Richtig schön saftig, weich und leicht nach Karamell schmeckend: Dieses Bananenbrot ist genial! Wie für Banana Bread typisch, handelt es sich vielmehr um einen Kuchen als um ein „Brot“. Dennoch ist es etwas komplett anderes als mein normaler Rührteig-Bananenkuchen, den ich euch auch sehr empfehlen kann.
Während deutscher Kuchen eher luftig ist bzw. eine ähnliche Konsistenz wie Marmorkuchen hat, ist Original Bananenbrot aus den USA viel „klitschiger“ und feucht. Einfach und schnell sind beide. Und eine köstliche Heimat für übrig gebliebene überreife Bananen. Murphys Law: Wenn man Bananenbrot backen will, bleiben die Früchte fest und hellgelb. Ich habe das Problem manchmal so gelöst, dass ich die Bananen bei 30 Grad ins Auto gelegt habe. Hat geklappt, allerdings roch der Innenraum dann auch nach Bananenplantage 😉
Für dieses saftige Bananenbrot hat sich der Aufwand dennoch gelohnt. Ich liebe es! Und alle Testesser (Kindergeburtstag sei Dank) ebenfalls. Das beste Bananenbrot, lautete die einhellige Meinung. In den Teig kommen brauner Zucker, Kokoszucker oder Vollrohrzucker. Das gibt dem Ganzen ein wunderbares Karamell-Aroma.
Einfaches Bananenbrot schnell variieren
Abwandeln lässt es sich zum Beispiel mit Walnüssen oder Schokoladen-Chunks im Teig. Also: Ran ans Bananenbrot-Backen! Achja, die Muffins, die Bananen-Pancakes, der Schoko-Bananenkuchen vom Blech und der Napfkuchen mit Bananen sind ebenfalls köstlich 🙂 Und wenn ihr gesund backen wollt, schaut euch mein Bananenkuchen-Rezept ohne Ei und Zucker an, auch bekannt als „Babys erster Geburtstagskuchen“ 😉 . Oder den Bananen-Beeren-Kuchen, die Bananenblondies und das vegane Schokobananenbrot.
Bananenbrot
Zutaten
- 3 kleine Bananen sehr reif! Ca. 400g mit Schale, 300 ohne
- 120 Gramm Butter weich
- 110 Gramm brauner Zucker bzw. Kokos- oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 250 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel gemahlene Vanille
- 100 Gramm Schmand bzw. griech. Joghurt oder Sauerrahm
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenkuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Die sehr reifen Bananen klein schneiden und pürieren. Das reine Fruchtfleisch sollte ca. 300g betragen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Vanille mischen. Im Wechsel mit dem Schmand dazugeben. Zum Schluss das Bananenmus kurz unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Bananenbrot ca. 55-60 Minuten backen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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243 Kommentare
Super lecker – danke für das tolle Rezept 🙂 Eine tolle Idee für die Verwertung überreifer Bananen.
Liebe Grüße
Jasmin
Also riechen tut’s gut aber die Backzeit passt hinten und vorne nicht, wenn mir das nach eineinhalb Stunden noch halbroh entgegenläuft. Eins zu eins ans Rezept gehalten. Hab’s dann mit Alufolie abgedeckt und noch ne Stunde im Ofen gelassen. Da zieht auch das Argument es muss klitschig sein nicht. Roh ist nicht klitschig sondern roh. Nach zweieinhalb Stunden bei den angegebenen 175 Grad ging’s dann einigermaßen
Das ist bei mir ähnlich. Das Bananenbrot war 60 min bei 170 Grad im Backofen und laut der Probe fertig. Ich habe es im Ofen abkühlen lassen um noch etwas die Restwärme zu nutzen. Jetzt nach 1 Stunde wollte ich mal probieren und es war noch roh, also noch einmal für 30 min in den Ofen. Hoffentlich reicht es dann aus.
So ich hatte jetzt keine Lust mehr zu warten. Das Brot ist zwar immer noch total kitschig und das mag ich eigentlich überhaupt nicht,aber der Geschmack und der Duft ist klasse.
Ui sieht mega lecker aus 🙂
kann ich denn statt griechischen Joghurt auch normalen NAturjoghurt nehmen? Hab sonst nix da und das hat mich gerade mega angemacht 😉
LG
Hallo Rebekka, cremiger Vollfett-Joghurt sollte auch gehen!
