Das Gute an meinem Lieblingsrezept für einfache Lebkuchen: Sie sind sofort weich und saftig. An vielen Lebkuchenrezepten (genauso wie bei Christstollen) stört mich nämlich, dass das Gebäck durchziehen sollte, bevor man es essen kann. Aber wer will nach dem Lebkuchen-Backen erstmal ein paar Tage warten? Niemand!
Dieses beste Lebkuchenrezept gehört seit Jahren zu meinem absoluten Standard-Repertoire in der Weihnachtsbäckerei. Seit ich es 2015 zum ersten Mal hier gepostet habe, hat es auch viele unserer Leser extrem begeistert – schaut einfach mal in die Kommentare! Das Rezept beruht auf einem traditionellen Gebäck meiner Oma: dem „Ulmer Brot“. Dabei handelt es sich um eine Art Lebkuchen vom Blech, der mit Kaffee zubereitet, nach dem Backen mit Schokolade glasiert und in Quadrate geschnitten wird. Ähnlich wie dieser schmecken auch die selbstgebackenen Lebkuchen saftig und aromatisch. Und haben eine Geling-Garantie. Wer einfache Lebkuchen selbermachen will, braucht nicht viel Zeit. Allerdings sollte der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Achtung; Bitte nicht zu viel vorher naschen, sonst bleibt fürs Backen nichts mehr übrig 😉
Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen – versprochen! Auf einem Teil der Fotos seht ihr übrigens meine Lebkuchenglocke, die mir meine Oma vor einigen Jahren geschenkt hat und die seither im Freundeskreis zahlreiche Fans gefunden hat.
So bekommen Lebkuchen beim Backen ihre schöne Form
Mit so einer Lebkuchenglocke ist das Lebkuchen-Formen nämlich wirklich ein Kinderspiel – der Teig wird hinein gestrichen, dann kommt eine Oblate drauf, und der Teig wird aufs Blech „gedreht“ (Bilder, wie das Teil genau funktioniert, habe ich hier gepostet). Ich selbst habe eine mit 5 cm Durchmesser und verwende dementsprechend auch genauso große Oblaten für das weiche Lebkuchen Rezept.
Doch egal, ob mit oder ohne Form: diesen Lebkuchenteig solltet ihr euch merken! Und falls ihr neben dem Lebkuchenrezept weitere Klassiker-Inspirationen sucht, klickt euch gerne durch meine anderen Weihnachtsrezepte, zum Beispiel Vanillekipferl, Kokosmakronen, Engelsaugen oder Spitzbuben. Eine keksige Alternative sind die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen. Auch die Mandel-Variante ohne Mehl und Nüsse, die Schokolebkuchen, Kartoffel-Lebkuchen, die supersaftigen Nürnberger Elisenlebkuchen, die Lebkuchen-Cupcakes oder die veganen Lebkuchen sind immer eine gute Wahl.
Lebkuchen
Zutaten
- 150 Milliliter Kaffee siehe Tipps
- 100 Gramm Orangeat / Zitronat je ca. 50g
- 40 Gramm Butter weich
- 200 Gramm brauner Zucker oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier
- 80 Gramm Honig eher flüssige Sorte
- 200 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 15 Gramm Lebkuchengewürz siehe Tipps
- 1 Esslöffel Kakaopulver
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Kokosöl
- 3 Gramm Hirschhornsalz ⅕ Pck.
- 300 Gramm Weizenmehl
- 40 Stück Lebkuchenoblaten ca. 5 cm
Zubereitung
- Den Kaffee machen und abkühlen lassen. Die Orangeat/Zitronat-Mischung mit einem Küchenhäcksler oder scharfen Messer klein schneiden. Die weiche Butter kurz mit dem Zucker verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren und den flüssigen Honig dazugeben.
- Die Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Bittermandelöl und Sonnenblumenöl zusammen mit dem Orangeat-Zitronat-Mix ebenfalls unterrühren. Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kalten Wasser auflösen und zum Kaffee geben. Die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Masse rühren.
- Den Lebkuchenteig in eine Schüssel oder Form mit Deckel geben und einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Obladen setzen oder mit einem Messer aufstreichen. Ggf.. mit angefeuchteten Händen etwas nachformen. Mit etwas Abstand zueinander aufs Blech setzen. Sie laufen leicht auseinander und ergeben beim Backen die typische Kuppelform. Rund 15-16 Minuten backen.
- Lebkuchen abkühlen lassen und Schokoladenglasur oder Kuvertüre schmelzen. Die Lebkuchen damit überziehen und mit Zuckerdekor o.ä. bestreuen.
