Das Gute an meinem Lieblingsrezept für einfache Lebkuchen: Sie sind sofort weich und saftig. An vielen Lebkuchenrezepten (genauso wie bei Christstollen) stört mich nämlich, dass das Gebäck durchziehen sollte, bevor man es essen kann. Aber wer will nach dem Lebkuchen-Backen erstmal ein paar Tage warten? Niemand!
Dieses beste Lebkuchenrezept gehört seit Jahren zu meinem absoluten Standard-Repertoire in der Weihnachtsbäckerei. Seit ich es 2015 zum ersten Mal hier gepostet habe, hat es auch viele unserer Leser extrem begeistert – schaut einfach mal in die Kommentare! Das Rezept beruht auf einem traditionellen Gebäck meiner Oma: dem „Ulmer Brot“. Dabei handelt es sich um eine Art Lebkuchen vom Blech, der mit Kaffee zubereitet, nach dem Backen mit Schokolade glasiert und in Quadrate geschnitten wird. Ähnlich wie dieser schmecken auch die selbstgebackenen Lebkuchen saftig und aromatisch. Und haben eine Geling-Garantie. Wer einfache Lebkuchen selbermachen will, braucht nicht viel Zeit. Allerdings sollte der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Achtung; Bitte nicht zu viel vorher naschen, sonst bleibt fürs Backen nichts mehr übrig 😉
Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen – versprochen! Auf einem Teil der Fotos seht ihr übrigens meine Lebkuchenglocke, die mir meine Oma vor einigen Jahren geschenkt hat und die seither im Freundeskreis zahlreiche Fans gefunden hat.
So bekommen Lebkuchen beim Backen ihre schöne Form
Mit so einer Lebkuchenglocke ist das Lebkuchen-Formen nämlich wirklich ein Kinderspiel – der Teig wird hinein gestrichen, dann kommt eine Oblate drauf, und der Teig wird aufs Blech „gedreht“ (Bilder, wie das Teil genau funktioniert, habe ich hier gepostet). Ich selbst habe eine mit 5 cm Durchmesser und verwende dementsprechend auch genauso große Oblaten für das weiche Lebkuchen Rezept.
Doch egal, ob mit oder ohne Form: diesen Lebkuchenteig solltet ihr euch merken! Und falls ihr neben dem Lebkuchenrezept weitere Klassiker-Inspirationen sucht, klickt euch gerne durch meine anderen Weihnachtsrezepte, zum Beispiel Vanillekipferl, Kokosmakronen, Engelsaugen oder Spitzbuben. Eine keksige Alternative sind die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen. Auch die Mandel-Variante ohne Mehl und Nüsse, die Schokolebkuchen, Kartoffel-Lebkuchen, die supersaftigen Nürnberger Elisenlebkuchen, die Lebkuchen-Cupcakes oder die veganen Lebkuchen sind immer eine gute Wahl.
Lebkuchen
Zutaten
- 150 Milliliter Kaffee siehe Tipps
- 100 Gramm Orangeat / Zitronat je ca. 50g
- 40 Gramm Butter weich
- 200 Gramm brauner Zucker oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier
- 80 Gramm Honig eher flüssige Sorte
- 200 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 15 Gramm Lebkuchengewürz siehe Tipps
- 1 Esslöffel Kakaopulver
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Kokosöl
- 3 Gramm Hirschhornsalz ⅕ Pck.
- 300 Gramm Weizenmehl
- 40 Stück Lebkuchenoblaten ca. 5 cm
Zubereitung
- Den Kaffee machen und abkühlen lassen. Die Orangeat/Zitronat-Mischung mit einem Küchenhäcksler oder scharfen Messer klein schneiden. Die weiche Butter kurz mit dem Zucker verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren und den flüssigen Honig dazugeben.
- Die Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Bittermandelöl und Sonnenblumenöl zusammen mit dem Orangeat-Zitronat-Mix ebenfalls unterrühren. Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kalten Wasser auflösen und zum Kaffee geben. Die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Masse rühren.
