Das Gute an meinem Lieblingsrezept für einfache Lebkuchen: Sie sind sofort weich und saftig. An vielen Lebkuchenrezepten (genauso wie bei Christstollen) stört mich nämlich, dass das Gebäck durchziehen sollte, bevor man es essen kann. Aber wer will nach dem Lebkuchen-Backen erstmal ein paar Tage warten? Niemand!
Dieses beste Lebkuchenrezept gehört seit Jahren zu meinem absoluten Standard-Repertoire in der Weihnachtsbäckerei. Seit ich es 2015 zum ersten Mal hier gepostet habe, hat es auch viele unserer Leser extrem begeistert – schaut einfach mal in die Kommentare! Das Rezept beruht auf einem traditionellen Gebäck meiner Oma: dem „Ulmer Brot“. Dabei handelt es sich um eine Art Lebkuchen vom Blech, der mit Kaffee zubereitet, nach dem Backen mit Schokolade glasiert und in Quadrate geschnitten wird. Ähnlich wie dieser schmecken auch die selbstgebackenen Lebkuchen saftig und aromatisch. Und haben eine Geling-Garantie. Wer einfache Lebkuchen selbermachen will, braucht nicht viel Zeit. Allerdings sollte der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Achtung; Bitte nicht zu viel vorher naschen, sonst bleibt fürs Backen nichts mehr übrig 😉
Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen – versprochen! Auf einem Teil der Fotos seht ihr übrigens meine Lebkuchenglocke, die mir meine Oma vor einigen Jahren geschenkt hat und die seither im Freundeskreis zahlreiche Fans gefunden hat.
So bekommen Lebkuchen beim Backen ihre schöne Form
Mit so einer Lebkuchenglocke ist das Lebkuchen-Formen nämlich wirklich ein Kinderspiel – der Teig wird hinein gestrichen, dann kommt eine Oblate drauf, und der Teig wird aufs Blech „gedreht“ (Bilder, wie das Teil genau funktioniert, habe ich hier gepostet). Ich selbst habe eine mit 5 cm Durchmesser und verwende dementsprechend auch genauso große Oblaten für das weiche Lebkuchen Rezept.
Doch egal, ob mit oder ohne Form: diesen Lebkuchenteig solltet ihr euch merken! Und falls ihr neben dem Lebkuchenrezept weitere Klassiker-Inspirationen sucht, klickt euch gerne durch meine anderen Weihnachtsrezepte, zum Beispiel Vanillekipferl, Kokosmakronen, Engelsaugen oder Spitzbuben. Eine keksige Alternative sind die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen. Auch die Mandel-Variante ohne Mehl und Nüsse, die Schokolebkuchen, Kartoffel-Lebkuchen, die supersaftigen Nürnberger Elisenlebkuchen, die Lebkuchen-Cupcakes oder die veganen Lebkuchen sind immer eine gute Wahl.
Lebkuchen
Zutaten
- 150 Milliliter Kaffee siehe Tipps
- 100 Gramm Orangeat / Zitronat je ca. 50g
- 40 Gramm Butter weich
- 200 Gramm brauner Zucker oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier
- 80 Gramm Honig eher flüssige Sorte
- 200 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 15 Gramm Lebkuchengewürz siehe Tipps
- 1 Esslöffel Kakaopulver
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Kokosöl
- 3 Gramm Hirschhornsalz ⅕ Pck.
- 300 Gramm Weizenmehl
- 40 Stück Lebkuchenoblaten ca. 5 cm
Zubereitung
- Den Kaffee machen und abkühlen lassen. Die Orangeat/Zitronat-Mischung mit einem Küchenhäcksler oder scharfen Messer klein schneiden. Die weiche Butter kurz mit dem Zucker verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren und den flüssigen Honig dazugeben.
- Die Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Bittermandelöl und Sonnenblumenöl zusammen mit dem Orangeat-Zitronat-Mix ebenfalls unterrühren. Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kalten Wasser auflösen und zum Kaffee geben. Die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Masse rühren.
