Das Gute an meinem Lieblingsrezept für einfache Lebkuchen: Sie sind sofort weich und saftig. An vielen Lebkuchenrezepten (genauso wie bei Christstollen) stört mich nämlich, dass das Gebäck durchziehen sollte, bevor man es essen kann. Aber wer will nach dem Lebkuchen-Backen erstmal ein paar Tage warten? Niemand!
Dieses beste Lebkuchenrezept gehört seit Jahren zu meinem absoluten Standard-Repertoire in der Weihnachtsbäckerei. Seit ich es 2015 zum ersten Mal hier gepostet habe, hat es auch viele unserer Leser extrem begeistert – schaut einfach mal in die Kommentare! Das Rezept beruht auf einem traditionellen Gebäck meiner Oma: dem „Ulmer Brot“. Dabei handelt es sich um eine Art Lebkuchen vom Blech, der mit Kaffee zubereitet, nach dem Backen mit Schokolade glasiert und in Quadrate geschnitten wird. Ähnlich wie dieser schmecken auch die selbstgebackenen Lebkuchen saftig und aromatisch. Und haben eine Geling-Garantie. Wer einfache Lebkuchen selbermachen will, braucht nicht viel Zeit. Allerdings sollte der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Achtung; Bitte nicht zu viel vorher naschen, sonst bleibt fürs Backen nichts mehr übrig 😉
Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen – versprochen! Auf einem Teil der Fotos seht ihr übrigens meine Lebkuchenglocke, die mir meine Oma vor einigen Jahren geschenkt hat und die seither im Freundeskreis zahlreiche Fans gefunden hat.
So bekommen Lebkuchen beim Backen ihre schöne Form
Mit so einer Lebkuchenglocke ist das Lebkuchen-Formen nämlich wirklich ein Kinderspiel – der Teig wird hinein gestrichen, dann kommt eine Oblate drauf, und der Teig wird aufs Blech „gedreht“ (Bilder, wie das Teil genau funktioniert, habe ich hier gepostet). Ich selbst habe eine mit 5 cm Durchmesser und verwende dementsprechend auch genauso große Oblaten für das weiche Lebkuchen Rezept.
Doch egal, ob mit oder ohne Form: diesen Lebkuchenteig solltet ihr euch merken! Und falls ihr neben dem Lebkuchenrezept weitere Klassiker-Inspirationen sucht, klickt euch gerne durch meine anderen Weihnachtsrezepte, zum Beispiel Vanillekipferl, Kokosmakronen, Engelsaugen oder Spitzbuben. Eine keksige Alternative sind die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen. Auch die Mandel-Variante ohne Mehl und Nüsse, die Schokolebkuchen, Kartoffel-Lebkuchen, die supersaftigen Nürnberger Elisenlebkuchen, die Lebkuchen-Cupcakes oder die veganen Lebkuchen sind immer eine gute Wahl.
Lebkuchen
Zutaten
- 150 Milliliter Kaffee siehe Tipps
- 100 Gramm Orangeat / Zitronat je ca. 50g
- 40 Gramm Butter weich
- 200 Gramm brauner Zucker oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier
- 80 Gramm Honig eher flüssige Sorte
- 200 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 15 Gramm Lebkuchengewürz siehe Tipps
- 1 Esslöffel Kakaopulver
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Kokosöl
- 3 Gramm Hirschhornsalz ⅕ Pck.
- 300 Gramm Weizenmehl
- 40 Stück Lebkuchenoblaten ca. 5 cm
Zubereitung
- Den Kaffee machen und abkühlen lassen. Die Orangeat/Zitronat-Mischung mit einem Küchenhäcksler oder scharfen Messer klein schneiden. Die weiche Butter kurz mit dem Zucker verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren und den flüssigen Honig dazugeben.
- Die Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Bittermandelöl und Sonnenblumenöl zusammen mit dem Orangeat-Zitronat-Mix ebenfalls unterrühren. Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kalten Wasser auflösen und zum Kaffee geben. Die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Masse rühren.
- Den Lebkuchenteig in eine Schüssel oder Form mit Deckel geben und einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Obladen setzen oder mit einem Messer aufstreichen. Ggf.. mit angefeuchteten Händen etwas nachformen. Mit etwas Abstand zueinander aufs Blech setzen. Sie laufen leicht auseinander und ergeben beim Backen die typische Kuppelform. Rund 15-16 Minuten backen.
