Richtig schön saftig, weich und leicht nach Karamell schmeckend: Dieses Bananenbrot ist genial! Wie für Banana Bread typisch, handelt es sich vielmehr um einen Kuchen als um ein „Brot“. Dennoch ist es etwas komplett anderes als mein normaler Rührteig-Bananenkuchen, den ich euch auch sehr empfehlen kann.
Während deutscher Kuchen eher luftig ist bzw. eine ähnliche Konsistenz wie Marmorkuchen hat, ist Original Bananenbrot aus den USA viel „klitschiger“ und feucht. Einfach und schnell sind beide. Und eine köstliche Heimat für übrig gebliebene überreife Bananen. Murphys Law: Wenn man Bananenbrot backen will, bleiben die Früchte fest und hellgelb. Ich habe das Problem manchmal so gelöst, dass ich die Bananen bei 30 Grad ins Auto gelegt habe. Hat geklappt, allerdings roch der Innenraum dann auch nach Bananenplantage 😉
Für dieses saftige Bananenbrot hat sich der Aufwand dennoch gelohnt. Ich liebe es! Und alle Testesser (Kindergeburtstag sei Dank) ebenfalls. Das beste Bananenbrot, lautete die einhellige Meinung. In den Teig kommen brauner Zucker, Kokoszucker oder Vollrohrzucker. Das gibt dem Ganzen ein wunderbares Karamell-Aroma.
Einfaches Bananenbrot schnell variieren
Abwandeln lässt es sich zum Beispiel mit Walnüssen oder Schokoladen-Chunks im Teig. Also: Ran ans Bananenbrot-Backen! Achja, die Muffins, die Bananen-Pancakes, der Schoko-Bananenkuchen vom Blech und der Napfkuchen mit Bananen sind ebenfalls köstlich 🙂 Und wenn ihr gesund backen wollt, schaut euch mein Bananenkuchen-Rezept ohne Ei und Zucker an, auch bekannt als „Babys erster Geburtstagskuchen“ 😉 . Oder den Bananen-Beeren-Kuchen, die Bananenblondies und das vegane Schokobananenbrot.
Bananenbrot
Zutaten
- 3 kleine Bananen sehr reif! Ca. 400g mit Schale, 300 ohne
- 120 Gramm Butter weich
- 110 Gramm brauner Zucker bzw. Kokos- oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 250 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel gemahlene Vanille
- 100 Gramm Schmand bzw. griech. Joghurt oder Sauerrahm
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenkuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Die sehr reifen Bananen klein schneiden und pürieren. Das reine Fruchtfleisch sollte ca. 300g betragen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Vanille mischen. Im Wechsel mit dem Schmand dazugeben. Zum Schluss das Bananenmus kurz unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Bananenbrot ca. 55-60 Minuten backen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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243 Kommentare
Einfach nur super lecker!
Tolles Rezept!
Umbedingt warm genießen.
Danke für deine lieben Worte. Freut mich wirklich sehr!
Hallo Kathrin
Ich habe gester dein Rezept nachgemacht und ein Wenig abgegendert. Statt Banenen habe ich Äpfeln genomen. Meinem Bsuech hattes sehr gut geschmeckt 🙂
Darum würde ich dein Rezept ganz fest weiter empfehle. Er war vieleicht ein bischen tangig und ketschig aber der Geschmack wusste die Nachteile in den Schatten zu verwaisen. Von den Banenen hat man jedoch nicht so viel gemerkt. Schade!!! Darum nur 3 Sternen.
MfG
Birgit Reichenbach
Hallo Birgit, habe ich das richtig verstanden, du hast ein BANANEN-Brot mit Äpfeln gemacht? Und es schmeckt nicht nach Banane?
Ich sterbe ???
hahaha 😂- unglaublich
das ist nicht ernst gemeint oder?
Ok. Etwas fest.
Wie lagert man das und wie lange? Der Gourmet Tochter schmeckt es tatsächlich. Endlich mal ein Brot was sie isst 😅
Danke fürs Feedback!
Ich hab dein Bananenbrot Rezept gestern getestet und kann nur sagen: lecker! Warm am besten. Backzeit war bei mir ca. 45 Minuten.
Danke für deinen Kommentar ? Bananenbrot ist einfach immer etwas feines!
Sieht zwar nicht so arg toll aus, weil es halt kein Fluffi-Rührkuchen ist, aber der Geschmack ist wirklich wirklich der Hammer. Hab mich genau ans Rezept gehalten und bin begeistert. Ging auch total gut aus der Form.
Der Geschmack ist ja auch das wichtigste, nicht wahr 😉 Danke für dein Feedback – freut mich sehr!
Weltbestes Bananenbrot. So saftig. Danke für das tolle Rezept.