- Den Lebkuchenteig in eine Schüssel oder Form mit Deckel geben und einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Obladen setzen oder mit einem Messer aufstreichen. Ggf.. mit angefeuchteten Händen etwas nachformen. Mit etwas Abstand zueinander aufs Blech setzen. Sie laufen leicht auseinander und ergeben beim Backen die typische Kuppelform. Rund 15-16 Minuten backen.
- Lebkuchen abkühlen lassen und Schokoladenglasur oder Kuvertüre schmelzen. Die Lebkuchen damit überziehen und mit Zuckerdekor o.ä. bestreuen.
Anmerkungen
- Kaffee, Orangeat und Zitronat schmeckt man höchstens sehr dezent heraus, sie sind aber für die himmlische Konsistenz, Saftigkeit und das Aroma dieser Lebkuchen wichtig – versprochen: selbst kritische Kinder haben nichts auszusetzen 😉 !
- Anstelle des Kaffees könnt ihr Getreidekaffee oder notfalls auch Saft oder Milch verwenden, was ich aber nicht empfehlen würde. Orangeat und Zitronat sollten sehr fein gehackt werden. Notfalls durch fein gehackte getrocknete Aprikosen oder Pflaumen ersetzen.
- Lebkuchengewürz könnt ihr entweder im Supermarkt bzw. online kaufen; alternativ ganz einfach und individuell selber machen, z.B. nach dieser Anleitung.
- Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen ohne Durchziehen weich und lecker. Andererseits halten sie sich durch den vergleichsweise geringen Fettgehalt aber auch nicht so lange wie z.B. die Elisenlebkuchen oder Mandellebkuchen ohne Mehl.
- In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht). Sie lassen sich auch gut einfrieren. Am besten aber: schnell vernaschen und neue backen!
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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229 Kommentare
Kann man die Lebkuchen auch am Blech backen und danach schneiden?
Das habe ich noch nicht probiert bei diesem Rezept, denke aber schon.
Hallo aus Frankfurt,
Ich wohne seit 2014 in Deutschland, und habe gedacht dieses Jahr ist das Jahr, in dem ich Lebkuchen selbst backe.
Zuerst habe ich ein „puristisches“ Rezept ausprobiert (nur gemahlene Nüsse, Eier, Puderzucker, und Gewürze), aber die Kinder von meinem Freund waren nicht so überzeugt. Ich habe ein bisschen recherchiert, denn seine Kinder die abgepackten Varianten aus dem Supermarkt lieben, und habe dieses Rezept gefunden.
Ich muss ehrlich sagen, die sehen toll aus und schmecken genauso, aber am Anfang war ich selbst nicht überzeugt.. Der Teig lässt sich im kalten Zustand leichter verarbeiten und mit 70 mm Oblaten kriegst du ungefähr zwanzig Stück. Ich habe sie achtzehn Minuten lang gebacken und sie sind perfekt geworden.
Tolles Rezept! Ich werde sie dieses Jahr auf jeden Fall wieder machen <3
Vielen Dank und ich wünsche Euch allen frohe Weihnachten!
Danke für dein Feedback 🙂
Hallo,
das Rezept ist wirklich großartig, vielen Dank! 🙂
Kann man den Kaffee evtl irgendwie ersetzen? Meine Kinder würden sie auch sehr gerne mal probieren.
Liebe Grüße,
Barbara
Hallo Barbara, also ich denke, dass das bei der Menge pro Stück überhaupt gar kein Problem ist, aber wenn du es dir noch ersetzen möchtest: du kannst auch Malz-Kaffee nehmen oder notfalls vielleicht auch eine andere Flüssigkeit wie Saft oder Milch.
Hallo…bin eine geübte Plätzchenbäckerin und möchte nun zum ersten Mal auch Lebkuchen backen. die sollen würzig und saftig sein aber jetzt nicht komplett schwer und einen pappsatt machen. ich dachte an dieses Rezept oder Mandellebkuchen. Welches Rezept ist denn besser und kommt besser an? Lebkuchenkuppel gerade bestellt👍🏻Vielen Dank
Hallo, also „besser“ kann ich nicht beurteilen – ist ja sehr Geschmacksache 😉 Probiere doch mal von beiden das halbe Rezept.
