Das Gute an meinem Lieblingsrezept für einfache Lebkuchen: Sie sind sofort weich und saftig. An vielen Lebkuchenrezepten (genauso wie bei Christstollen) stört mich nämlich, dass das Gebäck durchziehen sollte, bevor man es essen kann. Aber wer will nach dem Lebkuchen-Backen erstmal ein paar Tage warten? Niemand!
Dieses beste Lebkuchenrezept gehört seit Jahren zu meinem absoluten Standard-Repertoire in der Weihnachtsbäckerei. Seit ich es 2015 zum ersten Mal hier gepostet habe, hat es auch viele unserer Leser extrem begeistert – schaut einfach mal in die Kommentare! Das Rezept beruht auf einem traditionellen Gebäck meiner Oma: dem „Ulmer Brot“. Dabei handelt es sich um eine Art Lebkuchen vom Blech, der mit Kaffee zubereitet, nach dem Backen mit Schokolade glasiert und in Quadrate geschnitten wird. Ähnlich wie dieser schmecken auch die selbstgebackenen Lebkuchen saftig und aromatisch. Und haben eine Geling-Garantie. Wer einfache Lebkuchen selbermachen will, braucht nicht viel Zeit. Allerdings sollte der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Achtung; Bitte nicht zu viel vorher naschen, sonst bleibt fürs Backen nichts mehr übrig 😉
Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen – versprochen! Auf einem Teil der Fotos seht ihr übrigens meine Lebkuchenglocke, die mir meine Oma vor einigen Jahren geschenkt hat und die seither im Freundeskreis zahlreiche Fans gefunden hat.
So bekommen Lebkuchen beim Backen ihre schöne Form
Mit so einer Lebkuchenglocke ist das Lebkuchen-Formen nämlich wirklich ein Kinderspiel – der Teig wird hinein gestrichen, dann kommt eine Oblate drauf, und der Teig wird aufs Blech „gedreht“ (Bilder, wie das Teil genau funktioniert, habe ich hier gepostet). Ich selbst habe eine mit 5 cm Durchmesser und verwende dementsprechend auch genauso große Oblaten für das weiche Lebkuchen Rezept.
Doch egal, ob mit oder ohne Form: diesen Lebkuchenteig solltet ihr euch merken! Und falls ihr neben dem Lebkuchenrezept weitere Klassiker-Inspirationen sucht, klickt euch gerne durch meine anderen Weihnachtsrezepte, zum Beispiel Vanillekipferl, Kokosmakronen, Engelsaugen oder Spitzbuben. Eine keksige Alternative sind die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen. Auch die Mandel-Variante ohne Mehl und Nüsse, die Schokolebkuchen, Kartoffel-Lebkuchen, die supersaftigen Nürnberger Elisenlebkuchen, die Lebkuchen-Cupcakes oder die veganen Lebkuchen sind immer eine gute Wahl.
Lebkuchen
Zutaten
- 150 Milliliter Kaffee siehe Tipps
- 100 Gramm Orangeat / Zitronat je ca. 50g
- 40 Gramm Butter weich
- 200 Gramm brauner Zucker oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier
- 80 Gramm Honig eher flüssige Sorte
- 200 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 15 Gramm Lebkuchengewürz siehe Tipps
- 1 Esslöffel Kakaopulver
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Kokosöl
- 3 Gramm Hirschhornsalz ⅕ Pck.
- 300 Gramm Weizenmehl
- 40 Stück Lebkuchenoblaten ca. 5 cm
Zubereitung
- Den Kaffee machen und abkühlen lassen. Die Orangeat/Zitronat-Mischung mit einem Küchenhäcksler oder scharfen Messer klein schneiden. Die weiche Butter kurz mit dem Zucker verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren und den flüssigen Honig dazugeben.
- Die Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Bittermandelöl und Sonnenblumenöl zusammen mit dem Orangeat-Zitronat-Mix ebenfalls unterrühren. Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kalten Wasser auflösen und zum Kaffee geben. Die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Masse rühren.
