Richtig schön saftig, weich und leicht nach Karamell schmeckend: Dieses Bananenbrot ist genial! Wie für Banana Bread typisch, handelt es sich vielmehr um einen Kuchen als um ein „Brot“. Dennoch ist es etwas komplett anderes als mein normaler Rührteig-Bananenkuchen, den ich euch auch sehr empfehlen kann.
Während deutscher Kuchen eher luftig ist bzw. eine ähnliche Konsistenz wie Marmorkuchen hat, ist Original Bananenbrot aus den USA viel „klitschiger“ und feucht. Einfach und schnell sind beide. Und eine köstliche Heimat für übrig gebliebene überreife Bananen. Murphys Law: Wenn man Bananenbrot backen will, bleiben die Früchte fest und hellgelb. Ich habe das Problem manchmal so gelöst, dass ich die Bananen bei 30 Grad ins Auto gelegt habe. Hat geklappt, allerdings roch der Innenraum dann auch nach Bananenplantage 😉
Für dieses saftige Bananenbrot hat sich der Aufwand dennoch gelohnt. Ich liebe es! Und alle Testesser (Kindergeburtstag sei Dank) ebenfalls. Das beste Bananenbrot, lautete die einhellige Meinung. In den Teig kommen brauner Zucker, Kokoszucker oder Vollrohrzucker. Das gibt dem Ganzen ein wunderbares Karamell-Aroma.
Einfaches Bananenbrot schnell variieren
Abwandeln lässt es sich zum Beispiel mit Walnüssen oder Schokoladen-Chunks im Teig. Also: Ran ans Bananenbrot-Backen! Achja, die Muffins, die Bananen-Pancakes, der Schoko-Bananenkuchen vom Blech und der Napfkuchen mit Bananen sind ebenfalls köstlich 🙂 Und wenn ihr gesund backen wollt, schaut euch mein Bananenkuchen-Rezept ohne Ei und Zucker an, auch bekannt als „Babys erster Geburtstagskuchen“ 😉 . Oder den Bananen-Beeren-Kuchen, die Bananenblondies und das vegane Schokobananenbrot.
Bananenbrot
Zutaten
- 3 kleine Bananen sehr reif! Ca. 400g mit Schale, 300 ohne
- 120 Gramm Butter weich
- 110 Gramm brauner Zucker bzw. Kokos- oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 250 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel gemahlene Vanille
- 100 Gramm Schmand bzw. griech. Joghurt oder Sauerrahm
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenkuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Die sehr reifen Bananen klein schneiden und pürieren. Das reine Fruchtfleisch sollte ca. 300g betragen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Vanille mischen. Im Wechsel mit dem Schmand dazugeben. Zum Schluss das Bananenmus kurz unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Bananenbrot ca. 55-60 Minuten backen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
243 Kommentare
Obwohl ich alle Zutaten genau abgewogen habe, sah mein Bananenbrot nicht so locker aus, sondern eher wie unfertig. Geschmeckt hat hat es gut, aber evtl. war das Weinsteinbackpulver etwas zu wenig, da der Teig überhaupt nicht aufgegangenes, Evtl. muss man im Gegensatz zu herkömmlichem Bachpulver mehr nehmen.
L G Elfi Helmer
Ich backe grad dein Bananenbrot bin sehr gespannt wie es wird,der Teig schmeckt schon mal gut
Dann hoffe ich, auch das Ergebnis hat geschmeckt 😉
Hab heute deine Seite gesehen und gleich das Banana bread Rezept ausprobiert – schmeckt einfach göttlich, superbananig und saftig. Ich hab die doppelte Menge aller Zutaten genommen, weil ich 7 überreife Bananen hatte und so freuen sich Tochter samt Freund über „ihr“ Bandana bread. Mach ich auf jeden Fall wieder, weil man alle Zutaten ja schon zu Hause hat und es fix gerührt ist.
Jetzt bin ich gespannt auf deine anderen Kreationen und freu mich schon auf’s Nachbacken???
Hallo Vera, das ist ja toll! Ich wünsche dir auch mit meinen anderen Rezepten viel Erfolg 🙂
Sehr lecker ! Wunderbach !! Mit garostet hasselnuss und glutenfrei mehl mix gemacht !! Perkect
Toll, dass es auch so klappt!
Das Rezept für „Das beste Bananenbrot“ ist spitze – vielen Dank !! Habe es etwas abgewandelt (Schmand hatte ich nicht da, (Vollkorn-) Mehl hälftig durch gemahlene Hasennüsse ersetzt und mit Kokosblütenzucker gesüßt ) und trotzdem: Konsistenz und Geschmack einfach super 🙂
Wow, super dass es auch so gelungen ist!