Anmerkungen
- Kaffee, Orangeat und Zitronat schmeckt man höchstens sehr dezent heraus, sie sind aber für die himmlische Konsistenz, Saftigkeit und das Aroma dieser Lebkuchen wichtig – versprochen: selbst kritische Kinder haben nichts auszusetzen 😉 !
- Anstelle des Kaffees könnt ihr Getreidekaffee oder notfalls auch Saft oder Milch verwenden, was ich aber nicht empfehlen würde. Orangeat und Zitronat sollten sehr fein gehackt werden. Notfalls durch fein gehackte getrocknete Aprikosen oder Pflaumen ersetzen.
- Lebkuchengewürz könnt ihr entweder im Supermarkt bzw. online kaufen; alternativ ganz einfach und individuell selber machen, z.B. nach dieser Anleitung.
- Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen ohne Durchziehen weich und lecker. Andererseits halten sie sich durch den vergleichsweise geringen Fettgehalt aber auch nicht so lange wie z.B. die Elisenlebkuchen oder Mandellebkuchen ohne Mehl.
- In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht). Sie lassen sich auch gut einfrieren. Am besten aber: schnell vernaschen und neue backen!
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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229 Kommentare
Hey, dein Rezept ist wirklich super lecker und meine ganze Familie war letztes Jahr begeistert!
Ich hab eine Frage, wie lange sind die Lebkuchen gut haltbar mit Schokoglasur in einer Dose? Ich muss bis Weihnachten noch ein paar andere Sachen backen und wollte die Woche schonmal anfangen. Meinst du das ist okay?
Liebe Grüße 🙂
Hallo, vielen lieben Dank!
Also, die halten durchaus 2 Wochen; und notfalls kannst du sie auch einfrieren, aber mit Glasur werden sie ja zusätzlich konserviert.
Schwierig für jemanden der selten backt.
Schmeckt zwar – sagt mein Mann –
der Zeitaufwand ist aber doch recht hoch
Hab nach der Glasur in mundgerechte Stücke geschnitten. Leider ziemlich bröselig.
Hallo, was genau war denn so schwierig/zeitaufwändig für dich?
Das beste Lebkuchenrezept überhaupt. Am liebsten mögen wir sie mit Zuckerguss. Statt Honig,
kann man auch super Rübensirup nehmen. Und statt Aroma, einen Schuss Amaretto oder Kahlua.
So lecker! Danke für dein Feedback
Kann man diesen Lebkuchen Teig auch in Silikonformen geben oder ist der zu fest? Ich habe solche mini Lebkuchen -Silikonformen (Herz Kreis und Stern mit Loch) und bin auf der Suche nach einem geeigneten Rezept dafür 🙂
> Ich habe das Rezept noch nicht getestet, daher kann ich es nicht bewerten.
Ich habe das noch nicht probiert, kann mir aber vorstellen, dass es klappt – ich würde den Teig kürzer ruhen lassen, damit er nicht zu fest wird.
Habe heute meine ersten Lebkuchen dank deinem Rezept gebacken. Hab keine Oblaten gefunden, und das Hirschhornsalz durch ein halbes Päckchen Backpulver ersetzt. Lebkuchengewürz aich mangels Verfügbarkeit selbst gemacht, ohne Anis und Piment, war auch nicht zur Hand.. Ich hasse Orangeat/ Zitronat, habs aber wie empfohlen drinnen behalten. Eine Lebkuchenglocke hatte ich auch nicht, habs einfach mit 2 Esslöffeln portioniert. Da der Teig im Ofen ein wenig zerfliesst, ist das aber echt egal. Sie werden trotzdem rund und flach. Was soll uch sagen? Sie schmecken mega! Saftig, locker, würzig. Wie Weihnachten. 🎄 🤶
Das freut mich total!
hallo liebe kathrin,
mir ist ein fehler unterlaufen.
ich habe vergessen das hirschhornsalz aufzulösen.
hab es zu den nüssen,kakao usw. getan und alles vermischt.
ist es arg schlimm wenn es nicht aufgelöst wurde?
der teig steht grad im kühlschrank.
liebe grüße
regina
Hallo Regina, dazu kann ich dir keine ganz sichere Auskunft geben, aber wenn die Alternative ist, dass du den Teig wegwerfen würdest, würde ich selbstverständlich auf jeden Fall sagen: back es ganz normal 😇
guten morgen,
ja werd ich machen. ich lass ihn aber lieber einen tag länger im kühlschrank.
hab das hirschhornsalz wie sonst das backpulver mit denntrockenen zutaten in einer schüssel abgewogen.
kommt davon wenn man das hirn ausschaltet 🤦♀️
Berichte dann gerne noch mal, wie es geklappt hat
habe sie gestern abend gebacken.
hat alles geklappt.
habe auch einen eisportionierer verwendet. die portion war dann aber für die oblaten etwas zu gross. muss sie jetzt nur noch mit schokolade überziehn.
geschmacklich sind sie gut aber ungewohnt .
so, nun sind sie mit schoko überzogen und schmecken noch besser !
vielen lieben dank :-*
kommen auf meine jährliche weihnachtsbackliste !
