Richtig schön saftig, weich und leicht nach Karamell schmeckend: Dieses Bananenbrot ist genial! Wie für Banana Bread typisch, handelt es sich vielmehr um einen Kuchen als um ein „Brot“. Dennoch ist es etwas komplett anderes als mein normaler Rührteig-Bananenkuchen, den ich euch auch sehr empfehlen kann.
Während deutscher Kuchen eher luftig ist bzw. eine ähnliche Konsistenz wie Marmorkuchen hat, ist Original Bananenbrot aus den USA viel „klitschiger“ und feucht. Einfach und schnell sind beide. Und eine köstliche Heimat für übrig gebliebene überreife Bananen. Murphys Law: Wenn man Bananenbrot backen will, bleiben die Früchte fest und hellgelb. Ich habe das Problem manchmal so gelöst, dass ich die Bananen bei 30 Grad ins Auto gelegt habe. Hat geklappt, allerdings roch der Innenraum dann auch nach Bananenplantage 😉
Für dieses saftige Bananenbrot hat sich der Aufwand dennoch gelohnt. Ich liebe es! Und alle Testesser (Kindergeburtstag sei Dank) ebenfalls. Das beste Bananenbrot, lautete die einhellige Meinung. In den Teig kommen brauner Zucker, Kokoszucker oder Vollrohrzucker. Das gibt dem Ganzen ein wunderbares Karamell-Aroma.
Einfaches Bananenbrot schnell variieren
Abwandeln lässt es sich zum Beispiel mit Walnüssen oder Schokoladen-Chunks im Teig. Also: Ran ans Bananenbrot-Backen! Achja, die Muffins, die Bananen-Pancakes, der Schoko-Bananenkuchen vom Blech und der Napfkuchen mit Bananen sind ebenfalls köstlich 🙂 Und wenn ihr gesund backen wollt, schaut euch mein Bananenkuchen-Rezept ohne Ei und Zucker an, auch bekannt als „Babys erster Geburtstagskuchen“ 😉 . Oder den Bananen-Beeren-Kuchen, die Bananenblondies und das vegane Schokobananenbrot.
Bananenbrot
Zutaten
- 3 kleine Bananen sehr reif! Ca. 400g mit Schale, 300 ohne
- 120 Gramm Butter weich
- 110 Gramm brauner Zucker bzw. Kokos- oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 250 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel gemahlene Vanille
- 100 Gramm Schmand bzw. griech. Joghurt oder Sauerrahm
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenkuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Die sehr reifen Bananen klein schneiden und pürieren. Das reine Fruchtfleisch sollte ca. 300g betragen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Vanille mischen. Im Wechsel mit dem Schmand dazugeben. Zum Schluss das Bananenmus kurz unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Bananenbrot ca. 55-60 Minuten backen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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243 Kommentare
Hi, ich habe das Rezept gefunden, hatte aber nur eine Banane. Daher habe ich das Rezept in der Menge geändert. Zum Schluss hatte ich allerdings zu wenig Teig für eine Kuchenform, weshalb ich den Teig in Muffinformen gegeben habe. Die Backzeiten haben zwar etwas variiert, aber die Muffins sind perfekt geworden. Fluffig (weil ich ein ganzes Päckchen Backpulver verwendet habe) und eine angenehme Süße.
Danke für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall nochmals ausprobieren, wenn ich genug Bananen habe und diesmal in der richtigen Menge 🙂
LG Hanna
Sehr schön, toll, dass es auch als Muffins so gut geklappt hat!
Ok, irgendwie hast du mich jetzt endgültig angefixt mit dem (regelmäßig) backen 😅 Da wir gestern traurig waren, dass der Karottenkuchen aufgegessen war und wir viele überreife Bananen hatten, MUSSTEN meine Kleine und ich heute dringend das Bananenbrot machen. Und natürlich wurden wir nicht enttäuscht. Wie immer konnte ich es nicht lassen, etwas Kakao unterzumischen. Jedenfalls hab ich heute zum ersten Mal in meinem Leben einen Kuchen direkt noch warm angeschnitten (eigentlich mag ich warmen Kuchen gar nicht), ich hatte sooo Lust! Eine fudgy Konsistenz, megaleckerer Geschmack…5 Stücke hab ich gegessen, ich glaub das ist absoluter Rekord und Abendessen kann dann ausfallen 😄 Es fühlt sich aber auch irgendwie überhaupt nicht an, als würde man einen sündigen Kuchen essen, ich bin trotzdem nicht pappsatt. Ganz tolles Rezept, wird es jetzt sicher öfter geben!
Danke für deinen tollen Kommentar 😍
Ich habe eine Frage zum Rezept — wie muss ich die Mengen verändern, wenn ich eine 30cm-Form verwenden möchte (und wie wäre es vermutlich mit der Backzeit…)?
