Richtig schön saftig, weich und leicht nach Karamell schmeckend: Dieses Bananenbrot ist genial! Wie für Banana Bread typisch, handelt es sich vielmehr um einen Kuchen als um ein „Brot“. Dennoch ist es etwas komplett anderes als mein normaler Rührteig-Bananenkuchen, den ich euch auch sehr empfehlen kann.
Während deutscher Kuchen eher luftig ist bzw. eine ähnliche Konsistenz wie Marmorkuchen hat, ist Original Bananenbrot aus den USA viel „klitschiger“ und feucht. Einfach und schnell sind beide. Und eine köstliche Heimat für übrig gebliebene überreife Bananen. Murphys Law: Wenn man Bananenbrot backen will, bleiben die Früchte fest und hellgelb. Ich habe das Problem manchmal so gelöst, dass ich die Bananen bei 30 Grad ins Auto gelegt habe. Hat geklappt, allerdings roch der Innenraum dann auch nach Bananenplantage 😉
Für dieses saftige Bananenbrot hat sich der Aufwand dennoch gelohnt. Ich liebe es! Und alle Testesser (Kindergeburtstag sei Dank) ebenfalls. Das beste Bananenbrot, lautete die einhellige Meinung. In den Teig kommen brauner Zucker, Kokoszucker oder Vollrohrzucker. Das gibt dem Ganzen ein wunderbares Karamell-Aroma.
Einfaches Bananenbrot schnell variieren
Abwandeln lässt es sich zum Beispiel mit Walnüssen oder Schokoladen-Chunks im Teig. Also: Ran ans Bananenbrot-Backen! Achja, die Muffins, die Bananen-Pancakes, der Schoko-Bananenkuchen vom Blech und der Napfkuchen mit Bananen sind ebenfalls köstlich 🙂 Und wenn ihr gesund backen wollt, schaut euch mein Bananenkuchen-Rezept ohne Ei und Zucker an, auch bekannt als „Babys erster Geburtstagskuchen“ 😉 . Oder den Bananen-Beeren-Kuchen, die Bananenblondies und das vegane Schokobananenbrot.
Bananenbrot
Zutaten
- 3 kleine Bananen sehr reif! Ca. 400g mit Schale, 300 ohne
- 120 Gramm Butter weich
- 110 Gramm brauner Zucker bzw. Kokos- oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 250 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel gemahlene Vanille
- 100 Gramm Schmand bzw. griech. Joghurt oder Sauerrahm
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenkuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Die sehr reifen Bananen klein schneiden und pürieren. Das reine Fruchtfleisch sollte ca. 300g betragen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Vanille mischen. Im Wechsel mit dem Schmand dazugeben. Zum Schluss das Bananenmus kurz unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Bananenbrot ca. 55-60 Minuten backen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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243 Kommentare
Hallo und danke für dieses tolle Rezept. Ich habe das Bananenbrot heute zum 1.Mal gebacken und es ist einfach super Lecker,obwohl ich es noch ein wenig abgewandelt habe ( geriebene Haselnüsse und Zimt hinzugefügt)….jetzt muss ich aufpassen dass meine Bande mir überhaupt noch ein Stückchen überlässt ?
LG Verena
Hallo Verena, und, noch was abbekommen 😉 ? Schön, dass dir mein Rezept so gefällt!
Danke dir für dieses unglaublich leckere Rezept. Ich habe das Brot heute zum dritten mal gebacken, und freue mich, es morgen zu essen.
Meine ist nun: wie viel Kalorien hat das Brot denn insgesamt?
GLG
Hallo Soohie, toll dass das Brot so gut ankommt! Nährwerte müsstest du aber bitte selbst berechnen.
geht das auch mit Hefe statt Backpulver?
Und wie püriert ihr Bananen?
Im Mixer? Oder müssen die so weich sein das es mit dem Knethaken geht?
Zimt ist sicher eine gute Zutat, wenn es in Pulverform vorliegt.
Und Nüsse—hmmmm!
Ich glaube übrigens, bei etwas niedrigerer Temperatur und deutlich längerer Backzeit wird das Ergebnis besser.
Wie beim Fleisch, scharf anbacken und dann langsam ziehen lassen
Hallo Heinz, mit Hefe ist das Ergebnis sicher ein komplett anderes, ich glaube nicht, dass das eine gute Idee ist 😉
Und die Bananen sollen tatsächlich so weich sein, dass man sie mit Gabel oder Knethaken zerdrücken kann. Mixer geht natürlich auch.
