Muffins sind nicht nur ungeheuer lecker. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitungsmethode werden sie auch garantiert herrlich saftig, fluffig, hoch und schön. Wenn ihr gerne backt, braucht ihr definitiv ein gutes Muffins-Grundrezept. Hier ist es ♥ !
Wieso ihr genau dieses Rezept backen solltet
Ich habe in den vergangenen Jahrzehnten wirklich Massen an Muffins gebacken. Dabei ist natürlich öfter mal etwas schief gegangen; es wurde viel experimentiert, getestet und verfeinert. Daher findet ihr in diesem Beitrag nicht nur ein einfaches Muffins-Rezept, sondern auch hilfreiche Tipps und Tricks. Ich verrate euch, mit welcher Zutaten-Kombi Muffins am besten gelingen (nämlich so, dass sowohl Optik als auch Konsistenz und Geschmack begeistern). Meine Muffins sind fluffig und locker, saftig und buttrig, dabei aber nicht zu schwer. Sie bekommen eine schöne Haube. Sie eignen sich für unterschiedlichste Anlässe von Kindergeburtstag bis Party-Buffet. Und es handelt sich um ein echtes Blitzrezept, das ihr zudem super variieren könnt:
Zutaten: Das braucht ihr für den Teig
Die Zutaten habt ihr sicher eh zuhause; zumal es viele Ersatz-Möglichkeiten gibt:
- Weizenmehl Type 405 macht das feinste Ergebnis. Ist 1:1 durch helles Dinkelmehl austauschbar.
- Zucker süßt nicht nur, sondern sorgt auch für Volumen. Ihr könnt sowohl weißen als auch braunen Zucker verwenden; die besten Muffins werden es mit einem Mix (z.B. zwei Drittel weiß, ein Drittel braun). Der braune Zucker hält den Teig zusätzlich feucht und saftig und sorgt für eine leichte Karamellnote. 1-2 Prisen Salz runden den Geschmack ab.
- Natron und Backpulver haben leicht unterschiedliche Funktionen. In der Kombination gehen eure Muffins am schönsten auf, werden voluminös und locker. Notfalls geht auch nur eines von zwei Backtriebmitteln (dann insg. 2 TL).
- Eier bringen Volumen in den Teig, sind ein Bindemittel und beeinflussen die Farbe/Optik.
- Öl und flüssige Butter sind das perfekte Team. Ihr könnt zwar auch nur eines von beiden verwenden. Zusammen wird das Ergebnis unschlagbar, weil man sowohl buttriges Aroma und feine Porung als auch Saftigkeit und tolle Krume erhält.
- Joghurt (z.B. Naturjoghurt mit 3,5% Fett) oder Buttermilch reagieren durch ihre Säure mit Natron und liefern extra Luftigkeit. Oder ihr nehmt, für eine besonders reichhaltige Textur, einen Mix aus einem „festeren“ fetteren Milchprodukt wie Saurer Sahne bzw. Schmand und „flüssiger“ normaler Milch.
Zubereitung: Muffins backen in 3 Schritten
Anders als für Cupcakes werden die Zutaten nicht Schritt für Schritt verrührt, sondern in Etappen (Details in der Rezeptkarte). So einfach geht´s:
1. Zutaten mischen: Eier und Zucker in der Rührschüssel kurz mit Küchenmaschine oder Handmixer verquirlen, damit sich der Zucker auflöst, dann die anderen feuchten Zutaten Öl, Butter und Joghurt klumpenfrei unterrühren. In einem separaten Schüsselchen vermischt ihr nun Mehl, Salz, Backpulver und Natron.
2. Muffinteig rühren, und zwar möglichst kurz, weil die Muffins sonst zäh werden könnten. Gebt die trockenen Zutaten zu den feuchten und verrührt sie zügig mit dem Teigschaber oder der Küchenmaschine. Ich mache das in der Kitchenaid 5-7 Sekunden lang auf hoher Stufe.
3. Förmchen befüllen und backen, bis die Muffins schön gebräunt sind und die Oberfläche bei Finger-Druck zurück federt.
Geling-Tipp: So bekommen Muffins eine schöne Form
Für hübsche Muffins wie im Coffeeshop sollte der Teig eher dick und zäh sein, da ein zu flüssiger Teig unschön verlaufen kann, ein zu fester aber nicht richtig aufgeht. Außerdem werden die Förmchen bei mir inzwischen fast randvoll mit Muffinteig gefüllt (früher nur zu ⅔). In Kombi mit der richtigen Teigkonsistenz entsteht so eine tolle Kuppel.