Wirklich ein sehr gutes Rezept! Schmeckt klasse!
Schön, dass es dir gefällt!
Hallöchen 🙂
Ich habe gerade das Banana Bread gemacht und genieße den noch wamen kuchen.
sehr sehr gut. Einfach perfekt.
lg vom Bodensee
Unglaublich!!
Dadurch das mein Sohn, unglaublich auf Bananen abfährt hatte ich schon länger mal die Idee bananenbrot zu machen. Hatte jedoch nie die muse dazu.
Jetzt bin ich entsetzt es nicht schon früher getan zu haben. Bin gespannt auf deine Reaktion morgen! Aber ich finde es herrlich. Dabei bin ich kein großer bananenfan. ?
Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept! War auf jedenfall nicht das letzte mal ;))
Hallo Silke, besser spät als nie ;/). Liebe Grüße
Hallo Kathrin,hab dein rezept ausprobiert,aber hab wogl was falsch gemacht,da es innen total speckig geworden ist,oder ist das normal?
Lg Petra
Hallo Petra, richtig speckig soll er nicht sein, aber seeehr saftig schon
Ist grad im Ofen. Bin sehr gespannt. Der Teig war ein bisschen „bland“. Darum hab ich mal noch Schokostückchen runtergemischt. Mal schauen.. Drück uns die Daumen.
Freue mich auf deine Rückmeldung
Wir lieben dieses Rezept! Mein Freund wünscht es sich zu jeder Gelegenheit!
Eine Frage hätte ich noch, weißt du zufällig die Nährwerte pro Stück?
Liebe Grüße
Hallo Annabell, das freut mich wirklich sehr! Nährwerte müsstest du bitte selbst berechnen
Hallo Kathrin, dein Rezept klingt super und ich würde es gerne ausprobieren, allerdings habe ich weder Schmand noch Joghurt oder Sauerrahm da. Kann ich das durch irgendetwas ersetzen? Sahne ist dafür zu flüssig oder?
Und muss es brauner Zucker sein oder geht auch weißer Zucker?
Danke schon mal für deine Antwort und liebe Grüße 🙂
Hallo Laura, weißer Zucker geht auch, schmeckt dann etwas anders. Bei Sahne bin ich mir unsicher- hast du Frischkäse?
Ich habe vorher noch nie Bananenbrot gemacht und als ich es angeschnitten habe, habe ich etwas Panik gehabt weil es noch „roh“ aussah, aber das ist nicht der Fall gewesen 🙂 es schmeckt super lecker und ich war kurz davor das Brot vor meiner Frau zu verstecken weil sie einfach nicht aufgehört hat davon zu naschen 😀 vielen herzlichen Dank, ich muss jetzt wohl häufiger auf das Rezept zugreifen! 🙂
Hey Diana, schön, das zu lesen 🙂
Einen wunderschönen Sonntag von meiner Kaffeetafel- und ich habe deinen Mandelkuchen ohne Mehl , mitZitrone, Eier, Butter usw. auf die Schnelle gesucht und gefunden . Meine Gäste haben sich um 14:00 angemeldet und sind um 16:00 hier ,
Kuchen ist fertig , super gelungen und ich musste !!! Einfach schon probieren?????so was von lecker -danke dir dafür ???????????Warst meine Rettung – und ich schaue öfter mal ,ab sofort, bei dir rein . Liebe Sonntagsgrüsse aus dem Harz
Die Cordula
Hallo Cordula, das freut mich wirklich sehr, ich wünsche dir weiter viel Freude mit meinen Rezepten 🙂
Hallo Kathrin, hab das Bananenbrot ausprobiert; der erste Versuch ging leider daneben, es war im Gebäck so gut wie keine Struktur ersichtlich. Aber weil es vom Geschmack er passte, hat das Rezept eine zweite Chance bekommen. Hab aber kleinere Änderungen vorgenommen: nur genau 3 kleine Bananen (war dann vermutlich weniger als 300g), 2TL Backpulver und im Backofen 180 Grad. Hab von der Masse auch Muffins gebacken und keinen Kastenkuchen. Das Ergebnis ist top :).
Liebe Grüße Barbara
Hallo Barbara, danke für dein ausführliches Feedback!
Hallo Kathrin,
kann ich das Bananenbrot auch in einer runden 26cm springform backen? Brauch ich dann ca die doppelte Menge?
Freue mich darauf es auszuprobieren 🙂
Hallo Denise, also grundsätzlich geht das sicher – wegen der Menge kann ich nur raten, aber das doppelte ist sicher zu viel. Maximal 50% mehr, und wegen der Backzeit auf jeden Fall Stäbchenprobe machen