Auf der Suche nach einem guten, einfachen Weihnachtsplätzchen-Rezept zum Ausstechen? Hier ist es! Mit unserem Plätzchenteig für Butterplätzchen gelingt der Klassiker der Weihnachtsbäckerei ganz bestimmt – perfekt fürs Backen mit Kindern oder die Last Minute Bäckerei.
Einfache Ausstechplätzchen sind meiner Meinung nach extrem unterschätzt. Klar, auch ich will jedes Jahr ein paar neue Kreationen backen. Einem Plätzchenteller ohne „Ausstecherle“ fehlt trotzdem etwas… In vielen Familien gibt es altbewährte Weihnachtsplätzchen-Rezepte. Dieser Teig ist unser Klassiker von Oma. Und wird, mit kleinen Variationen, seit Jahrzehnten für alle möglichen Sorten verwendet (zum Beispiel Schokoplätzchen, Osterhasenplätzchen oder Herzkekse). Kein Wunder: Das einfache Ausstechplätzchen-Grundrezept funktioniert immer. Das Ergebnis wird mürbe und buttrig. Und nicht zuletzt sehen die Weihnachtsplätzchen einfach schön und vielfältig aus – zum Beispiel, indem man sie mal mit Zuckerguss und Streuseln dekoriert, mal mit Eigelb bestreicht oder nur mit Puderzucker bestäubt.
Wer schnelle Weihnachtsplätzchen backen will, kommt um einen guten Plätzchenteig nicht herum. Er lässt sich sowohl mit kalter Butter zubereiten, als auch (wie Omas Spitzbuben) als gerührter Mürbteig mit weicher Butter. Der Teig ist die perfekte Grundlage zum Ausstechplätzchen-Backen mit Kindern – weswegen ihr ihn auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch“ findet. Achtet darauf, dass immer nur ein Teil verarbeitet wird. Der Rest bleibt erstmal im Kühlschrank.
Der beste Plätzchenteig zum Ausstechen
Ich mache ja meist die doppelte Menge – so reichen die Butterplätzchen auch etwas länger 😉 . Im Folgenden noch ein paar Tipps, damit mit dem Plätzchen-Grundrezept garantiert nichts schiefgeht. Wer mag, kann sich zusätzlich meinen großen Mürbeteig-Guide durchlesen, in dem ich ebenfalls viele typische Fragen beantworte.
Mögliche Probleme, Fragen & Tipps
Meist hilft es, einfach noch weiter zu kneten (dann entstehen erst eine Art Streusel) und zum Schluss mit der Hand nachzuarbeiten. Achtung: Zu langes Kneten ist auch nicht gut! Falls der Teig insgesamt zu trocken wirkt, kann man einen Teelöffel Eiswasser zugeben.
Direkt nach der Kühlzeit ist die Teigkugel noch sehr hart. Erst kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und dann nochmal kurz mit der Hand durchkneten bzw. flachdrücken. Ist der Teig beim Ausrollen bröselig, war evtl. zu wenig Fett im Teig oder zu viel Mehl auf der Arbeitsplatte. Besser eine Backmatte aus Silikon verwenden oder den Teig zwischen zwei Lagen Folie oder Backpapier ausrollen.
Lasst ihn nochmal länger im Kühlschrank und/oder gebt etwas zusätzliches Mehl esslöffelweise dazu. Gerade Teigreste sollten immer wieder kühlgestellt werden.
Ich empfehle 175 Grad Ober- und Unterhitze und etwa 10-12 Minuten, je nach Dicke. Wer mehrere Bleche gleichzeitig backen will, kann auch 160 Grad Umluft verwenden
Wenn sie gut ausgekühlt in einer verschließbaren Blechdose und an einem trockenen Ort gelagert werden, etwa 4 Wochen. Mit Glasur etwas kürzer.