Hier das Muffins-Rezept in Kurzfassung; im Anschluss findet ihr noch Tipps zu köstlichen Varianten und dem Ersetzen von Zutaten und zur Aufbewahrung sowie Hilfe bei typischen Back-Problemen.
Muffins Grundrezept
Zutaten
Für den Teig
- 240 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1 Teelöffel Natron gestrichen
- 2 Prisen Salz
- 2 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Zucker
- 50 Milliliter Öl
- 60 Gramm Butter flüssig
- 180 Gramm Joghurt oder Buttermilch
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. In einem Schüsselchen Mehl, Backpulver, Natron und Salz gut miteinander vermischen. In einer (zweiten) Rührschüssel kurz die Eier mit dem Zucker verquirlen. Dann Öl, flüssige Butter und Joghurt unterrühren, bis die Masse homogen ist.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben. Alles möglichst kurz (!), aber kräftig miteinander verrühren.
- Den Teig nach Belieben verfeinern (siehe Tipps). Mit einem Löffel in ca. 12-16 Papier- oder Silikonförmchen füllen; der Teig darf bis kurz unter den Rand gehen. Förmchen am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Die Muffins je nach Größe ca. 18-22 Minuten backen.
Anmerkungen
- Zutaten-Tipps:
- Zucker: Am besten schmeckt ein Mix aus braunem und weißem Zucker.
- Fett: Das Öl sollte entweder geschmacksneutral sein oder ein Rapsöl mit Butteraroma. Statt Öl und Butter zu verwenden, könnt ihr auch nur 100ml Öl oder aber 120g flüssige Butter nutzen.
- Milchprodukt: Anstelle von Naturjoghurt eignen sich Buttermilch oder eine Mischung aus 120g Schmand/Saurer Sahne plus 60ml Milch
- Varianten: Ihr könnt den Grundteig nach Geschmack abändern und zum Beispiel mit folgenden Zutaten verfeinern:
- Backkakao plus 1 TL mehr Milch unterrühren
- Zitronenabrieb, Orangenabrieb, Zimt oder Vanille unterrühren
- Kokosflocken oder gehackte Nüsse unterrühren
- Schokodrops, Schokoraspel oder Kakao Nibs unterheben
- Rosinen oder klein gehackte Trockenfrüchte unterheben
- frische Blaubeeren, Himbeeren, Apfelstückchen oä vorsichtig unterheben
Hintergrund-Info: Wie werden Muffins gut?
Ich habe viele Backtests und Vergleiche gemacht, um das ultimative Muffins-Grundrezept zu entwickeln. Die wichtigsten Faktoren für unterschiedliche Ergebnisse sind neben dem Zutaten-Verhältnis die Backtemperatur und die Wahl des Fettes:
- Weiche Butter: Diese Muffins erinnern an Cupcakes, schmecken Rührkuchen-ähnlicher, sind etwas flacher und fester.
- Nur Öl: Die Oberfläche glänzt etwas, das buttrige Aroma fehlt, die Konsistenz ist fast schon zu saftig und etwas „schrumpelig“.
- Temperatur-Änderung: Oft wird geraten, den Teig kurz bei sehr hoher Temperatur zu backen, damit er schnell und schön aufgeht, und dann bei niedrigerer Temperatur fertig zu backen. Das führt allerdings auch zu einer dunkleren Oberfläche und teils ungleichmäßig schiefer Haube.
- Butter und Öl gemeinsam erzeugen das beste Ergebnis in punkto Geschmack, Konsistenz und Aussehen.
Einfache, leckere Varianten
Unter unseren Muffin-Rezepten findet ihr viele tolle Kreationen von Käsekuchenmuffins bis hin zu Zitronenmuffins. Grundsätzlich könnt ihr aber auch das Muffins-Grundrezept wunderbar abwandeln:
- Schokoladig, indem ihr z.B. gesiebten Backkakao und Schokodrops bzw. -raspel unterrührt wie bei den klassischen Schokomuffins oder den Muffins mit Schokostückchen.
- Fruchtig mit Beeren, kleingeschnittenen Äpfeln, Birnen oder Pflaumen. Ganz am Schluss vorsichtig unter den Teig heben.