Liebe Frau Runge
Ich liebe ihre App und habe sie auch schon viele Male weiterempfohlen 🤗
Da jetzt wieder die Weihnachtszeit vor der Tür steht, taucht bei mir die Frage auf , wie war das bei den weichen Lebkuchen die alle die sie bisher probiert haben so lieben.
Im Rezept steht
100 Gramm Orangeat/ Zitronat insgesamt oder zusammen?
Ich glaube ich habe all die Jahre je gemacht 🙈
Über eine Antwort würde ich mich freuen.
Durch ihre Seite bin ich auch auf die App vonJasmin Krause „ Küchen Deern“ gestoßen
Ich als echte Hamburgerin habe schon lange versucht richtige Franzbrötchen zu backen . Dank Jasim ist es mir nun gelungen.
Da ich schon so viele Rezepte von ihnen ausprobiert habe sende ich ihnen heute mal eins von mir.
Nicht unbedingt für die schlanke Linie aber lecker und gesund 🤣
Mit Äpfeln und Nüssen
Ich wünsche ihnen und ihrer Familie eine schöne Weihnachtszeit
Liebe Grüße
Evelyn Hluchy
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Wie sie sehen können ist das Rezept schon sehr alt und heiß gelieb
Von meinem iPad gesendet
Hallo und erstmal danke für das schöne Lob!
Zur Frage: Es sind insgesamt 100 Gramm, ich habe das nochmal genauer dazu geschrieben jetzt. Man kann theoretisch nach Geschmack auch nur eine der beiden Sorten nehmen. Und insgesamt 200g geht sicher auch 😉
Das mit dem Rezept(bild) hat leider nicht geklappt; gerne nochmal schicken an baeckerin(at)kavroniqel.shop
Ich bin eigentlich kein großer Lebkuchenfan. Nachdem meine Familie aber wiederholt die Überzeugung geäußert hatte, ich könne selber keine backen, die so lecker wären wie gekaufte, war mein Ehrgeiz geweckt! ?????
Dein Rezept erschien mir nicht zu leicht und nicht zu schwer. Da ich aber noch nie vorher mit Hirschhornsalz oder Bittermandelöl gearbeitet habe (ich stand in der Backabteilung wie ein absoluter Anfänger ?), habe ich erst gründlich alle Kommentare gelesen und mich dann beim Backen peinlichst genau ans Rezept gehalten (außer: ich habe nur Orangeat verwendet, um nichts übrig zu behalten, und das Lebkuchengewürz selber gemacht).
Nach einer Rohteigverkostung und einem leichten Zuckerschock hatte ich die ganze Nacht über Sorgen, die Lebkuchen könnten viel zu süß werden. Oder zu trocken. Oder zu hart. Oder zu stark gewürzt. Oder zu platt. Auch das Verteilen des Teigs auf den Oblaten mit einem Löffel war ein aufregendes Abenteuer…! ?
Am Ende war alle Panik umsonst! Das Rezept hält, was es verspricht: 42 wirklich sehr weiche und leckere und kuppelförmige Lebkuchen kamen aus dem Ofen! ? Eine Glasur wäre mir dann zwar doch zu viel des Süßen gewesen, aber das liegt nicht am Rezept, sondern an meiner sonst eher zuckerarmen Ernährung.
Auch jetzt, eine Woche später, sind die Lebkuchen in ihrer Blechdose noch richtig saftig und mega lebkuchig. Danke für das tolle Rezept und die aufregende Backerfahrung!
Frohe Weihnachten! ??
Wow – ein toller Erfahrungsbericht. Danke dafür ?
Ich habe einen kleinen Logikfehler in der Mengenangabe entdeckt. Wenn man zB 60 Lebkuchen einstellt, steht dort, dass man 52½ Oblaten benötigt ?
Da ich schon ein sehr gutes Rezept habe werde ich deins zwar nicht 1:1 nachbacken. Bestimmt ist es aber genau so lecker wie meins.
