mikrowelle. Alternativ sehr kaltes Marzipan reiben.
- Die Eier in der Küchenmaschine einige Minuten sehr schaumig schlagen. Warme, weiche Marzipanstückchen nach und nach unter weiterem Schlagen unterrühren. Die Masse soll sehr fluffig bleiben.
- Teig in die Form füllen und 15 Minuten bei 170 Grad backen. Dann Hitze auf 120 Grad runterschalten und Kuchen weitere ca. 30 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken. Der Kuchen sollte sich fest anfühlen, aber nicht trocken. Auskühlen lassen, dann anschneiden.
Anmerkungen
- Für Low Carb Marzipankuchen ohne Zucker einfach die normale Rohmasse durch selbstgemachtes Marzipan ersetzen.
- Der Kuchen schmeckt pur, oder verziert mit etwas Schokoglasur, Puderzucker oder Mandelblättchen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
52 Kommentare
Hallo Kathrin,
mein Sohn und ich haben heute deinen Marzipankuchen mit nur zwei Zutaten ausprobiert. Wir haben uns genau an das Rezept gehalten allerdings war der Kuchen nach der genannten Backzeit immer noch recht flüssig sodass wir ihn noch 10 Minuten länger gebacken haben aber auch da war er noch überhaupt nicht fest. Es war eher ein Pudding als ein Kuchen – geschmacklich lecker aber zum Servieren nicht besonders schön. Hast du eine Idee was wir falsch gemacht haben könnten?
LG, Leonie
Hallo Leonie, das tut mir leid, aber schön dass es euch geschmeckt hat! Ich mache das Rezept schon lange mit Erfolg. Wie schaumig war die Masse vor dem Backen?
Hi Kathrin,
Ziemlich schaumig. Wir haben wie du geschrieben hast die Eier nicht getrennt sondern einfach nur lange gerührt. Mit dem Handrührer auf höchster Stufe ca. 10 Minuten. Keine Ahnung warum es nicht geklappt hat ?♀️
War die Masse auch noch schaumig, als das Marzipan drin war? War das weich genug?
Ansonsten fällt mir leider auch nichts mehr ein.
Ja, der Teig erschien mir ziemlich perfekt. Nur ist er eben beim Backen nicht fest geworden. Echt komisch. Naja, vielleicht probiere ich es nächste Woche noch mal. Vielleicht komme ich ja noch dahinter was das Problem war… ?
Vielen Dank auf jeden Fall für deine Antworten. Schönen Sonntag ?
Leider ist mir der Kuchen überhaupt nicht gelungen. Ich liebe Marzipan und war deshalb voller Vorfreude darauf. Er wurde überhaupt nicht fluffig und schmeckte auch nicht. Ich war sehr enttäuscht.
Das tut mir leid, wundert mich aber. Hast du dich 1:1 als Rezept gehalten? Wenn man beides genau so vermischt/unterhebt, wird der Teig wirklich fluffig
Bei den 2 Zutaten müsste das doch auch gehen, dass man den Kuchen mit Fondant verziert. Oder?
Ich denke schon. Aber habe mit Fondant wenig Erfahrung
Hallo Kathrin, das Rezept klingt verlockend. Jedoch vertrage ich keine Eier. In der Tauschbörse u.a. gibt es ja Tipps für Ei-Ersatz. Nur bin ich mir hier absolut nicht sicher, ob in dem 2 Zutaten Kuchen das Ei ersetzt werden kann. Wie ist das, hast Du da Erfahrungen gemacht? Liebe Grüße, Vanessa
Hallo Vanessa, ich bin mir zu 99% sicher, dass das hier auf keinen Fall klappt – leider. Aber bei einem so ungewöhnlichen Rezept mit nur 2 Zutaten braucht es jede einzelne „echte“ Zutat
Hallo Kathrin, kann man den Kuchen auch einfrieren?
Ja, geht gut!
Hey. Ich brauch den kuchen erst übermorgen. Leider schaffe ich es jedoch ihn morgen zu zubereiten. Meinst ich kann es heute schon backen? Falls ja, soll er dann im Kühlschrank aufbewahrt werden oder einfach draußen lassen?
Hallo, gut verpackt geht das schon 2 Tage. Kühl, aber nicht im Kühlschrank
Hallo Kathrin,
ich habe den Kuchen (als Muffin) ausprobiert, großes Lob: sehr lecker, sehr fluffig! Und lässt sich auch gut verwahren, gell? Ich esse seit drei Tagen daran, habe die Muffins noch so, wie sie aus dem Ofen kamen, ohne Abdeckung und nichts, und sie sind noch saftig.
Ichhabe allerdings auch etwas mehr Marzipan benutzt (ein 150gr-Brot auf 2 Eier).
Ich habe auch gehackte Walnüsse und Pistazien dazugegeben, weil ich Marzipan mit Nüssen sehr gerne mag, und es hat gut geklappt, das gibt den Muffins etwas Biss und eine zusätzliche Geschmacksnote.
Viele Grüße,
Julia
Liebe Julia, das freut mich sehr, schön dass dir das ungewöhnliche Rezept gefällt!
Hallo Kathrin, nachdem ich ja etwas skeptisch war , ob der Kuchen überhaupt gelingt, habe ich ihn doch nachgebacken und bin voll des Lobes. Einfach Klasse ,der ist mir super gelungen und schmeckt sehr gut. Immer wieder gerne.
Hallo Marion, das freut mich sehr, vielen Dank für deinen Kommentar
Also, ich dachte mir, probier es aus, wenn Kathrin so begeistert davon ist.
Aber ehrlich? Das ist weder fluffig noch schmeckt es wie Marzipan in groß. Es hat schon was von Rührei mit Marzipangeschmackt.
Schade drum, aber da mache ich lieber meinen normalen Marzipankuchen und kann mich trauen den auch anderen vorzusetzen.
Viele Grüße
Bianca
Hallo Bianca, wie schade. Hattest du eine gleichmäßige cremige Masse? Ich habe schon sehr viel gutes Feedback bekommen, grade heute erst von drei Fans auf Instagram, die begeistert sind. Aber Geschmäcker sind natürlich verschieden.