- Mit Gewürzen wie Zimt, Vanille, Tonkabohne oder Zitronenabrieb wird´s auch lecker. Diese immer anfangs mit den anderen trockenen Zutaten mischen.
- Gesünder lässt sich das Rezept gestalten, indem ihr den Zucker durch ein alternatives Süßungsmittel wie Xylit oder Erythrit ersetzt oder, wenn es vegan sein soll, die Eier durch Apfel-Bananenmus. Allgemeine Tipps zum Ersetzen von Zutaten findet ihr in unserer Zutaten-Tauschbörse. Ansonsten würde ich das Grundrezept aber nicht extrem gesünder gestalten, sondern lieber auf spezielle Rezepte ausweichen wie Proteinmuffins, vegane Zitronenmuffins oder die Low Carb Variante.
Zubehör: Muffinförmchen und Bleche
Ob ihr kleinere Silikonförmchen oder größere, Papierförmchen oder Crincle Cups verwendet, ist letztlich Geschmackssache. Ich persönlich nehme Silikon-Muffinförmchen nur, wenn ich die Küchlein vor dem Servieren lösen, also „pur“ präsentieren will, oder wenn der Teig durch Obst sehr feucht ist. Egal, aus welchem Material: Zusätzlich kommen die Förmchen bei mir immer auf ein Muffinblech. Und zwar schon vor dem Befüllen. So behalten sie ihre Stabilität und gehen gut auf. Achtung: Wie viele Stück ihr aus dem Rezept erhaltet, ist vom Durchmesser bzw. der Höhe eurer Mulden abhängig. Diese unterscheiden sich teils sehr (z.B. 7 vs. 9 cm Durchmesser). Ihr könnt auch Mini-Muffins draus machen.
Tipps zur Aufbewahrung
Die allermeisten Varianten kann man locker 2 Tage aufbewahren. Sie bleiben besonders frisch, wenn ihr sie luftdicht verpackt und an einem kühlen Ort (nicht Kühlschrank) lagert. Besonders praktisch: Muffins einfrieren. Im TK-Fach halten sie mehrere Monate. Zum Auftauen einfach in der Tupperdose oder Gefrierbeutel bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden stehen lassen. Nach Belieben nochmal kurz in der Mikrowelle (10-15 Sekunde) aufwärmen.
Typische Muffin-Probleme
Wer die Schritte im Muffins-Grundrezept genau befolgt, dürfte eigentlich keine Schwierigkeiten bekommen. Zu den häufigsten Fehlern hier dennoch Tipps:
Das kann daran liegen, dass zu wenig oder zu altes Backpulver bzw. Natron im Teig war. Natron braucht zudem, um richtig wirken zu können, immer eine weitere säuerliche Zutat wie Buttermilch, Joghurt, Zitronensaft.
Wenn der Muffinteig zu flüssig ist, fallen die Küchlein eventuell in der Mitte zusammen. Lieber noch einen zusätzlichen Esslöffel Mehl unterrühren. Außerdem dürfen die Muffins nicht zu früh aus dem Ofen geholt werden. Ob sie durchgebacken sind, erkennt ihr z.B. mithilfe der Stäbchenprobe.
Wenn sie trocken und hart statt saftig und luftig werden, habt ihr die Zutaten vielleicht zu lange und kräftig verrührt. Vielleicht war der Teig zu fest oder ihr habt das Fett reduziert. Womöglich war die Backzeit auch zu lange.
Das liegt oft an den Zutaten. Saftiges Obst bzw. Beeren klebt gerne mal am Rand. Dann lieber Silikonförmchen verwenden. Teige mit zu wenig Fett kleben ebenfalls oft – etwa, wenn du statt Eiern und Butter nur Obstmus und Joghurt verwendest. Unabhängig davon: Meist lassen sich Muffins erst nach dem Abkühlen lösen.,
Bei Papierförmchen läuft der Teig oft stark in die Breite; die Muffins werden zu flach und trocken. Die Lösung: Papierförmchen immer zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Anderes Problem: Der Teig läuft über und die fertigen Muffins sehen eher nach Riesenpilzen als nach schönen runden Küchlein aus. Das liegt meist an einem zu flüssigen Teig oder daran, dass die Förmchen übervoll waren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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165 Kommentare
Sehr, sehr lecker und auch noch einfach gemacht. Vielen Dank für das Rezept! Der einzige Nachteil: die Muffins waren viel zu schnell weggefuttert! 😉
so soll es sein ? danke für dein Feedback
Hallo. Muss Natron mit rein oder kann ich etwas anderes stattdessen nehmen? Danke für eine kurze Rückmeldung 🙂
Sollte schon rein, wegen der Reaktion mit der Säure (erkläre ich im Text). Notfalls geht evtl. auch nur Backpulver, aber die Konsistenz kann anders werden 🙂
WOW! Einfach fantastisch dieses Rezept! Die Muffins gehen wunderbar auf und verließen nicht. Sie sind nach dem backen in richtig schöner Form und nicht so eine Buckelpiste wie man es gewöhnt ist! Bravo!