- Den Lebkuchenteig in eine Schüssel oder Form mit Deckel geben und einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Obladen setzen oder mit einem Messer aufstreichen. Ggf.. mit angefeuchteten Händen etwas nachformen. Mit etwas Abstand zueinander aufs Blech setzen. Sie laufen leicht auseinander und ergeben beim Backen die typische Kuppelform. Rund 15-16 Minuten backen.
- Lebkuchen abkühlen lassen und Schokoladenglasur oder Kuvertüre schmelzen. Die Lebkuchen damit überziehen und mit Zuckerdekor o.ä. bestreuen.
Anmerkungen
- Kaffee, Orangeat und Zitronat schmeckt man höchstens sehr dezent heraus, sie sind aber für die himmlische Konsistenz, Saftigkeit und das Aroma dieser Lebkuchen wichtig – versprochen: selbst kritische Kinder haben nichts auszusetzen 😉 !
- Anstelle des Kaffees könnt ihr Getreidekaffee oder notfalls auch Saft oder Milch verwenden, was ich aber nicht empfehlen würde. Orangeat und Zitronat sollten sehr fein gehackt werden. Notfalls durch fein gehackte getrocknete Aprikosen oder Pflaumen ersetzen.
- Lebkuchengewürz könnt ihr entweder im Supermarkt bzw. online kaufen; alternativ ganz einfach und individuell selber machen, z.B. nach dieser Anleitung.
- Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen ohne Durchziehen weich und lecker. Andererseits halten sie sich durch den vergleichsweise geringen Fettgehalt aber auch nicht so lange wie z.B. die Elisenlebkuchen oder Mandellebkuchen ohne Mehl.
- In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht). Sie lassen sich auch gut einfrieren. Am besten aber: schnell vernaschen und neue backen!
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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229 Kommentare
Liebe Kathrin,
gibt es eine gute Alternative zum Kaffee?
Vielen Dank vorab!
Ich liebe Lebkuchen und werde das Rezept bestimmt mal ausprobieren!
Herzliche Grüße
Alex
Hallo Alex, wieso willst du ihn denn ersetzen? Man schmeckt ihn nicht heraus 😉
Ich bin kein Kaffe-Trinker 🙂
Aber wenn man ihn nicht herausschmeckt, dann versuche ich es!
Danke!
Versprochen! Wenn du groß Angst hast, nimm halb Kaffee, halb Milch oder Saft 😉
Hallo, und vielen Dank für das leckere Rezept! Ich hab zum ersten Mal Lebkuchen selber gebacken und bin sehr begeistert. Ich mag eigentlich kein Zitronat/Orangeat, aber ich hab es ganz klein gehäckselt, so geht es sehr gut. Zum Überziehen hab ich eine Fonduegabel in den Boden gepiekst und dann getunkt, hat gut geklappt. Mit einer 7cm Glocke bekam ich 27 Lebkuchen aus dem Teig.
Und da ich jetzt noch je 100g Zitronat/Orangeat übrig habe muss ich wohl nochmal backen… 🙂
Hallo Ina, wunderbar, so soll das sein 🙂 Ich mag Orangeat und Zitronat eigentlich auch nicht. Freut mich sehr, dass die Lebkuchen so gut ankommen!
Hallo Kathrin,
ich bin gerade am Überlegen welche Plätzchen ich am Wochenende backen könnte und Deine Lebkuchen hören sich sehr lecker an. Allerdings mögen wir in der ganzen Familie kein Orangeat oder Zitronat. Kann das ersatzlos weggelassen werden oder stimmt dann die Konsistenz des Teiges nicht?
Hast Du zufällig auch ein Lebkuchenrezept bei dem man den Teig auf ein Backblech streicht und erst nach dem Backen schneidet, die dann aber trotzdem länger als ein Rührkuchen haltbar sind.