Das Bananenbrot hat ca. 3000 Kalorien. Super Rezept, danke 🙂
Ich habe dein Bananenbrot gebacken, aber er sieht bei mir von innen noch roh aus, auch wenn er von der Backzeit und Stichprobe fertig sein müsste.
Hatte noch etwas Erdnussmus dazu gegeben, weil die Banane keine 300 Gramm ergaben.)War vielleicht ein Teelöffel mehr nicht) Geschmeckt hat er trotzdem super lecker. Probieren werde ich das Rezept nochmal mehr, aber vielleicht ohne das Mus oder dann etwas länger.
Schön dass der Geschmack passt 🙂 Tendenziell ist die Konsistenz wirklich sehr saftig, aber vielleicht hätte das Brot in deinem Ofen noch länger gebraucht.
Das Brot ist supet lecker!!!!!
Hallo Kathrinn,
ich würde gerne dein Bananenbrot einmal ausprobieren und hätte da vorher noch eine Frage zu:
Meinst du, ich könnte das Mehl durch Mandelmehl oder gemahlene Mandeln/Haselnüsse ersetzen? Ich darf leider kein Mehl aus Getreide essen.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo Nicole, vielleicht klappt es, vielleicht auch nicht 😉 1:1 ersetzen kannst du das Mehl aber sicher nicht durch mandelmehl. Schau mal hier: https://www.kavroniqel.shop/experimente/backen-mit-mandelmehl-rezepte-tipps.html
Gemahlene Mandeln klappen evtl eher.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
also zuallerst ein Kompliment für das Rezept – es schmeckt total lecker. Habe das Brot in kürzester Zeit bereits dreimal gebacken (versch. Varianten), aber es ist leider jedes Mal nicht aufgegangen. 🙁
Ich meine, ganz so schlimm find ich es nicht, es ist dadurch noch umso klitschiger, aber nerven tut es mich dann doch schon da ich den Grund nicht kenne. Ich habe bereits neues Backpulver verwendet, da ich nicht wusste ob mein anderes zu alt war – aber nichts hat sich geändert. Kann es am Ofen liegen? Ich bin in eine neue Wohnung gezogen und bereits ein ganz einfaches Brotrezept hat ebenso nicht funktioniert (obwohl ich da eher der Hefe die Schuld gebe).
Vielleicht hast du oder auch die anderen Leser einen hilfreichen Tip für mich.
Danke im Vorfeld.
Grüße, Anne
Hallo Anne, Ferndiagnosen sind immer schwierig 😉 Neben deinem Ofen könnte es auch daran liegen, dass der Teig zu feucht war; nimm doch beim nächsten mal etwas weniger Flüssigkeit bzw Banane.
Evtl. musst du den Teig länger kneten, da das Mehl dadurch einen Kleber bildet und sich nachher besser entfalten kann.
Ich bin nicht sehr back erfahren, trotzdem war das Rezept sehr einfach. Es schmeckt auch sehr gut, alle meine Freunde sind begeistert!
Hallo Sarah, Danke, das freut mich!
Unglaublich lecker! Wenn ich meine Family nicht bremse, ist mit einem Rutsch alles weggeputzt. Achtjährige: und das weiche Innere ist das allerbeliebteste bei meinen Testessern im Alter von 3 bzw 41 Jahren 🙂
Tolles Rezept, vielen Dank
Gerne doch, das freut mich!
Hallo Kathrin,
ginge auch anstatt der gemahlenen Vanille eine „ampulle“ Vanille Backaroma? 🙂
ich freu mich schon das Rezept auszuprobieren ! 🙂
Liebe Grüße
Marie
Hallo Marie, bitte keine Ampulle 😉 ! Höchstens 1-2 Tropfen.
Ich bin total aus dem Häuschen… Ich habe aus der Not raus ein Rezept gesucht, um meine braunen Bananen nicht entsorgen zu müssen und dachte, dieses Brot könnte ich mal für die Kinder probieren… dazu sei noch gesagt, das ich weder backen mag noch kann und auch nicht sonderlich gerne Kuchen esse… beim backen war mein erster Eindruck, das es schrecklich süß riecht, probieren wollte ich dann aber eben trotzdem mal…
…und jetzt?