Wie toll, danke für dein Feedback ☺️
Meine Tochter hat dieses Muffin Rezept gefunden. Wir haben es gleich ausprobiert und wir beide sind mega begeistert. Bisher habe ich noch kein so mega leckeres Rezept gefunden. Danke dafür.
Wir haben es mit Butter gemacht und nur Backpulver, da mein Natron alle war.
Wir werden jetzt die nächsten Rezepte ausprobieren. Lieben Dank ❤️
Das freut mich sehr. Euch einen guten Appetit 😉
Einfach perfekt! Ich habe mit Heidelbeeren gebacken, gleich 3 St. gegessen. Danke!
Super Rezept, absolut gelingsicher, ich backe Muffins nur noch nach deinem Rezept, zurzeit meist mit Apfelstücken oder Brombeeren. Ich habe auch schon mal Kirschsaft genommen, weil ich weder Buttermilch noch saure Sahne im Haus, aber Bock auf Muffins hatte.
Klingt auch super 🙂
„Du schon wieder“ 🙂 Jetzt das dritte Rezept von dir, Kathrin, bei dem ich nach langer Google Suche hängenbleibe und ich bin schon vor dem Ausprobieren begeistert. Die Erklärungen und typischen Fehler-Hinweise haben jetzt schon geholfen, sie sind einfach so nah an der Küchenrealität, danke! Ich möchte pinke Muffins machen und experimentiere gerade mit Rote Beete Saft. Das erste Ergebnis ist recht passabel. Wenn ich bei deinem Rezept einen Teil der Buttermilch durch Rote Beete ersetze und Schokostreusel mitmische – neutralisiert das den Rote Beete Geschmack dann? Normale Lebensmittelfarbe endet bei mir immer in einem Desaster. Habe kürzlich Lebensmittelfarbe und Regenbogenmuffins probiert, sobald Lebensmittelfarbe in den Teig kommt, wird die Konsistenz grauenhaft und wirklich schmecken tut’s auch nicht mehr…. Da eine Idee?
Hallo, welche Farben nimmst du denn?
Rote Bete wird durch Schokolade eigentlich schon recht gut ausgeglichen und man sollte wenig herausschmecken.
Schau mal hier:
https://www.kavroniqel.shop/rezepte/saftiger-veganer-rote-bete-schokoladenkuchen.html
Das klingt auch toll!!
Meine Challenge ist gerade leckere, bunte muffins zu machen, gerne pink. Ich habe zwei Farben aus dem Supermarkt probiert, seltsamer Geschmack nach Chemie, seltsame Konsistenz. Ich möchte jetzt dein Grundrezept probieren, einen Teil mit rote Beete Saft ersetzen und Schokostreusel dazu. Evtl auch noch aufgetaute Himbeeren? Dann müsste es pink und lecker werden? Danke für deine Tipps!!!
Vielen herzlichen Dank für deinen so wertvollen Tipp, die Zutaten anders als für einen Kuchen zu mischen (trockene und feuchte). Nach 3 Versuchen (alle am selben Tag), bei denen die Muffins nach dem Backen wieder zusammengefallen sind (der Teig war nicht zu feucht), bin ich auf deine Webseite gestossen, bei der schon fast verzweifelten Suche, doch noch ein Rezept zu finden, das gelingt. Die Muffins sind endlich so geworden, wie man sich das vorstellt. Toll im Aussehen und saftig, lecker im Geschmack. Dein Rezept wird jetzt als Grundrezept abgespeichert. 🙂 Danke!
Wow ? Danke für diesen lieben Kommentar ?