Leider hat das mit dem Bananenbrot bei mir nicht geklappt. Habe es bei 175 Grad für ca. 1 1/2 Stundn gebacken und es war noch immer innen nicht durchgebacken. Soll die Backtemeratur nur 175 sein?
Es war mit Sicherheit schon lange durch. Das Brot bleibt aufgrund des Bananensanteils sehr feucht und klebrig, was auch so gewollt ist.
Hallo Kathrin, so toll! Ich möchte das Bananenbrot auch gerne für einen Geburtstag am Sonntag nachbacken. Wie lange ist das Bananenbrot denn gut? Kann ich schon früher backen, 2 Tage vorher? Liebe Grüße Meli
Hallo Meli,
einen Tag vorher ist kein Problem, im Gegenteil. Bei 2 Tagen müsstest du es sehr gut verpacken, dann dürfte das auch gehen, vermute ich.
Wow . Das sieht richtig saftig und lecker aus. Ich werde es am Wochenende direkt mal ausprobieren.
Liebe Grüße Vanessa
Super, berichte dann gerne mal!
Hallo Katrin,
habe diesen Blog gerade erst entdeckt u. sah erfreut das Bananenbrot Rezept. Wollte es ausdrucken, aber es gab nur Buchstaben Salat, leider! Hast Du eine Ahnung, woran es liegen könnte? An meinem Drucker nicht, habe heute schon 2 Rezepte auf diese Weise ausgedruckt. Ich hätte das Rezept sooo, soooo gerne, ich liebe Bananenbrot! Vielleicht gibt es eine Lösung?! Ein schönes Wochenende u. einen herzlichen Gruß – Margret
Liebe Margret, ich weiß leider nicht, was der Grund sein könnte. Bitte kopiere dir das Rezept doch von der Seite in Word oä und drucke es dann.
Viele Grüße, kathrin
Wir lieben bananebrot! Das ist so lecker und man kriegt damit immer Notfallmässig Bananen weg 😀 Kokosblütenzucker habe ich auch schon mal probiert und das war mega! Tolles Rezept!
Hallo Kathrin,
Bananen-Brot ist mein absoluter Favorit, wenn es um die Verwertung von Bananen-Resten geht. Da mein Testesser überhaupt keine Bananen mag, habe ich es sogar meist für mich alleine. Und ich finde auch, es schmeckt immer am besten, wenn der Teig schön klitschig ist. Wenn ich es das nächste Mal backe, dann werde ich Kokosblütenzucker nehmen.
Hallo Katharina,
glücklicherweise mag mein Mann auch keine Bananen 😉
Und ja, probiere das mit dem Zucker unbedingt mal aus, schmeckt viel besser.
Liebe Kathrin!
Boah, ist das lecker! Hab es vor einer Stunde aus dem Ofen geholt und gerade das erste Stück probiert – köstlich!
Wann schaffen wir mal wieder ein gemeinsames Kuchen-Essen? 🙂
Liebe Grüße,
Franka
Liebe Franka,
woooooow, du bist ja unglaublich fix im Nachbacken – wie toll dass es dir so gut schmeckt wie uns ?!
Ich glaube, Treffen wird frühestens im Herbst etwas. Es sei denn, ihr kommt mal zufällig zu uns auf einen Besuch an den See ?
Guten Abend Kathrin,
Ich habe dein Rezept schon 2 Mal gebacken und einmal etwas abgewandelt unzwa den Butteranteil habe ich durch Schokocreme ersetzt und den Jogurtanteil durch Frischkäse dabei den Zuckeranteil etwas reduziert. Ich danke dir für dein so lekeres Rezept das auch so variantenreich ist. Viele Grüße Silvia
Hallo Silvia, das klingt ja toll mit der Schokocreme 🙂
Hallo Kathrin,
Mmh Bananenbrot — ich liebe es auch. Übrigens kann man die traurigen Bananen auch so wie sie sind in der Schale einfrieren. Dann holt man sie aus dem Gefrierfach wenn mal der Bananenbrothunger anklopft. Auf diese Weise hat man sie auch im Winter parat.
Danke für die schönen Rezepte