- Den Lebkuchenteig in eine Schüssel oder Form mit Deckel geben und einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Obladen setzen oder mit einem Messer aufstreichen. Ggf.. mit angefeuchteten Händen etwas nachformen. Mit etwas Abstand zueinander aufs Blech setzen. Sie laufen leicht auseinander und ergeben beim Backen die typische Kuppelform. Rund 15-16 Minuten backen.
- Lebkuchen abkühlen lassen und Schokoladenglasur oder Kuvertüre schmelzen. Die Lebkuchen damit überziehen und mit Zuckerdekor o.ä. bestreuen.
Anmerkungen
- Kaffee, Orangeat und Zitronat schmeckt man höchstens sehr dezent heraus, sie sind aber für die himmlische Konsistenz, Saftigkeit und das Aroma dieser Lebkuchen wichtig – versprochen: selbst kritische Kinder haben nichts auszusetzen 😉 !
- Anstelle des Kaffees könnt ihr Getreidekaffee oder notfalls auch Saft oder Milch verwenden, was ich aber nicht empfehlen würde. Orangeat und Zitronat sollten sehr fein gehackt werden. Notfalls durch fein gehackte getrocknete Aprikosen oder Pflaumen ersetzen.
- Lebkuchengewürz könnt ihr entweder im Supermarkt bzw. online kaufen; alternativ ganz einfach und individuell selber machen, z.B. nach dieser Anleitung.
- Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen ohne Durchziehen weich und lecker. Andererseits halten sie sich durch den vergleichsweise geringen Fettgehalt aber auch nicht so lange wie z.B. die Elisenlebkuchen oder Mandellebkuchen ohne Mehl.
- In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht). Sie lassen sich auch gut einfrieren. Am besten aber: schnell vernaschen und neue backen!
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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229 Kommentare
Hallo Kathrin, ich habe leider keine Lebkuchenglocke. Wie kann ich die Lebkuchen anders backen? Geht Kugeln rollen und flachdrücken? Geht es auch ohne Oblaten? Ich bin nicht sicher, ob sie dann auch so schön aussehen wie deine ….
Hallo Filiz, du kannst die Masse auch mit einer Mini-Winkelpalette/Tortenpalette leicht kuppelförmig aufstreichen, das klappt auch gut.
Hallo liebe Kathrin,
… ich sag nur, die BESTEN Lebkuchen, aller Zeiten…
Ich habe nur das Zitronat und Orangeat gleich mit
dem Kaffee püriert (ich mag keine Stückchen),
dann untergemischt. Die Masse habe ich in einer
Tülle aufgespritzt, dann werden Sie super gleichmäßig.
Vielen Dank für dieses geniale Rezept.
Das mit den Chilis probier ich auch noch…
Viele liebe Grüße Heidi
Liebe Heidi,
wie schön, noch ein Fan mehr 🙂 ! Das freut mich.
Viele Grüße, Kathrin
Leider sind meine sehr hart geworden. Aber vllt werden sie ja noch weicher!
Hast du sie zu lange gebacken? Die werden bei mir immer superweich!
Eigentlich nicht. Aber vllt habe ich zu wenig Teig genommen. Nächstes mal lasse ich Sie bisschen weniger drin. Aber vom Geschmack sind sie super 🙂
brauch man insgesamt 100 g Orangeat oder Zitronat. Oder 100 g von beiden ?
Das ist ein super Rezept. Habs das erste Mal mit Lebkuchen versucht. Ohne Form läßt sich der Teig mit wenig nassen Finger gut auf der Oblate verteilen. Hab ein paar mit Zucker glasiert. Und ein paar Tage liegen tut ihnen bestimmt gut. Ich bin begeistert.
Danke fürs Rezept.
Liebe Heidemarie, Danke für dein Lob, das freut mich!
Aber wie, in aller Welt bekomm ich 3gramm abgemessen? ???