Sehr gut gelungen, hab’s mit Johannisbeeren gebacken, sehr, sehr lecker,saftig und luftig.
So sollen Muffins sein, oder etwa nicht 😉 Ich danke dir für deinen Kommentar!
Mein dreijähriger Sohn und ich haben gerade dieses Muffinrezept ausprobiert und das Ergebnis kann sich sehen lassen ? Danke für das schöne Rezept! Wir haben einen kleinen gehackten Osterhasen und gehackte Mandeln sowie 3 EL Backkakao mit rein. Knusprig, fluffig und einfach lecker!
Es freut mich, dass es dir und dem Junior geschmeckt hat. Das ist ein tolles Lob 😉
Muffins sind lecker!!
Beim Hochskalieren der Menge auf dieser Internetseite wird die alternative Angabe von flüssiger Butter (anstelle von Öl ) leider nicht mit angepasst
Hallo Frank, das stimmt leider, die Angabe hinter der Zutat sind feste Ergänzungen, die technisch nicht veränderbar sind
Hallo Kathrin,
sind 12 Muffins Grundteig = 24 Mini-Muffins?
Muss die Backzeit dann reduziert werden?
Danke und LG Iffy
Hallo, das kommt auf die Größe der Formen an. Backzeit ist definitiv kürzer 🙂
Ich habe die Mini-Muffins auch für mich entdeckt. Bei meiner Form gilt: 1/2 des Teigs für 12 normale Muffins reicht für 24 Mini-Muffins.
Genau hiernach hab ich schon ne ganze Zeit gesucht, vielen lieben Dank für das Rezept, ich hätte aber 2 Fragen als Backlaie:
Wenn ich die Muffins mit Likör oder Rotwein machen möchte, misch ich den Alkohol dann in die nassen Zutaten? Und inwieweit muß ich die Zutaten dann ändern damit es durch den Likör nicht zu flüssig wird?
Und wenn ich sehr trockene Zutaten wie Kokos unterhebe, muß ich dann mehr Flüssigkeit nehmen damit es nicht zu fest wird.
Hallo, ja, du mischst die meist unter die feuchten (musst dann aber natürlich die restliche Flüssigkeitsmenge dementsprechend verringern). Genauso bei den trockenen Zutaten. Wenn du zb 50g Kokosraspel verwenden willst, musst du ca. 50g weniger Mehl nehmen.
Dank dir für die schnelle Antwort. Ich reduzier dann wohl am ehesten bei Alkoholzugabe die Buttermilch/Joghurt, oder? Denn das Öl weglassen ist vermutlich nicht so gut. Sorry fürs so blöd fragen. ^^
Ja genau, so würde ich das machen; Fett sollte recht ähnlich bleiben.
Ein spezielles Rezept mit Eierlikör findest du hier: https://www.kavroniqel.shop/rezepte/eierlikoer-muffins-mit-schokolade-und-oel.html
Das Rezept ist sehr, leider kommt das im Titel versprochene Grundrezept erst nach dem Link zum Rezepten für Caramel, Blaubeer und Apfelmuffins, dem richtigen einfrieren und der besten Muffinform samt 5 Affiliatelinks.
Das ist schade. Ich würde mir den Beitrag ertwa knackiger wünschen.
Aber wie gesagt, das Rezept ist sehr gut und die Muffins waren lecker
Hallo Kathrin ,also diese Muffins sind super fluffig geworden.Hatte noch Blaubeeren die ich in den Teig getan habe. Sie sind wunderbar angekommen da sich kurzfristig Besuch angemeldet hat.Ganz lecker.
LG Giesela
Herzlichen Dank für deine Rückmeldung zu den Muffins, Blaubeeren sind ja momentan wirklich super
Liebe Kathrin,
ich backe sehr gerne, hab mich aber immer megamässig geärgert, dass ich Hefeteig, Torten und co. immer ganz gut hinbekomme.. Aber Muffins! Da hab ich bis gestern kein Rezept gefunden das so richtig gut funktioniert. Dann hab ich aber deins ausprobiert und meine Kollegen heute damit versorgt- Die sind abgegangen! Das sag ich dir!!
Ich hab deinen Link heute ungefähr 15 mal weitergeschickt 🙂
Vielen Dank für diese Erklärungen und das super Rezept! Weiter so!
Liebe Jasmin, das ist ja wunderbar, herzlichen Dank für deine tolle Rückmeldung!