Neben diesem Plätzchenteig zum Ausstechen mache ich jedes Jahr Vanillekipferl, Zimtsterne und Spritzgebäck. Und wenn es mal besonders fix gehen muss, gibt es die 3-Zutaten-Kekse ohne Ei. Auch die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen sind toll. Verratet mir gerne in einem Kommentar, was eure absoluten Must-Haves im Advent sind!
Einfacher Plätzchenteig
Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Weizenmehl
- 90 Gramm Zucker
- 125 Gramm Butter kalt
- 1 mittelgroßes Ei
Zubereitung
- Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. Die Butter in kleinen Stückchen sowie das Ei hinzufügen und zu einem Mürbteig verkneten. Der Teig mag erst einmal bröselig erscheinen, wird bei weiterem Kneten dann aber zu einer Art Brösel und schließlich einem homogenen Teig. Evtl. zum Schluss mit den Händen nacharbeiten.
- Teig zu zwei Kugeln formen, diese etwas plattdrücken und in einer Tuppderdose mit Deckel oder in Folie gewickelt für mindestens eine halbe Stunde kühlstellen. Länger ist noch besser.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Die erste Teigportion aus dem Kühlschrank holen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, sodass sie sich besser ausrollen lässt. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen 2 Lagen Backpapier oder Folie bzw. einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen.
- Je nach gewünschter Größe ca. 20-30 Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren. Teigreste immer wieder zusammenkneten und nochmal kurz kühlen.
- Die Plätzchen nach Belieben mit einem verquirlten Eigelb bepinseln. Je nach Dicke ca. 10-12 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen, vom Blech nehmen und nach Belieben mit Zuckerguss, Dekostreuseln etc verzieren (siehe Tipps).
Anmerkungen
- Die Ausstechplätzchen schmecken pur lecker. Wer sie zusätzlich verzieren will, hat viele Möglichkeiten:
- Vor dem Backen mit einem verquirlten Eigelb bestreichen und nach Belieben mit (backfesten) Zuckerstreuseln dekorieren.
- Nach dem Backen auskühlen lassen und mit Zuckerguss bestreichen sowie Zuckerdekor bestreuen. Für die Plätzchenmenge werden ganz grob 200g Puderzucker und ca. 4 EL Wasser oder Zitronensaft benötigt.
- Alternativ weiße oder dunkle Kuvertüre vorsichtig schmelzen und zum Bestreichen verwenden. Statt die Plätzchen komplett damit zu überziehen, kann man auch nur feine Schoko-Linien darauf verteilen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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316 Kommentare
Sehr gut erklärt, Viele gute Ideen .
Danke
Gibt es auch Glutenfreie freie Rezepte?
Hallo Maria, danke dir! Eine glutenfreie Variante von diesem konkreten Plätzchenteig habe ich selbst noch nicht getestet, ich denke aber, dass es mit einer guten glutenfreien Mehlmischung klappt. Ansonsten habe ich aber sehr viele glutenfreie Rezepte für alle möglichen Gebäckarten. Die findest du alle hier: https://www.kavroniqel.shop/ernaehrungsweise/glutenfrei
Es hat super geklappt
Super, das freut mich!
Super Rezept!
das sind die besten kekse die ich je gebacken habe danke
Wow danke für dein Feedback!
Dankeschön für das gute Rezept „Schnelle Kekse“. Ich habe so kurz nach dem Umzug mein Backbuch einfach nicht gefunden.
Und die anderen werde ich auch noch probieren, aber später.
Weihnachten ist gerettet.
Freut mich riesig!
Wunderbarer Teig, sie schmecken wahnsinnig gut und die Kinder haben diesen Spaß 🎄 schöne Weihnachtszeit 🎄
Danke für dein Lob, freut mich sehr 🙂
Hallo liebe Kathrin,
Dein Plätzchenteig ist echt der Hammer.
Einfach zu verarbeiten und sehr lecker !
Hab dieses Jahr die 5 fache Menge gebacken.