Danke für dieses tolle Lob. „Weltbestes Bananenbrot“ – darüber MUSS man sich freuen!
Wunderbares Rezept. Ich hatte noch weiche Äpfel, also Bananen und Äpfel gemischt. Das Mehl habe ich mit Keksbrösel der letzten Weihnachtskekse gestreckt. Schmeckt wunderbar saftig und durch die Kekse nussig.
Wie toll, danke für deinen Erfahrungsbericht und lass es dir schmecken 🙂
Der Kuchen ist leider sehr breiig, auch obwohl er länger im Ofen war und ich zweimal den Stäbchen-Test gemacht habe. Optisch sah er auch wunderbar aus, aber wie Brei, selbst für Bananenbrot zu matschig. Da ich schon Glasur und Mandeln drauf hatte war natürlich nix mehr los mit nachbacken
Hallo, das tut mir leid und sollte so nicht sein (wie du auch an den anderen Kommentaren sehen kannst). Hast du dich sonst 1:1 ans Rezept gehalten?
Richtig lecker!!!! Wir waren begeistert.
Das ist ja schön!
Liebe Katrin,
vielen Dank für dieses tolle Bananenbrot Rezept. Ich backe eigentlich nicht gerne und auch kein Bananen Brot. Ich hatte es für einen Kollegen gebacken und noch ein paar kleine modifikationen angewendet. Und das ist jetzt hier im Office der absolute Knaller. Ich habe immer eine runde Springform verwendet. Da alle meine Kollegen, dieses Bananenbrot so lieben, würde ich gerne für weihnachten kleine runde backen, oder kastenformen. Mal schauen was ich da so finde im Handel. Da ich aber keine Backerfahrung habe, meine Frage an Dich, wie kalkuliere ich die Backzeit von den kleinen Kuchen? Ich verwende noch Portwein und mache auch mehr Bananen rein und schoko drops..das wird schon immer sehr saftig…mit dem Stäbchen habe ich nicht das Gefühl, dass ich den richtigen Zeitpunkt abpassen kann. Oder ist die Backzeit den generell 55 min egal wie groß die Form ist? Durchmesser kleine Runde Form vielelicht 12-15 cm.
Für eien Rat oder eine Formel wäre ich sehr dankbar.
Liene Grüße
Sabine
Liebe Sabine, so schöne Rückmeldungen freuen mich am meisten, wenn sie von Nicht-Bäckern bzw Nicht-Back-Fans kommen, danke!
Zu deiner Frage: Die Dauer ist für kleine Formen sicher zu lang. Eine große Rolle spielt die Höhe des Kuchens; eine Springform hat tendenziell weniger hohem Teig. Ich kann nur raten, würde aber mal ca 35 Minuten testen. Ohne Gewähr 😉
Oh, wie köstlich!!! Wirklich ein Genuss!
Ich habe halb Weizen- halb Dinkelvollkornmehl genommen und einen halben TL Zimt dazu, außerdem Raspelschokolade. Meine Männer haben geschlemmt!!
Das ist ja die Hauptsache, dass es allen schmeckt. Danke für dein Feedback!
Habe das Rezept heute probiert und mit Rosinen verfeinert. Bin total begeistert, gerade die Saftigkeit innen und die Kruste außen herum sind super. Vielen Dank für das Rezept!
Gerne doch! Mit Rosinen, das klingt spannend
Super lecker.
Schon 2x gemacht. Sehr gut angekommen bei meiner Familie.
Hallo Michael, super, danke für deine Bewertung!
Ein wirklich tolles Rezept! Ich habe braunen Rohrzucker verwendet und das Ergebnis ist toll, auch wenn ich die Butter und den Zucker nicht wirklich schaumig schlagen konnte! 🙂
Hallo 🙂 mit Rohrzucker wird es nicht ganz so schaumig
im Gegensatz zu so vielen „das beste XY“-Rezepten im Internet, ist dieses tatsächlich das, was es verspricht! Ich bin so begeistert vom Ergebnis, danke Kathrin!
Allerdings muss ich gestehen, dass ich etwas gemogelt habe: da ich nur 2 Bananen hatte, habe ich die dritte durch eine Karotte ersetzt. Von allem was zu Verfügung stand, hat das am besten gepasst hat… zumindest von der Form her 🙂
Hallo, wie schön, dass du meine Begeisterung teilst 😉 Ich versuche mit „Das beste xy“ wirklich nicht um mich zu hauen – aber manches wie der Käsekuchen oder das Bananenbrot sind einfach das Beste 😉
…wenn das so ist, dann muss ich wohl den Käsekuchen auf die Probe stellen! Ich werde berichten.. 🙂