Richtig schön saftig, weich und leicht nach Karamell schmeckend: Dieses Bananenbrot ist genial! Wie für Banana Bread typisch, handelt es sich vielmehr um einen Kuchen als um ein „Brot“. Dennoch ist es etwas komplett anderes als mein normaler Rührteig-Bananenkuchen, den ich euch auch sehr empfehlen kann.
Während deutscher Kuchen eher luftig ist bzw. eine ähnliche Konsistenz wie Marmorkuchen hat, ist Original Bananenbrot aus den USA viel „klitschiger“ und feucht. Einfach und schnell sind beide. Und eine köstliche Heimat für übrig gebliebene überreife Bananen. Murphys Law: Wenn man Bananenbrot backen will, bleiben die Früchte fest und hellgelb. Ich habe das Problem manchmal so gelöst, dass ich die Bananen bei 30 Grad ins Auto gelegt habe. Hat geklappt, allerdings roch der Innenraum dann auch nach Bananenplantage 😉
Für dieses saftige Bananenbrot hat sich der Aufwand dennoch gelohnt. Ich liebe es! Und alle Testesser (Kindergeburtstag sei Dank) ebenfalls. Das beste Bananenbrot, lautete die einhellige Meinung. In den Teig kommen brauner Zucker, Kokoszucker oder Vollrohrzucker. Das gibt dem Ganzen ein wunderbares Karamell-Aroma.
Einfaches Bananenbrot schnell variieren
Abwandeln lässt es sich zum Beispiel mit Walnüssen oder Schokoladen-Chunks im Teig. Also: Ran ans Bananenbrot-Backen! Achja, die Muffins, die Bananen-Pancakes, der Schoko-Bananenkuchen vom Blech und der Napfkuchen mit Bananen sind ebenfalls köstlich 🙂 Und wenn ihr gesund backen wollt, schaut euch mein Bananenkuchen-Rezept ohne Ei und Zucker an, auch bekannt als „Babys erster Geburtstagskuchen“ 😉 . Oder den Bananen-Beeren-Kuchen, die Bananenblondies und das vegane Schokobananenbrot.
Bananenbrot
Zutaten
- 3 kleine Bananen sehr reif! Ca. 400g mit Schale, 300 ohne
- 120 Gramm Butter weich
- 110 Gramm brauner Zucker bzw. Kokos- oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 250 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel gemahlene Vanille
- 100 Gramm Schmand bzw. griech. Joghurt oder Sauerrahm
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenkuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Die sehr reifen Bananen klein schneiden und pürieren. Das reine Fruchtfleisch sollte ca. 300g betragen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Vanille mischen. Im Wechsel mit dem Schmand dazugeben. Zum Schluss das Bananenmus kurz unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Bananenbrot ca. 55-60 Minuten backen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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243 Kommentare
Hallo, handelt es sich bei dem braunen Zucker um ,normalen’ deutschen braunen Zucker, oder um amerikanischen braunen Zucker mit Molasse? Lg
Hallo, den normalen braunen Zucker aus Deutschland, da wo auf der Packung auch brauner Zucker steht. So etwas wie Kokoszucker oder Vollrohrzucker geht vielleicht auch, der ist aber doch noch mal feuchter
Super tolles Rezept. Auch ich hatte sehr reife Bananen übrig und wollte mal was anderes als meinen Special Bananen Shake machen.
Ich habe für das Rezept Vollkorn Dinkelmehl genommen. Und auch ’nur‘ 3 grosse Eiweiße, da wir am Vorabend nur Eigelbe brauchten. Da Vollkornmehl nehr Flüssigkeit benötigt, hab ich noch nen kleinen Schuss Mandelmilch dran gemacht. Anstatt Butter, Walnussöl genommen (musste auch langsam weg 🙂 )und habe das Ganze wie auch andere vor mir mit Schokodrops und Walnüssen getoppt. Das Ergebnis war sensationell lecker. fanden auch die anderen, die beim Futtern mit geholfen haben.
Ganz tolles Rezept, auch wenn ich ein wenig mehr abgewandelt habe.
Hallo Xenia, wow, das ist ja toll, dass es auch mit diesen nicht ganz unerheblichen Änderungen 😉 so gut geklappt hat!
Hallo Kathrin! Ich bin diese Woche auf dein Bananebrot Rezept gestoßen und hab’s gleich ausprobiert. Es ist so lecker geworden!! 🥰🤩 ich habe es heute gleich nochmal mit Dinkelmehl probiert und das hat auch super geklappt. Das ist definitiv mein Lieblingsrezept für Bananenbrot. Danke. ☺️
Danke sehr 😍
Hallo,
ich bin bei der Zubereitung und über die Angaben irritiert. Ich soll 400 g Bananen mit Schale und 300 g ohne Schale verwenden. Dafür bräuchte ich minimum 6 Bananen. Was habe ich hier nicht verstanden? Mein püriertes Fruchtfleisch ergibt dann über 600 g. Stimmen dann die restlichen Mengenangaben? Oder einfach alles verdoppeln?
Kannst Du mir helfen?
Viele Dank!
Hallo, du brauchst
Ca. 400g Banane (mit Schale gewogen), was ca. 300 ohne ergibt.
Du brauchst 3 kl. Bananen. Der Rest ist nur ein hilfreicher Tipp, falls du es wiegen willst, weil Bananen ja unterschiedlich groß sind
Guten Morgen,
das Bananenbrot ist köstlich .
Schnelles und einfach umsetzbares Rezept
Ich habe es gestern gebacken und heute Morgen zum Frühstück genossen !!
Alles in Allem: ihre Rezepte sind wunderbar .
Liebe Grüße Mella
Das ist ja ein wunderbares Lob, herzlichen Dank dir!
