Richtig schön saftig, weich und leicht nach Karamell schmeckend: Dieses Bananenbrot ist genial! Wie für Banana Bread typisch, handelt es sich vielmehr um einen Kuchen als um ein „Brot“. Dennoch ist es etwas komplett anderes als mein normaler Rührteig-Bananenkuchen, den ich euch auch sehr empfehlen kann.
Während deutscher Kuchen eher luftig ist bzw. eine ähnliche Konsistenz wie Marmorkuchen hat, ist Original Bananenbrot aus den USA viel „klitschiger“ und feucht. Einfach und schnell sind beide. Und eine köstliche Heimat für übrig gebliebene überreife Bananen. Murphys Law: Wenn man Bananenbrot backen will, bleiben die Früchte fest und hellgelb. Ich habe das Problem manchmal so gelöst, dass ich die Bananen bei 30 Grad ins Auto gelegt habe. Hat geklappt, allerdings roch der Innenraum dann auch nach Bananenplantage 😉
Für dieses saftige Bananenbrot hat sich der Aufwand dennoch gelohnt. Ich liebe es! Und alle Testesser (Kindergeburtstag sei Dank) ebenfalls. Das beste Bananenbrot, lautete die einhellige Meinung. In den Teig kommen brauner Zucker, Kokoszucker oder Vollrohrzucker. Das gibt dem Ganzen ein wunderbares Karamell-Aroma.
Einfaches Bananenbrot schnell variieren
Abwandeln lässt es sich zum Beispiel mit Walnüssen oder Schokoladen-Chunks im Teig. Also: Ran ans Bananenbrot-Backen! Achja, die Muffins, die Bananen-Pancakes, der Schoko-Bananenkuchen vom Blech und der Napfkuchen mit Bananen sind ebenfalls köstlich 🙂 Und wenn ihr gesund backen wollt, schaut euch mein Bananenkuchen-Rezept ohne Ei und Zucker an, auch bekannt als „Babys erster Geburtstagskuchen“ 😉 . Oder den Bananen-Beeren-Kuchen, die Bananenblondies und das vegane Schokobananenbrot.
Bananenbrot
Zutaten
- 3 kleine Bananen sehr reif! Ca. 400g mit Schale, 300 ohne
- 120 Gramm Butter weich
- 110 Gramm brauner Zucker bzw. Kokos- oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 250 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel gemahlene Vanille
- 100 Gramm Schmand bzw. griech. Joghurt oder Sauerrahm
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenkuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Die sehr reifen Bananen klein schneiden und pürieren. Das reine Fruchtfleisch sollte ca. 300g betragen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Vanille mischen. Im Wechsel mit dem Schmand dazugeben. Zum Schluss das Bananenmus kurz unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Bananenbrot ca. 55-60 Minuten backen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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243 Kommentare
Wenn man die Bananen neben Ädfel legt werden diese auch schneller reif
Guter Tipps, das stimmt!
Einfach nur perfekt 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept. Alle die das Brot probiert haben, waren genauso wie ich davon begeistert.
Danke dir!!!
Ich möchte morgen zum ersten mal dieses Bananenbrot backen. Von den heutigen Kokoskeksen backen habe ich vier Eigelb über. Ob ich diese wohl morgen statt der zwei ganzen Eier in das Bananenbrot geben kann?
Hallo Yvonne, das würde ich nicht empfehlen
Ich liebe dein Rezept und kann es inzwischen auswendig! Bei uns gibt es den Kuchen immer anders, mal mit Schokodrops, mal mit Haselnüssen und Marzipan, der Kreativität sind nur wenig Grenzen gesetzt. Die Konsistenz ist saftig mit einem leichten Hang zum matschigen, aber genau das macht den Kuchen so lecker. Die Kinder lieben es. Die Zutaten habe ich immer im Haus, das perfekte Rezept für traurige Bananen, die keiner mehr essen mag! Vielen Dank!
Oh wie schön – das ist ja ein tolles Lob! So einfach können traurige Bananen glücklich machen 😉
Ein super tolles Rezept! Schmeckt total lecker! Danke dafür! 🙂
Lieben Dank für deine Rückmeldung
Blöde Frage aber wie kann ich die Bananen ersetzen mein Mann hat Bananenallergie!