Ich habe keine Ahnung, wo ich dieses geniale Brot verstecken soll – ich würde am liebsten nichts davon abgeben und kaufe morgen so viele Bananen, das wir die niemals aufessen können 🙂
Backtechnisch das beste, was mir jemals gelungen ist – einfach nur perfekt dieses Rezept – vielen Dank dafür!!!
Liebe Simone, das ist ja so toll, ich freu mich riesig! Du brauchst künftig also nie mehr Angst vor überreifen Bananen haben und vorm Backen hoffentlich schon gar nicht 😉
Hallo 🙂
ich habe mich bereits in diesen Kuchen verliebt und schon zwei mal gebacken.. jetzt fehlt mir aber tatsächlich für den morgigen Backvorgang das zweite Ei 🙁 kann ich das irgendwie kompensieren ? Einfach nur ein Ei zu nehmen ist wahrscheinlich keine gute Idee :/
liebe Grüße und einen schönen entspannten Abend noch !!!
Hallo, schau mal hier: https://www.kavroniqel.shop/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen
Hallo Kathrin, ich habe dieses Bananenbrot bis jetzt zweimal gebacken und ich LIEBE es!!! Könnte es jeden Tag essen, es schmeckt sooo toll. Gottseidank mag es meine Männer-WG nicht, alles bleibt für mich ?. Vielen Dank für dieses super Rezept!
Hallo Johanna, ich bin auch ganz froh, dass mein Mann keine Bananen mag 😉
Schönes Rezept!
Ich habe das Ganze „etwas“ abgewandelt:
125g Dinkelmehl
125g Dinkel Vollkornmehl
1 Priese Muskat
Zimt nach Gefühl
Ca 50 g Mandelblättchen
3 Kinderriegel (fein gehackt)
Ist bis jetzt das Beste Grundrezept, dass ich im Netz gefunden habe.
Danke dafür! <3
Hallo Kathrin! Ich bin grosser Fan von deiner Seite und habe auch dein „Clean Baking“-Buch. Habe schon viele Rezepte ausprobiert (heute auch noch den Möhrenkuchen mit den Ananasraspeln?- super lecker!!!).
Ich hab das Banana Bread zweimal gebacken und beim zweiten Mal das Backpulver durch Natron ersetzt, dadurch ist der Teig ganz fluffig und locker geworden wie frisch gebackener Rührkuchen und nicht so ‚kitschig‘. Und irgendwie auch dunkler…!?
Ich persönlich mag das Klitschige ja auch lieber aber ich fand es bemerkenswert was 1 TL einer anderen Zutat so ausmachen??
Liebe Grüsse Verona
Liebe Verona, erstmal vielen Dank für dein Lob, das freut mich total!
Echt spannend, was deine Zutatenänderung bewirkt hat, nehme ich vielleicht als Tipp ins Rezept auf (dass Natron Farbe verändern kann, habe ich auch schon gemerkt – mir wurde mal ein Kuchen grün 😉
Viele Grüße, Kathrin
Dieses Rezept ist der Traum und ich bin so froh, es gefunden zu haben!
Eine Frage hätte ich jedoch: bei mir fällt der Kuchen immer sehr zusammen, nachdem ich ihn aus dem Ofen geholt habe. Beim Backen geht es richtig schön hoch … gibt es da einen Trick damit der Kuchen die Form schön beibehält?
Schön dass dir das Rezept gefällt! Mir ist der Kuchen noch nie eingefallen, insofern habe ich leider keinen Trick. Aber lies doch mal hier: https://www.kavroniqel.shop/rezepte/grundrezept-ruehrteig-und-ruehrkuchen.html
Damit der Kuchen nicht zusammen fällt, gibt es zb beim Käsekuchen einen Trick und zwar den Kuchen nach 10 Minuten Backzeit auf 90 Grad stellen und nach weiteren guten 35 Minuten den Ofen komplett aus stellen… Und dann den Kuchen dort mindestens 1,5 Stunden im Ofen selbst aus kühlen lassen..
Das habe ich bei einem Käsekuchen Rezept getan und er bekam keinen einzelnen Riss, geschweige denn er fiel zusammen 🙂
Beim bananen Kuchen kann ich das so nicht testen da ich diesen nach ner Stunde geringer Temperatur ca 135 Grad sofort ins Gefrierfach gebe für eine Stunde.. Schmeckt super soft dadurch!