- Lebkuchen abkühlen lassen und Schokoladenglasur oder Kuvertüre schmelzen. Die Lebkuchen damit überziehen und mit Zuckerdekor o.ä. bestreuen.
Anmerkungen
- Kaffee, Orangeat und Zitronat schmeckt man höchstens sehr dezent heraus, sie sind aber für die himmlische Konsistenz, Saftigkeit und das Aroma dieser Lebkuchen wichtig – versprochen: selbst kritische Kinder haben nichts auszusetzen 😉 !
- Anstelle des Kaffees könnt ihr Getreidekaffee oder notfalls auch Saft oder Milch verwenden, was ich aber nicht empfehlen würde. Orangeat und Zitronat sollten sehr fein gehackt werden. Notfalls durch fein gehackte getrocknete Aprikosen oder Pflaumen ersetzen.
- Lebkuchengewürz könnt ihr entweder im Supermarkt bzw. online kaufen; alternativ ganz einfach und individuell selber machen, z.B. nach dieser Anleitung.
- Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen ohne Durchziehen weich und lecker. Andererseits halten sie sich durch den vergleichsweise geringen Fettgehalt aber auch nicht so lange wie z.B. die Elisenlebkuchen oder Mandellebkuchen ohne Mehl.
- In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht). Sie lassen sich auch gut einfrieren. Am besten aber: schnell vernaschen und neue backen!
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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229 Kommentare
Hallo,
Ich würde das Rezept sehr gerne ausprobieren und wenn es klappt die Lebkuchen dieses Jahr zu Weihnachten backen und verschenken.
Einmal habe ich es schin probiert und es war mehr Sauerei als Lebkucjen, aber die Kommentare stimmen mich zuversichtlich, dass es mit diesem Rezept klappen wird.
Mich würde allerdings interessieren, ob man die Mandeln oder Haselnüsse irgendwie ersetzten kann, da wir sehr viele Nussallergiker in der Familie haben.
Viele Grüße
Emil,y
Hallo Emilia, das A und O ist die richtige Konsistenz – der Teig darf nicht zu feucht sein, die Glocke bzw der Löffel aber zB in Wasser getaucht. Theoretisch kannst du Nüsse/Mandeln durch Mehl ersetzen, aber dann werden die Lebkuchen eventuell etwas weniger saftig.
Hallo liebe Kathrin,
Ich bin auch eine leidenschaftliche Bäckerin und habe dieses Jahr zum ersten Mal deine Lebkuchen ausprobiert bzw. der Teig, der schon super lecker schmeckt, ruht noch im Kühlschrank. Ich habe keine Backoblaten und bin gespannt, ob es auch auf der Backfolie klappt. Mein Teig ist sehr feucht, sollte er sich in den Händen formen lassen wie z. B der Teig für Pfeffernüsse?
Viele Grüße aus Südafrika
Von Andrea
Hallo, also er ist schon eher feucht und mehr streichfähig als mit den Händen formbar. Allerdings weiß ich nicht, ob die Konsistenz etwas fester sein muss, wenn du keine Oblaten hast – stelle ich mir schwerer zum „aufstreichen“ bzw formen vor.
Es hat super geklappt,auch ohne Oblaten. Sie schmecken super gut, ich bin begeistert. Zum Glück ist bald Weihnachten… ? Die mache ich auf jeden Fall wieder!!!
Frohe Weihnachten!
Schön, danke fürs Feedback!
Das ist wirklich das beste Rezept für Lebkuchen ??. Mein Mann (gebürtig aus der Nähe von Nürnberg) ist begeistert und meinte, sie sind noch besser als das Original. Herzlichen Dank dafür. Stehen auf meiner Bestenliste und werden nun jedes Jahr gebacken. Heute noch einen Schwung zum Verschenken gebacken. Liebe Grüße aus Bochum, Mirjam
Wow, das ehrt mich! Lieben Dank für deine tollen Worte 🙂
Please tell me there is a translation button?? Would love to make these but can’t read German. Been a long time since high school when I studied this language ?
Hi, you can use Google Translate oder Deepl; there you´ll get the translation immediately 🙂
https://www.google.com/search?q=google+translate
Hallo Katrin,
Grüße aus Malaysia.
Sorry my German is not good. Ich mochte fragen Wie soll den teig konsistenz sein?
I habe den teig schon gemacht , jeztz in kühlschrank. Schmeck sehr lecker the teig ! I know it’s raw but so delicious ?