Vielen Dank für Deine Rückantwort
Birgit
Liebe Birgit, ich denke, du kannst dieses Rezept auch für ein Blech verwenden (sollte nicht zu flach bestrichen sein). Das Orangeat und Zitronat schmeckt man wirklich nicht heraus. Wenn es sehr fein gehackt ist. Ich mag es nämlich auch nicht (eigentlich). Ansonsten könntest du vielleicht auch ein bisschen klein gehackte Trockenpflaumen verwenden. Wie es wird wenn du es komplett streichst, weiß ich nicht.
Danke für das tolle Rezept! Seit 12 Jahren im Ausland und jedes Jahr vermiss ich Lebkuchen im Advent! Jetzt hab ichs nicht mehr ausgehalten und mich endlich getraut die m selber zu backen! Und dank dir hat das auchsuper geklappt! ? Hatte keine Oblaten, aber habe aus dem Teig einfach kleine Kugeln geformt und leicht flach gedrückt auf Backpapier. Sind tolle runde lebkuchen bei rausgekommen, und die lassen sich ohne Probleme vom Backpapier lösen! Geschmack und Konsistenz 1A! ? Absolut zu empfehlen! Wer hätte gedacht, daß selbst gemachte Lebkuchen so einfach und so lecker sein können!
Vielen lieben Dank für dein Lob!
Mache dieses Rezept schon zum zweiten Mal, gelingt super. Ich nehme allerdings nur die Hälfte Zucker und Honig und auch kein Hirschhornsalz. Dieses Jahr habe ich die Masse einfach auf das Blech gestrichen (ca 2 cm dick, 15 min Backzeit) und nach dem Backen in Rauten geschnitten. Auch gelingt es sehr gut mit einer Mischung aus Buchwezien- und Reismehl, für diejenigen, die glutenfrei essen.
Zur Frage von Anja, vielleich kann man auch Trockenfrüchte verwenden?
Schön dass es auch auf dem Blech klappt, Danke für deine Varianten-Tipps!
Probiert dieses Rezept aus! Die Lebkuchen werden wunderbar soft! Und lecker!
Das Zubereiten des Teiges macht nicht mehr Arbeit als ein normaler Kuchenteig. Durch das Kühlen wird er fester und lässt sich problemlos verarbeiten. Zum Aufstreichen auf die Oblaten habe ich ein stinknormales Messer benutzt. Aufgrund der Kommentare habe ich schon nach 10-15 Minuten einen Lebkuchen probehalber aufgebrochen, um zu schauen, ob er gar ist. Und so war es dann auch! Bei mir sind es ca. 45 Stück geworden.
Liebe Kathrin, vielen Dank für das schöne und übersichtlich aufgelistete Rezept! (Die Zutaten stehen in der Reihenfolge, wie sie verwendet werden, halleluja!)
Liebe Kerstin, ach wie toll, danke für dein schönes Lob!
Ich versuche immer, die Zutaten der Reihenfolge nach aufzulisten, weil ich das persönlich anders auch gar nicht leiden kann 😉
Wow ? was für ein Rezept! Ich habe dieses Jahr das erste mal Lebkuchen gebacken und uns allen hat es mitten ins Herz getroffen! Richtig lecker und super einfach! Vielen Dank für das Teilen deines Rezepts und frohes Fest an alle! ❤️?
Gerne, ich freu mich, dass das Rezept so gut ankommt!
Halli Hallo,
ich bin ein rießen Lebkuchen Fan und werde deine Lebkuchen auf jeden Fall nachbacken. Leider mag ich kein Zitronat und Orangeat. Kann man das einfach weglassen oder sollte man die Zutat durch etwas anderes ersetzen?
Vielen Dank für deinen Tipp 🙂
Anja
Hallo Anja, ich mag beides eigentlich auch überhaupt nicht, aber finde, dass es hier nicht rausschmeckt. Ganz ohne könnte evtl eine fruchtige Komponente fehlen, aber gehen tut es wahrscheinlich auch.
hallo, liebe Kathrin,
Hirschhornsalz begünstigt ja Acrylamit und es bleibt etwas Ammoniak im Backwerk zurück..was dann wieder ungünstig für den Körper ist. (Ich möchte dies auf alle Fälle vemeiden) Soweit ich es weiß, kann man ja auch statt dessen Natron nehmen. Was meinst du dazu?
und statt Sonnenblumenöl, ginge auch Kokosöl oder?