Digitalwaage – oder du schätzt es, indem du das Beutelgewicht teilst.
mhhh sehen die lecker aus! Ich liebe Lebkuchen mit Oblaten! So wie du sie schreibst mit d (Obladen) kenne ich sie jedoch nicht. 🙂
Übrigens wo bekommt man nur all die ungewöhnlichen Zutaten her: Hirschhornsalz, Lebkuchengewürz, Oblaten?
Kann man anstatt Hirschhornsalz auch einfach Backpulver nehmen?
Hallo Olaf,
oh nein, da ist die Fränkin in mir durchgegangen… peinlich 😉
Oblaten, Hirschhornsalz und Lebkuchengewürz findest du jetzt im Winter in jedem Supermarkt, meist an speziellen Ständern. Frag einfach mal.
Hallöchen, wo um alles in der Welt bekomme ich Bittermandelöl her???
Hallo Sandra, das gibt’s in jedem Supermarkt, sind spezielle Backaromen in Minifläschchen. Frag einfach nach.
achsoooooo…. das Aroma…. alles klar; dann kann ich jetzt loslegen! Danke! 🙂
Danke für das tolle Rezept! Sehr gern möchte ich es nachbacken. Da mein kleiner Sohn mitfuttert, würde ich ungern Kaffee verwenden. Kennst du da eine Alternative für?
Liebe Grüße
Vera
Liebe Vera, du könntest koffeinfreien Kaffee nehmen (unser Söhnchen isst die Lebkuchen aber auch so,das verteilt sich ja), eventuell Milch. Oder du machst einfach meine ebenfalls weichen Chili-Lebkuchen und lässt Chili weg ;/)
Oh, das klingt so lecker. Das Rezept muss ich unbedingt ausprobieren, besonders weil ich dieses Jahr noch keine Lebkuchen gebacken habe 🙂
Liebe Grüße, Sabrina
Ohh die sehen ja absolut köstlich aus! Echt tolles Rezept 🙂 Lebkuchen mach ich nie selber, weil meine immer so trocken waren und überhaupt nicht lebkuchig…
Mit deinem Rezept trau ich mich vielleicht nochmal 😉
LG
Ela
Ja, trau dich unbedingt nochmal! Ich hatte selbstgemachte Lebkuchen auch immer als trocken und hart in Erinnerung, aber die sind wirklich ganz anders (und die Chili-Lebkuchen auch!).
Viele Grüße 🙂
hui, wieder was zum ausprobieren, obwohl die Lebkuchen basierend auf deinem anderen Rezept sehr gut sind (auch nach 1 Woche Lagerung – da werden die sogar noch besser)
eigentlich war ich mit Weihnachtsbackerei durch, aber die hier probiere ich noch aus. Die Idee mit dem Kaffee sorgt sicher für ein herberes Geschmackserlebnis…
Ui, das klingt ja lecker. 🙂
Die würden sich auf meinem schon halb geplünderten Plätzchenteller auch noch gut machen. 😀
Nur eine Frage hab ich zu dem Rezept, bevor ich loslege 😀
Wieviel ist denn bei dir 0.75 Päckchen Lebkuchengewürz?
Ich habe nämlich 3 Packungen zuhause (alle noch zu) mit 10g, 25g und 75g Inhalt.
Von welcher nehme ich denn da drei Viertel oder hast du nochmal eine andere Packungsgröße? 😀
Dann könnte ich nämlich heute gleich den Teig basteln und morgen schon leckere Lebkuchen verkosten. *-*
Liebe Grüße Angel
Oha, da habe ich anscheinend nicht weit genug gedacht. Ist ja unerhört, dass es da keine DIN-Norm gibt für die Tütchen 😉 !!!
Lass mal überlegen, welche Marke es war… Letztlich ist es ja auch ein bisschen Geschmackssache. Aber 75 Gramm solltest du definitiv nicht nehmen 🙂 . Ich glaube, ich hatte Ostmann, und darin sind 15g. Das heißt, du brauchst 10-15 g für das Rezept.
Lass es dir schmecken!