Yes, it´s delicious, even raw 😉
The consistency should be rather moist and a little sticky, but not too moist so that you can still shape the gingerbreads
Hallo erstmal,
dein Lebkuchen-Rezept und generell dein Blog sind der Wahnsinn! War bisher wirklich von jedem Rezept komplett begeistert und benutzte dein Lebkuchen-Rezept jetzt auch schon die dritte Saison, weil ihm geschmacklich einfach keines das Wasser reichen konnte bisher…?
Ich habe nur eine Frage, und zwar wird mein Teig dieses Jahr leider immer relativ klebrig und ich weiß leider nicht woran das liegen könnte…Hast du da einen Tipp für mich?
Danke schonmal!
Danke, danke, danke für dein tolles Lob!
Zu deiner Frage: woran es liegt, kann ich dir nicht sagen, evtl. haben die Eier eine etwas andere Größe o.ä.. Du kannst den Teig dann aber ganz einfach mit etwas mehr Mehl vermischen und hast die perfekte Konsistenz. Mache ich auch manchmal 😉
Vielen Dank liebe Kathrin, werde ich morgen mal probieren! 🙂
Ich und meine liebsten lieben diese Lebkuchen und ich mache sie schon das zweite Jahr in Folge (diesmal auch mit Lebkuchenglocke). Da sie schon wieder leer sind, mache ich heute wieder Teig. Nur eines stört mich: Ich bestreiche die Lebkuchen gerne mit Zuckerguss, aber obwohl ich sie über Nacht trocknen lasse, Butterbrotpapier zwischen den Schichten habe und diese in einer Blechdose im Wohnzimmer lagere, wird der Zuckerguss an den Stellen, wo sie sich berühren matschig. Also er zieht Feuchtigkeit. Nach kurzer Zeit offener Lagerung wird es wieder fest. Gibt es keine Möglichkeit diese mit Zuckerguss zu lagern, ohne, dass dieser matschig und klebrig wird? Ich würde sie sonst ohne Guss lagern, aber dann schreiben sie noch klebrige zu sein. Und Schokolade wäre mir zu viel.
Liebe Grüße,
Lisa
Hallo Lisa, puh, das ist mir noch nie passiert. Vielleicht ist es im Wohnzimmer auch einfach zu warm? Es soll ja ein kühler Ort sein, zB Keller.
Habe das erste Mal Lebkuchen gemacht, weil ich immer dachte, sie seien sehr schwierig zu machen. Liebe Katrin, dein Rezept ist klasse. Auch die Aufmachung deiner Seite ist richtig „appetitlich“. Vielen Dank für deine tollen Ideen. Bin auch deinem Rat für eine Lebkuchenglocke gefolgt – beste Entscheidung. Da der Teig klebrig ist, wäre es niemals ohne die Glocke so perfekt gelungen. Das Einzige – eigentlich muss ich darüber lachen – was ich zu „meckern“ hätte, ist: Ich lese Rezepte nie vorher durch, sondern folge den Anweisungen Schritt für Schritt. Und dann kam die Stelle „Den Lebkuchenteig in eine Schüssel oder Form mit Deckel geben und einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.“ Oh! Okay, Lebkuchen schmecken auch montags gut. 🙂 Wäre es eine Idee gleich am Anfang, am besten im Titel, einen Hinweis darauf zu geben wie: Achtung: Teig sollte über Nacht bzw. ein paar Stunden ruhen. (Also für so Hektikerinnen wie ich eine bin …)
Hallo Mama Joons, das freut mich wirklich sehr! Und danke auch für deinen Hinweis – nehme ich auf. Ich habe den Teig allerdings auch schon nur 2, 3 Stunden gut gekühlt und es hat ebenfalls geklappt – wenn auch nicht ganz so gut.
Habe lange nach einem guten Lebkuchen Rezept und bin hier endlich fündig geworden! Es ist super Easy und schmeckt soooo lecker! Kann ich nur empfehlen. ❤️
Danke für due Empfehlung!
Hallo Kathrin,
wirklich ein super tolles, leckeres Rezept!! Sogar mein Freund der kaum süßes isst, war ganz begeistert.
Aufgrund dessen habe ich auch keine weitere Glasur oder Überzug verwendet, um die Lebkuchen nicht unnötig süß zu machen. Ich habe die Lebkuchen nach dem Abkühlen in eine Plastikdose getan, noch etwas offen gelassen und sie dann verschlossen. Leider wurden sie direkt oben sehr klebrig und kleben zusammen, wenn man einen raus nimmt, reißt man direkt die oberste Schichte des darunter liegenden Lebkuchens mit ab.