Wunderbar 🙂
Liebe Kathrin, was könnte man alternativ zu Kaffee nehmen ?
Hallo Mary, wegen des Geschmacks oder Koffeins?
Liebe Kathrin, vielen lieben Dank für deine super Beiträge. Ich hätte nur ein paar kurze Fragen zu diesem super Lebkuchen bzw. zu Keksen: wenn ich den Lebkuchen einfriere kann ich da vor dem Einfrieren schon die Zuckerglasur raufgeben oder besser erst nach dem Auftauen?
Bzw. ich darf Kekse zum verkaufen für einen wohltätigen Verein machen, hättest du da eine Idee welche Kekse die besten sind (eher leicht in der Masse zu machen)
Vielen lieben Dank Monika
Hallo Monika, das freut mich sehr!
Du kannst den Guss vorher und hinterher drauf geben; nachher ist optisch wahrscheinlich schöner.
Zum Verkaufen könnte ich mir Spitzbuben vorstellen, unsere Marzipanplätzchen oder die Orangenplätzchen.
Liebe Kathrin, nachdem ich bei der Suche nach einem unkomplizierten Rezept für meine ersten selbstgemachten Lebkuchen all die positiven Kommentare zu deinem Lebkuchenrezept gelesen habe, habe ich mich für das Rezept deiner Oma entschieden 😊
Nächste Woche wird die Lebkuchenglocke angeliefert und dann kann es losgehen!
Eine Frage hätte ich vorher noch : Geht es beim Kakaopulver um eine süße Variante, oder um ungesüsstes Back-Kakaopulver? Vielen Dank!!!
Ach wie schön, dann wünsche ich dir jetzt schon mal viel Spaß und Erfolg! Beim Kakaopulver handelt es sich um bittereren Back-Kakao, also die ungesüßte Variante.
Gibt es eine Alternative für den Kaffee? 🙂
Ja, Getreidekaffee, notfalls auch Saft oder Milch. Der Kaffee schmeckt aber nicht heraus, falls du das befürchtest. Unsere Kinder lieben die Lebkuchen.
Seit einigen Jahren eines meiner Lieblingslebkuchenrezepte. Schnell und unkompliziert. Klappt auch mit Dinkelmehl. Verwende Abrieb von Zitrone/Orange als Ersatz für Orangeat/Zitronat (da das nicht jeder bei uns mag). Danke für das tolle Rezept! :-))
Danke für dein Feedback!
Einfache Zubereitung und sehr lecker!
Die sind so so lecker, ich habe sie Vegan ohne Ei gemacht und den Honig durch mehr Zucker ersetzt. Sind so so lecker vielen Dank !
Das ist ja toll! Magst du mir verraten, wie du das Ei ersetzt hast?
tolles Rezept.
Ich habe es ein klein wenig abgewandelt, da wir keine Orangade usw mögen habe ich das weggelassen und den Honig durch Zuckerübensirup ersetzt. Hammer. Leider nicht lange haltbar…. Weil zu schnell weggefuttert. 5 Sterne Leider lassen sich nur 4 anklicken
Danke Marion, ich hab 5 draus gemacht für dich 🙂
Lebe seit 20+ Jahren in den USA und mein Sohn wollte Lebkuchen selber backen da ich diesen Herbst nicht nach Deutschland fliegen konnte zum Einkaufen :-). Dieses Rezept ist wunderbar! Super saftig und nicht zu „heftig“. Da ich hier kein Lebkuchengewuerz kaufen kann, habe ich es selber zusammengemischt (5 EL Zimt, je 1TL Mace, Nelke, Ingwer, 1/2 TL frisch gemahlenen Kardamom, 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss) – das hat wunderbar gepasst. Wir hatten auch keine Oblaten aber direkt auf einem mit Pergamentpapier ausgelegtem Blech hat es super geklappt, die Lebkuchen klebten nicht an. Und mein Mann ist happy, weil er kein Fan von Oblaten ist. Danke fuer dieses Stueck deutsche Heimat!!
Hallo Anke, danke für dieses wunderbare Feedback! Lasst sie euch schmecken 🙂