Richtig schön saftig, weich und leicht nach Karamell schmeckend: Dieses Bananenbrot ist genial! Wie für Banana Bread typisch, handelt es sich vielmehr um einen Kuchen als um ein „Brot“. Dennoch ist es etwas komplett anderes als mein normaler Rührteig-Bananenkuchen, den ich euch auch sehr empfehlen kann.
Während deutscher Kuchen eher luftig ist bzw. eine ähnliche Konsistenz wie Marmorkuchen hat, ist Original Bananenbrot aus den USA viel „klitschiger“ und feucht. Einfach und schnell sind beide. Und eine köstliche Heimat für übrig gebliebene überreife Bananen. Murphys Law: Wenn man Bananenbrot backen will, bleiben die Früchte fest und hellgelb. Ich habe das Problem manchmal so gelöst, dass ich die Bananen bei 30 Grad ins Auto gelegt habe. Hat geklappt, allerdings roch der Innenraum dann auch nach Bananenplantage 😉
Für dieses saftige Bananenbrot hat sich der Aufwand dennoch gelohnt. Ich liebe es! Und alle Testesser (Kindergeburtstag sei Dank) ebenfalls. Das beste Bananenbrot, lautete die einhellige Meinung. In den Teig kommen brauner Zucker, Kokoszucker oder Vollrohrzucker. Das gibt dem Ganzen ein wunderbares Karamell-Aroma.
Einfaches Bananenbrot schnell variieren
Abwandeln lässt es sich zum Beispiel mit Walnüssen oder Schokoladen-Chunks im Teig. Also: Ran ans Bananenbrot-Backen! Achja, die Muffins, die Bananen-Pancakes, der Schoko-Bananenkuchen vom Blech und der Napfkuchen mit Bananen sind ebenfalls köstlich 🙂 Und wenn ihr gesund backen wollt, schaut euch mein Bananenkuchen-Rezept ohne Ei und Zucker an, auch bekannt als „Babys erster Geburtstagskuchen“ 😉 . Oder den Bananen-Beeren-Kuchen, die Bananenblondies und das vegane Schokobananenbrot.
Bananenbrot
Zutaten
- 3 kleine Bananen sehr reif! Ca. 400g mit Schale, 300 ohne
- 120 Gramm Butter weich
- 110 Gramm brauner Zucker bzw. Kokos- oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 250 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel gemahlene Vanille
- 100 Gramm Schmand bzw. griech. Joghurt oder Sauerrahm
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenkuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Die sehr reifen Bananen klein schneiden und pürieren. Das reine Fruchtfleisch sollte ca. 300g betragen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Vanille mischen. Im Wechsel mit dem Schmand dazugeben. Zum Schluss das Bananenmus kurz unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Bananenbrot ca. 55-60 Minuten backen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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243 Kommentare
Super Rezept!!! Ganz vielen Dank dafür
Danke dir 🙂
Hallo, ich habe es heute gebacken und es ist leider trotz Backzeitverlängerung innen sehr undurchgebacken, hier nennt man das „schlief“ 😅 Geschmacklich klasse und die Kinderlein störts nicht, die muffeln es trotzdem, aber da das ja jetzt schon mehrfach geschrieben wurde, wäre es mal interessant zu wissen, woran das liegen könnte.
Das liegt einfach am vielen Bananenmus 🙂
Vielleicht hast Du die Maße zu lange zusammengerührt!
Man sollte die Bananen und den Teig wirklich nur leicht unterheben und nicht mit der Küchenmaschine o.ä. verrühren.
Dann wird der Teig nicht zu ’schlitt‘ und sollte locker bleiben-hat irgendwas mit dem Backpulver zu tun …
Bei mir hat es funktioniert!
Ich weiß nicht was ich falsch gemacht habe. Das Brot ist nach über 1Std im Ofen bei der angegebenen Temperatur nicht wirklich gar in der Mitte. Ca 0.5cm vom Rand nach innen sind gebacken und genießbar, aber der komplette Rest hat eine Konsistenz wie Knete oder Marzipan…
Das tut mir leid, das klingt nach einem frustrierenden Backergebnis. Ganz roh in der Mitte sollte es auch bei diesem Rezept nicht bleiben – schau am besten nochmal auf die Formgröße und die Zeit im Rezept.
Ich bin begeistert, vielen lieben Dank für alles, es gelingt alles wunderbar. Liebe Grüße Verena:)
Danke dir, dein Kommentar freut mich sehr.
Perfekt….