Hier noch ein paar Inspirationen:
Für eine fruchtigere Note mixe ich noch getrocknete Aprikosen u Rosinen zusammen mit dem Orangat/Zitronat klein.
Für die Würzung gebe ich zusätzlich frischen geraspelten Ingwer und eine kleine Priese Muskatnuss und Salz hinzu.
Für eine längere Haltbarkeit verzichte ich auf Butter und nehme stattdessen nur Öl.
Das Meiste mache ich einfach nach Gefühl ???♀️?
Danke für deine Tipps
Bei mir sind die Lebkuchen leider nicht so herrlich kuppelförmig geblieben sondern eher breiter und flach. Ich habe mich aber 1:1 an das Rezept gehalten und der Teig war nach der Nacht im Kühlschrank auch eigentlich schön fest und ließ sich gut formen. Gibts da Tipps?
Mh, leider nein. Klappt ja bei fast allen, daher weiß ich hier auch keinen Rat. Eventuell war dein Teig minimal zu weich, daher würde ich 1 EL Mehl oä mehr zugeben.
Hallo
Vielen Dank für das tolle Rezept. Sie sind schön weich und schmecken einfach köstlich. Ich habe mir die Lebkuchenglocke gekauft. Allerdings habe ich damit ein Problem. Der Teig ist von der Konsistenz sehr weich und klebrig, das er nur selten aus der Glocke fällt. Was mache ich falsch? Ich habe mich genau an die Rezeptvorgaben gehalten. Ich habe mir damit beholfen, die Glocke vor dem befüllen mit Speiseöl einzureiben und den Teig ohne Druck einzufüllen .
Gibt es einen Trick?
Danke für eine schnelle Abhilfe!
LG Dirk Seban
Hallo, schön, dass du auch so begeistert bist! Ja, es ist eine etwas matschige Angelegenheit. Ich tauche die Glocke teils zwischendurch immer in Wasser, dann flutscht der Teig meist gut raus.
Ich habe schon lange auf so ein Rezept gewartet.Vor allem die weiche Variante! Werde Montag gleich dafür einkaufen gehen.Drückt mir bitte die Daumen das es auch klappt.L. G. von Biggi
Ich freu mich auf deinen Erfahrungsbericht, werden sicher super
Leider ist er sehr trocken geworden und bei 180 Grad nicht ganz durchgebacken, gibts da einen Tipp?
Ansonsten schmeckt er;)
Ferndiagnosen sind immer schwierig. Hast du doch 1:1 ans Rezept gehalten? Bei den anderen Lesern werden sie auch saftig – aber jeder Ofen ist anders 🙂
Also dieses Lebkuchenrezept ist der absolute Hammer, sowas von weich und saftig ein Traum !
Habe keine Lebkuchenglocke und auch keine Oblaten verwendet, geht auch ohne, man kann den Teig in kleinen Häufchen mit zwei Löffeln aufs Backpapier setzen. Klappt perfekt ! Viel Dank für dieses tolle Rezept !
Ich danke dir für dein liebes Feedback ?
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Mein erster Versuch mit Oblatenlebkuchen. Die Zubereitung war sehr einfach. Ich hab den Teig mit einem kleinen Löffel gut auf den Oblaten verteilen können. Es sind 32 Stück geworden. Konsistenz und Geschmack sind einfach klasse (für mich könnte es etwas weniger Lebkuchengewürz sein, aber das ist ja Geschmackssache). Werde ich definitiv wieder backen ?
Toll, dass dir dein allererster Lebkuchenversuch gleich so gut gelungen ist 🙂 Omas Rezept ist aber auch einfach gut.
Die Lebkuchen schmecken super.
Kann man die Lebkuchen auch Kleinkindern geben obwohl Kaffee drin ist ?
Das freut mich!
Ich kann dir natürlich keinen gesundheitlichen Rat geben, aber ich persönlich finde das total ok und mache es auch bei unseren Kindern so. Ist ja eine sehr kleine Menge.
Ich habe dieses Rezept zweimal gemacht und es ist beide Male wirklich gut geworden. Vielen Dank für das Rezept
Vielen Dank dir für deinen Kommentar 😉