Ich backe dieses Bananenbrot jetzt schon viele viele Jahre. Freunde und Familie bitten mich immer wieder darum, es erneut mitzubringen zu Feiern und Treffen 🙂 Also vielen lieben Dank für dieses supergute Bananenbrot-Rezept, und ich habe immer mal wieder auch andere ausprobiert. Ich habe beim letzten Mal ein wenig Pistazienmus reingemischt – war auch sehr lecker.
Klingt super! Danke für den Kommentar 🙂
Ich habe das Rezept gestern nach gebacken ( ich wollte keine Bananen wegwerfen) und ich ( wir alle) lieben es. Es ist saftig und fluffig, die Süße ist perfekt abgestimmt, einfach toll. Ich habe noch ca 100 g gehackte Mandeln mit reingemischt. Backzeit waren 48 Minuten und es war perfekt. Vielen Dank für das leckere Rezept.
Danke für deinen tollen Kommentar 🙂
Super Rezept, auch sehr simpel und man kann es anpassen ( beeren oder Schokolade dazu oder für mehr Protein die Hälfte des Mehls mit Proteinpulver ersetzten). Auf jeden Fall gut wenn man überreife Bananen hat und die nicht wegwerfen will.
Allgemein sind die Rezepte von Kathrin echt lecker.
Sehr empfehlenswert 🙂
Vielen herzlichen Dank für dein Lob 😍
Ich habe mir die Kommentare im Vorhinein schon gelesen und war bereits schon beeindruckt. Als ich das Rezept gemacht habe dachte ich es sei Zuviel Teig gewesen, dem nicht so war. Ich habe ihn eine Stunde im Ofen gelassen und als ich dann noch Schokolade über den kuchen gegeben und probiert haben war es wie eine explosion. Der Kuchen ist der Hammer! Ich habe das Rezept abgespeichert und werde es wieder machen. Wenn man noch Schokostücke hinzugibt wird es noch etwas knuspriger 😉
Danke für deinen Kommentar 🙂
Liebe dieses Rezept! Habe es schon mehrfach nachgebacken, mache immer noch dunkle Schokosplitts mit rein und es wird jedes Mal wieder soooo lecker. Da mein Mann nicht so auf Banane steht, nutze ich immer kleine Silikonformen und friere die kleinen Kuchen portionsweise ein.
Danke für dein Feedback 🙂
Ja bis jetzt läuft es gut.Es ist viel Masse. , Bekomme zwei Brote aus der Masse. Aber das war wohl so geplant, Habe mir die Backzeit nachgelesen. Habe eine Veganen Kuchen gebacken. Ohne Eier und Hafermilch. Wie es schmeckt werde ich noch noch schreiben.
Hallo, da bin ich mal gespannt, wie es vegan klappt. Das Rezept ist ja schon auf Eier ausgelegt 😉 Hoffe, es ist trotzdem gelungen!
Nachdem ich schon so viel von deiner Seite nachgebacken habe, muss ich hier einfach mal kommentieren. Immer zuverlässig lecker, bisher hat noch absolut alles meinen Kindern und meinem Mann geschmeckt, so auch hier! Normalerweise mache ich Banana Bread mit dicken Schokostücken und Walnüssen, hatte diesmal aber Lust auf „pur“, da kam mir das genau richtig. Bei mir ist nichts matschig geblieben in der Mitte, nur sehr saftig, aber das ist halt so bei Banana Bread (ist halt kein deutscher Rührkuchen). Daher 5 Sterne!
Danke dir ☺️
Danke für das super Rezept!
Mein Mann ist Amerikaner und er hat das Rezept auch „approved“. Amerikaner essen Bananenbrot übrigens wie Toast: getoastet mit (salziger) Butter. Ich habe das auch mal ausprobiert und kann das nur empfehlen. Die Butter muss jetzt nicht unbedingt sein, aber das Toasten gibt einem ein „frisch aus dem Ofen“-Gefühl auch am zweiten und dritten Tag.
Hallo Denise, freut mich wirklich riesig! Und das mit der Butter klingt köstlich, muss ich auch mal testen
So nachdem ich das schon etliche Male nachgebacken habe gebe ich nun auch mal Feedback. Es ist für mich das beste Rezept! Ich backe schon seit Jahren nach diesem Rezept, mal mit Creme leicht, oder auch Skyr. Ich verwende beim Zucker 50/50 braunen und weißen Zucker. Den weißen ersetze ich auch schonmal mit Erythrit o.ä. . Wird dann noch mit Nüssen und Schokolade getoppt. Ich liebe es! Ich backe mit Umluft 160 Grad dann kommt es mit der 1 Stunde ganz gut hin. Mache aber meist für die letzen 10 Minuten die Temperatur noch was höher. Bei mir fällt es immer total wieder in sich zusammen, aber das macht dem Geschmack keinen Abbruch. Es ist zwar klätschig von innen, aber das liegt ja einfach am Bananenmus und dadurch ist es ja auch schön saftig! Vielen Dank für das leckere Rezept.
Danke für deine ausführliche Rückmeldung, super interessant und hilft sicher auch anderen! Wie schön, dass dir das Rezept so gut gefällt 🙂
Hallo 🙂 wollte dein Rezept heute nachbacken, könnte ich auch Creme fraiche verwenden ?
Liebe Grüße
Lara 🙂
Hallo, das könnte etwas zu viel Fett haben. Vielleicht Hälfte Creme fraîche, Hälfte Milch?
Liebe Kathrin! Meine Jüngste (6 Jahre) und ich haben heute erstmals dein Banana-Bread Rezept 1:1 nachgebacken (keine Abwandlungen, Ergänzungen, Verschlimmbesserungen, etc) und was soll ich sagen: Es IST das beste Banana-Bread der Welt!! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Danke für dein Feedback