Hallo Sylvia, ganz ehrlich: wer eine Bananenallergie hat, sollte lieber einen anderen leckeren Kuchen essen 😉 – ersetzen geht hier nicht.
huhu
Habe dein Bananenbrot gestern nachgebacken. Ich habe noch Pekanüsse und Zimt hinzugefügt, es war wirklich lecker 🙂 vielen Dank für das tolle Rezept!!
Viele liebe Grüße
Regina
Hallo Regina, freut mich, dass es dir gefällt!
Ich finde es sieht noch etwas „gequält“ aus. Die Porung etwas feiner und gleichmäßiger vllt. und es könnte noch ein Stück weiter aufgehen. Zumindest sieht es so aus, als ob es eigentlich mehr hätte aufgehen können / sollen.
Ich freue mich jedenfalls es gleich mal nachzubacken und hatte gerade überlegt, die Butter durch Öl zu ersetzen, wobei Butter natürlich auch sehr fein ist. Wenn man Schmand nehmen kann, geht auch Creme Fraiche ( als kleine Anmerkung)
Ich bin begeistert! Ich habe heute das erste mal überhaupt ein Bananenbrot gebacken und es hat alles geklappt! Ein sehr leichtes, aber super leckeres Rezept! Das Brot ist dazu auch noch sehr saftig! Perfekt!
Hallo Sara, danke für dein Feedback, das lese ich natürlich gern 🙂
Vielen Dank für das Rezept. Gestern nachgebacken und wow, megalecker. Meine Familie ist genau so begeistert wie ich. Muss ich bald wieder backen.
Das ist ja schön, danke fürs Feedback
Ich habe gerade das Bananenbrit gebacken und es schmeckt wirklich fabelhaft! Vielen Dank für dieses perfekte Rezept 🙂
Gerne, ich freu mich immer sehr, wenn meine Rezepte so gut ankommen 🙂
Ich lebe seit vielen Jahren in den USA und kann über die Zutaten nur den Kopf schütteln.
Weder kennt der Amerikaner Schmand, noch griechischen Joghurt.
Das kommt hier definitiv nicht in ein „Banana bread“!
Was fehlt sind gemahlene Haselnüsse und „klitschig“ ist das Banana bread hier auch nie!
Ein amerikanisches Banana break, sollte „feucht“ sein, aber nie kitschig!
Du kannst es ja gern anders backen 😉
Und: Greek yogurt wird definitiv in den USA gegessen.
Schönen Abend dir, Kathrin
Greek Joghurt ist nicht vergleichbar mit unseren griechischen Joghurt. Da es in den USA kein Fett enthält. Generell gibt es in den USA kein Joghurt so wie in Deutschland oder Österreich. Das ist Milch mit Gelantinen und Aromastoffe. Sehr grauslich.
Also ich lebe auch in den USA und habe den Kuchen heute mit Whole Milk Greek Yoghurt gebacken, den gibts hier überall 😉 Da ist auch keine Gelatine und keine Aromastoffe drin
Ich bin sooo begeistert von dem Rezept!
Es ist unheimlich einfach und so lecker! Ich glaube, ich bin ein bisschen verliebt. Das wird auf jeden Fall einer meiner Lieblingskuchen zum Sonntagsbacken werden! Eine Frage: Würde es etwas fluffiger (weniger klitschig) werden mit mehr Backpulver? An sich ist das klitschige total lecker, aber gerade in der Mitte war es doch etwas viel.
Auf jeden Fall danke fürs Teilen, echt gut!
Freut mich total 🙂 !
Mehr Backpulver hilft wohl nicht so viel, eventuell könntest du die Bananenmenge etwas reduzieren.
Hallo Katrin, habe diesen Kuchen schon zum 5.mal gebacken. Er ist der Lieblingskuchen meiner Familie.
Er ist sehr einfach und schmeckt klasse!
Habe schon viele Rezepte von dir gemacht und bin immer wieder begeistert :))))))
Danke für deine tollen Ideen !
LG Nicole
Liebe Nicole, vielen vielen Dank für dein schönes Lob 🙂
Hallo, schönes Rezept. Geschmack ist gut aber leider ist es innen total klitschig geworden. Hatte nur noch Nüsse mit dazu gegeben.