Gibt es einen Tipp wie ich das vermeiden kann? Ist eine Blechdose besser? Zu wenig gebacken? Muss ich doch einen Überzug machen?
Liebe Grüße
Hallo, wie schön, dass euch die Lebkuchen so schmecken! Eine Plastikdose ist, wie bei Plätzchen allgemein, schonmal schlecht. Die Lebkuchen werden dort viel zu klebrig und feucht. Außerdem musst du unbedingt, auch wie bei Plätzchen, so etwas wie Butterbrotpapier oder Backpapier zwischen die einzelnen Lagen legen. Und ein Überzug hilft natürlich auch.
Vielen, vielen Dank für die Antwort, dann versuche ich das mal, damit sie noch besser werden 🙂
Tolles Rezept!
Vielen Dank für dieses Rezept und deine tolle Arbeit ?.
Lg Ulla
Gerne, ich freu mich sehr, wenn meine Rezepte so gut ankommen!
Hallo! ich hätte gern dieses Rezept ausprobieren, und zwar habe ich noch Fragen.. womit kann ich Bittermandelöl finden/ersetzen? kann ich Bittermandelaroma nehmen? und für das Öl kann ich auch Rapsöl nehmen, oder?
Hallo, Bittermandelöl ist Bittermandelaroma, also ja 😉 Und Rapsöl sollte ebenfalls klappen
Hallo Kathrin,
ich habe mich nun auch mal an deine Lebkuchen getraut und den Teig gestern vorbereitet. Er kam mir gestern schon sehr flüssig/ klebrig vor, was sich dann heute bestätigt hat: die Lebkuchen sind leider total auseinander gelaufen und platt wie Kekse ? Hast du einen Tipp was ich besser machen kann? Habe soweit alles im Rezept befolgt… danke Dir und liebe Grüße!
Hallo Franzi, das wundert mich sehr. Wenn du die anderen Kommentare liest, wirst du sehen, dass es normal wunderbar klappen sollte. Falls das noch mal so ist, gib doch etwas mehr Mehl oder Mandeln zu. Vielleicht waren deine Eier besonders groß 🙂
Hallo Kathrin
Die Lebkuchen sind soooo lecker. Ich hatte mir das Rezept gespeichert. Jetzt wollte ich das in meinem Rezeptordner heften . Es steht einmal
1 Esslöffel Sonnenblumenöl und auf der Internetseite steht
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
Was ist die richtige Menge?
Liebe Grüße
Hallo Carola, dann habe ich das wohl angepasst; die neue Angabe 2 ist richtig. Aber wenn du einen nimmst, dürfte es auch klappen
Liebe Kathrin, ich habe mir vor zwei Jahren aufgrund deiner Empfehlung zwei Lebkuchenglocken zugelegt und gemeinsam mit einem dreijährigen Nachbarskind deine weichen sowie deine Elisanlebkuchen nachgebacken. Wir waren alle begeistert. Seitdem gehören beide Lebkuchenvarianten unbedingt zu meiner Weihnachtsbackstube. Leider hat sich (auch wegen der Kontaktsperren) die Zahl der potenziellen Esser verringert, so dass ich heute noch immer einen beachtlichen Berg an Lebkuchen übrig habe. Schlecht werden die aber bestimmt nicht, dazu schmecken sie einfach zu köstlich und sie sind wunderbar weich. Tausend Dank für deine Rezepte!
Hallo Mile, was für ein schönes Lob! Man kann sie übrigens sogar einfrieren
Liebe Kathrin
Hast du einen Tip wie man Nüsse ersetzen kann? Ich bin begeisterte Bäckerin, jedoch hat mein Mann eine Nuss- Allergie und ich finde nirgends ein Hinweis mit Alternativen zu Nüssen.
Danke schon im Voraus für deine Antwort.
Liebe Grüsse Marina
Hallo Marina, gehen dann Mandeln? Das klappt ja öfter bei Allergikern. Vielleicht auch andere Kerne wie Cashew, aber das habe ich noch nicht getestet. Notfalls nur Mehl. Dürfte dann aber weniger saftig werden.
Kathrin, vielen Dank für das tolle Rezept. Du musst wissen ich mag eigentlich keine Lebkuchen aber diese hier liebe ich.
Sie sind außen knusprig und innen weich. Nicht zu süß, einfach nur lecker.
Hallo Doro, das ist ja ein wunderbares Lob, herzlichen Dank!