Von 20 auf 30 cm ist der Faktor ja 1.5. Zur Backzeit kann ich dir leider nichts sagen, vermutlich natürlich länger
Hallo ich habe eine Frage geht auch ohne brauner Zucker und ohne schmand?
Hallo, nein, oder zumindest bekommt es ohne einfach eine andere Konsistenz bzw. Geschmack. Aber du kannst notfalls die im Rezept angegebenen Alternativen verwenden.
Nach vielen verschiedenen Rezepten: dies ist das mit Abstand leckerste Bananenbrot!!!!
Das freut mich, schön dass es dir so gut gelungen ist!
Super Rezepte
Danke dir!
Hallo,
würde das Rezept gerne nachbacken.
Dazu erstmal eine Frage: kann man statt der Butter auch Margarine nehmen?
Liebe Grüße
Hallo, ja, auch wenn ich es persönlich aus Geschmacksgründen weniger empfehle.
Bestes Rezept, so schön knätschig, saftig und karamellig!!! Mit trockenem krümeligen Kuchen kann man mich jagen…
Gebe meist noch Zimt, ein paar Beeren oder Pecanüsse und einen EL dunkle Schokodrops hinzu.
Backe es seit Jahren nach. Danke für das gelingsichere Rezept.
Danke für dein Lob 🙂
Ich habe noch nie ein Rezept kommentiert, aber hier kann ich es einfach nicht lassen. Das ist mit Abstand das BESTE Rezept für Bananenbrot. 🥰 Ich hab noch nie so ein gutes Bananenbrot gegessen, bin grad so begeistert 😄 Vielen Dank für dieses Rezept 🫶🏻
Danke – das freut mich aber sehr 🙂
Es schmeckt gut, aber es ist überhaupt nicht aufgegangen.
Da ich mich nicht auskenne, habe ich mich haargenau an das Rezept gehalten (bis auf 50g weniger Banane).
Ich verstehe auch die Begrifflichkeiten wie „schaumig schlagen“, „gut unterrühren“, „kurz unterrühren“. Deshalb frage ich mich, woran es letztendlich lag. Wie warm darf denn die Butter sein?
Liebe Grüße
Hallo, tatsächlich geht dieses Bananenbrot weniger auf als normaler Bananen-Rührkuchen; die Konsistenz ist ja auch sowas wie das Markenzeichen von amerikanischem Banana Bread. „Überhaupt nicht aufgehen“ ist aber auch falsch. Hast du das Backpulver vergessen? Die Butter sollte mittelweich sein, ähnlich wie Streichbutter; also weder fest noch extrem weich/schmierig. Vielleicht hast du den Teig auch zu lange gerührt.
Mein Brot ist innen kletsch geworden, wie wir sagen, also zwar fest, aber eine feuchte, feste Masse. …. schmeckt trotzdem super 🙂
Aber hast Du einen Tipp, wo meine Fehlerquelle steckt?
Grüße!
Goldsprotte
Hallo, durch die Konsistenz der Bananen kann das Ergebnis immer etwas klitschig sein, du hast also keinen Fehler gemacht. Man kann die Bananenmenge reduzieren, was aber natürlich auch Auswirkungen auf den Geschmack hat. Ansonsten: Bananenkuchen ist lockerer und auch immer lecker 😉
Vielen Dank für das leckere Rezept. Hier lagen noch so viele braune Bananen rum, die ich vergessen hatte, aber auch nicht wegschmeißen wollte. Darum habe ich bei dir geguckt. DANKE! Es schmeckt total lecker und war super einfach zu machen. Ich liebe deine App (die einzige für die ich gerne Geld ausgegeben habe 😀 )
Danke für deinen lieben Kommentar 🙂
Liebe Kathrin,
Dein Bananenbrot ist einfach umwerfend!
Habe lange nach einem Rezept für einen solch saftigen Bananenbrot gesucht.
Ich habe 2EL Nougatcreme untergerührt.
😊
Mhm, lecker. Danke dir 🙂
Hallo,
Habe es jetzt schon sehr sehr oft gebacken. Ich nutze immer fettarmen griechischen Joghurt und rühr Schokodrops ein und wir lieben es alle.
Unsere Kindern jubeln jedes Mal wenn sie merken das ich es backe 😄
Vielen Dank für dieses tolle Rezept
Das ist ja schön, und ja, mit Schokodrops ist es bestimmt nochmal feiner 🙂
habe das Rezept nachgemacht. Ganz genau, der Teig blieb sitzen, war innen teigig, ging nicht auf! Backpulver war o.k. konnte leide nicht gegessen werden. Meinem Mann schmeckte nur die gute Kruste.