Einen Teil hab ich je 2 Ausstecherle mit Marmelade zusammen gesetzt und mit Puderzucker bestäubt und beim anderen Teil hab ich einen Teil Mehl durch gemahlene Haselnüsse ersetzt und einfach Ausstecherle gemacht. Beides der Renner !
Dankeschön fürs Rezept!
Hätte noch ne Frage :
Hast Du vielleicht ein Rezept für Dominosteine ?
Liebe Grüße Regina
Hallo Regina, das freut mich sehr. Klingt nach tollen Varianten! Zu deiner Frage: Dominosteine habe ich leider noch nicht selber gemacht, schreibe ich mir gleich mal für nächstes Jahr auf 🙂
Cool, Dankeschön!
super Rezepte danke
Danke für dein Feedback 🙂
Ein herrlich einfaches Rezept. Habe noch einen TL geriebene Zitronenschale dazugegeben. Dann mit meiner Tochter runde Plätzchen ausgestochen und mit dunkler Zuckerschrift „Elchgesichter“ draufgemalt und Smarties als Nase draufgeklebt…ein echtes Highlight auf dem Plätzchenteller!
Danke für dein Feedback 🙂
Super einfach , die gelingen auch mir !
Vielen Dank für das Rezept.
Das freut mich sehr 🙂
Hey,
Kurze Frage: Wie viele Bleche sind es ungefähr bei der voreingestellten Angabe von 45 Plätzchen?
Hallo, das kommt drauf an, wie eng du sie legst. Mit 2 Blechen liegst du sicher richtig.
Ich liebe, liebe, liebe deine Rezepte! Dieses Rezept gehört in jedes Familienkochbuch 💛 Absolut gelingsicher und sogar mein 2,5 jähriges Kind hatte viel Freude beim ausstechen und bestreuseln! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Hallo Wilma, das freut mich, so soll’s sein ❤️
Super einfach und mega lecker 😋
Danke dir!
Was sollen den bitte die Gewichtsangaben? 555 5/7 Gramm Mehl? 200 4/5 Gramm Zucker?
Wir haben nicht umsonst das Metrische System. Ist es zu viel verlangt mit Dezimalstellen zu arbeiten? Und welche Küchenwaage kann überhaupt Dezimalstellen anzeigen? Wer kam denn auf diese Idee?
Hallo Jens, danke für deinen respektvollen Kommentar. Es sind 250 g Mehl. Nirgends im Rezept ist eine Kommastelle. Ist es denn zu viel verlangt, sich das Rezept genau anzuschauen? Zig Tausende Leser vor dir schaffen das jeden Tag. Viel Spaß beim Backen!
Hallo Kathrin,
vielen Dank für das Rezept. Ich werde es gleich backen.
Wenn man die Plätzchenmenge erhöht,muss ich dem Jens Recht geben. Es stehen dann wirklich so komische Zahlen wie 300 1/3 Gramm .
Der Ton macht die Musik….Jens….
Ich überschlage aber einfach meine angestrebte Plätzchenmenge und erhöhe die Zutaten Pi mal daumen….
Hallo Sarah, selbstverständlich ist das so, das geht ja rechnerisch gar nicht anders. Es steht auch jedem frei, unseren
Umrechner nicht zu verwenden (da eigentlich ein Service sein soll) und sich die immer geraden Grammangaben vom eigentlichen Rezept selber umzurechnen, wenn man eine andere Menge backen möchte.
echt gute Antwort!
Du hast die Spalte für die Anzahl der Plätzchen verändert. 45 war der Ursprung und da waren die Angaben glatt. Das ist ein automatischer Konverter. Internet und Technik ist wohl für dich Neuland, genauso Freundlichkeit.
Mega lecker und super einfach , das perfekte Einsteiger/ Quereinsteiger Plätzchen . Garantiert mit Suchtfaktor 😋
Danke für deinen Kommentar 🙂