Danke dir 🙂
Hallo liebe Kathrin, ich muss nun auch mal ein Kommentar da lassen.
Ich backe seit ewigkeiten nur noch mit deinem Rezept und es ist einfach spitze 🙂
Mit Nüssen, Schokolade, Zucker oder zuckerersatz. Wird jedes Mal prima.
Die Kommentare hier sind zum Teil wirklich zum Lachen, hoffe du kannst auch darüber lachen. Danke für das Rezept und auch deine anderen tollen. ❤️
Danke dir! Wie lieb von dir 🙂
leckeres Rezept
habe noch Schokolade,Nüsse und Kernen dazugegeben
Klingt nach einer tollen Variante!
Es ist wirklich das beste Rezept! Meine Kinder und ich lieben es. Vor allem warm. Wir nehmen nur 40 Gramm Kokosblütenzucker, dafür ein paar Schokostückchen in den Teig 🙂
Das klingt super, danke!
Was, keine Nüsse?? Was isn das fürn Bananenbrot ohne Nüsse? ^^
(Traditionell Pekannüsse, aber ich finde das sind nur minderwertige Walnüsse, und richtige Walnüsse sind besser.)
(Oh, und wer’s karibischer will, sollte unbedingt mal die Vanille durch Tonkabohne ersetzen, und dann Kokosnussschnitzel als Nüsse nehmen.)
Du kannst gern welche hinzufügen 🙂
Leider zu viel Zucker und Mehl. Die Bananen haben wirklich schon allein genug davon. Ist als Diabetiker halt nochmal eine andere Sache als für nicht Diabetiker ?♀️ leider stoßen alle in meinem Umfeld immer wieder nur auf solche Rezepte und denken nicht an andere Möglichkeiten..
is bestimmt sehr lecker aber leider nichts für mich.
Sorry. Ich versteh deinen Kommentar nicht ganz. Es zwingt dich doch keiner, ein klassisches bananenbrot zu backen. Wenn du Diabetiker bist und darauf achten musst, würde ich ganz einfach einen anderen Kuchentyp wählen 😉 Ich hab zb auch ein Low Carb Bananenbrot
Das Rezept ist mega. Dafür, dass du als Diabetikerin aufpassen musst, kann das Rezept doch nichts. Würdest du als Nussallergiker dann auch überall fleißig Nusskuchenrezepte kommentieren und schreiben: „Im Rezept sind zu viele Nüsse, für mich als Allergiker ein schlechtes Rezept!“ ?
Super leckeres Rezept und wirklich einfach nachzubacken. Dein Tipp mit dem heißen Auto finde ich für den Sommer nicht schlecht, zumindest wenn die Temperaturen es zulassen ?.
Aber ein Tipp, den ich von der kanadischen TV-Köchin Mary Berg übernommen habe: einfach Bananen über Nacht MIT SCHALE ins Gefrierfach (oder immer welche auf Vorrat einfrieren), dann hat man die perfekte Konsistenz, sobald sie aufgetaut sind. ????
Sehr coole Idee, werde ich mal testen 🙂
Ich hab gestern Abend das Rezept ausprobiert. Geschmacklich wurde es wirklich mega! Aber vom Aussehen her war es bei mir auch fast zu speckig. Ich hatte es 60 Minuten im Ofen. Stäbchentest gemacht, da hing dann nichts dran. Hat sich aber zugegenermaßen noch etwas teigig angefühlt. Da es aber schlonzig sein sollte, hatte ich Angst, es noch länger im Ofen zu lassen. Ich hatte etwas mehr Banane (reines Mus waren ca. 320g). Ansonsten waren meine Mengen wie im Rezept. Aber solange es so gut schmeckt, ist es mir egal, dass er so speckig aussieht. 🙂
Das ist mein liebstes Bananenbrot Rezept, einfach toll! Ich liebe die Kruste. Und warm ?
Ich nehme ganz normalen Naturjoghurt.
Dein Feedback freut mich sehr 😉
Sehr lecker!
Danke, das freut mich 😉
Hallöchen. Ich habe das Brot heute gebacken. Leider hatte ich nur Naturjoghurt mit 3,5% Fettgehalt und Bourbon-Vanillezucer, weil mir Schoten z.Zt. zu teuer sind aber das Ergebnis war nahe dran und sagenhaft lecker!!!
Sehr schön. Danke!
Geschmack top – aber irgendwie wurde es bei mir zu speckig…. muss es wohl
Nochmal probieren …