Danke für die immerwährende Inspiration!
Hallo Leela,
zum Austausch von Hirschornsalz durch Natron habe ich leider keine praktische Erfahrung. Aber da ich zum beispiel die Elisenlebkuchen auch ganz ohne Triebmittel mache, dürfte nicht allzu viel schiefgehen, wenn du stattdessen etwas Natron nimmst 😉 Und Kokosöl ist fein, ja.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
vielen Dank für das tolle Rezept, du bist Schuld, dass ich von jetzt an jedes Jahr Lebkuchen backen muss. 😉
Die sind einfach so lecker und gar nicht so schwer, wie ich immer dachte.
Habe sie direkt nachgebacken!
https://honeyani85.blogspot.com/2017/12/Elisenlebkuchen-Rezept.html
Ich wünsche dir frohe Weihnachten!
liebe Grüße
Anika
Ach, da bin ich doch gerne schuld 😉 Viele Grüße!
Hallo,
Ich überlege statt einzelnen Lebkuchen auf Oblaten, einen Blechkuchen zu machen. Also den Teig auf Backpapier auf einem Blech verteilen und anschließend kleine Vierecke schneiden. Meinst du das geht mit deinem Rezept gut und wie schätzst du dann die Backzeit ein?
Liebe Grüße,
Mara
Ehrlich gesagt müsstest du das testen, aber ich kann mir schon vorstellen, dass es geht. Der Teig sollte eher etwas hoch als zu flach sein. Backzeit könnte ähnlich sein, beobachte den Ofen eben genau.
hab heute angefangen, müssen über nacht noch ruhen…probiert hab ich aber schon – super lecker!! wie aus dem laden! und der teig ist fest genug um kugeln zu formen…gar nicht flüssig. weil meine tochter kaffee nicht mag, habe ich entkoffeinierten genommen. ich habe keine oblaten…ich hoffe sie kleben nicht am backpapier fest. tolles rezept, danke!
DEIN REZEPT IST ECHT SUPERLECKER ICH HAB ES AUSPROBIERT UND SIE SIND MIR SUPER GELUNGEN DANKE FÜR DAS REZEPT DIE GIBT ES IM NÄCHSTE JAHR SICHER WIETER
Habe das Rezept dieses Jahr nochmal versucht. Leider sind sie wieder sehr hart geworden. Nach 20 Minuten waren die nach dem abkühlen so hart, dass man damit Fenster einwerfen könnte. Die anderen habe ich nur 10 Minuten drin gelassen. Ich weiß wirklich nicht was ich falsch mache aber bei mir klappt das Rezept leider überhaupt nicht 🙁
Tut mir leid, habe auch keine Idee – wenn sie selbst nach 10 Minuten zu hart sind, stimmt vielleicht irgendwas mit deinem Ofen nicht?
Hallo Kathrin,
gerade habe ich den Lebkuchenteig gemacht und stelle fest, dass er sehr flüssig ist, ungefähr so wie bei Rührkuchen. Ich habe einige Zweifel, ob man den Teig zu Lebkuchen verarbeiten kann. Womöglich wird er zwar über Nacht etwas fester, aber ich frage mich, ob ich nicht noch etwas Mehl oder Mandeln unterrühren sollte?
Wäre für einen Tipp dankbar.
Viele Grüße von Monika.
Hallo Monika, der Teig wird definitiv fester beim Kühlen. Aber du kannst dann auch morgen noch gut ein, zwei Löffel Mehl oder Mandeln unterrühren, wenn es noch zu flüssig sein sollte.
Der Teig ist schon extrem lecker, aber die Lebkuchen… ? und so einfach zu machen. Die einzige Schwierigkeit war die Backzeit. 2/3 sind unten drunter zu dunkel geworden