Auf der Suche nach einem guten, einfachen Weihnachtsplätzchen-Rezept zum Ausstechen? Hier ist es! Mit unserem Plätzchenteig für Butterplätzchen gelingt der Klassiker der Weihnachtsbäckerei ganz bestimmt – perfekt fürs Backen mit Kindern oder die Last Minute Bäckerei.
Einfache Ausstechplätzchen sind meiner Meinung nach extrem unterschätzt. Klar, auch ich will jedes Jahr ein paar neue Kreationen backen. Einem Plätzchenteller ohne „Ausstecherle“ fehlt trotzdem etwas… In vielen Familien gibt es altbewährte Weihnachtsplätzchen-Rezepte. Dieser Teig ist unser Klassiker von Oma. Und wird, mit kleinen Variationen, seit Jahrzehnten für alle möglichen Sorten verwendet (zum Beispiel Schokoplätzchen, Osterhasenplätzchen oder Herzkekse). Kein Wunder: Das einfache Ausstechplätzchen-Grundrezept funktioniert immer. Das Ergebnis wird mürbe und buttrig. Und nicht zuletzt sehen die Weihnachtsplätzchen einfach schön und vielfältig aus – zum Beispiel, indem man sie mal mit Zuckerguss und Streuseln dekoriert, mal mit Eigelb bestreicht oder nur mit Puderzucker bestäubt.
Wer schnelle Weihnachtsplätzchen backen will, kommt um einen guten Plätzchenteig nicht herum. Er lässt sich sowohl mit kalter Butter zubereiten, als auch (wie Omas Spitzbuben) als gerührter Mürbteig mit weicher Butter. Der Teig ist die perfekte Grundlage zum Ausstechplätzchen-Backen mit Kindern – weswegen ihr ihn auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch“ findet. Achtet darauf, dass immer nur ein Teil verarbeitet wird. Der Rest bleibt erstmal im Kühlschrank.
Der beste Plätzchenteig zum Ausstechen
Ich mache ja meist die doppelte Menge – so reichen die Butterplätzchen auch etwas länger 😉 . Im Folgenden noch ein paar Tipps, damit mit dem Plätzchen-Grundrezept garantiert nichts schiefgeht. Wer mag, kann sich zusätzlich meinen großen Mürbeteig-Guide durchlesen, in dem ich ebenfalls viele typische Fragen beantworte.
Mögliche Probleme, Fragen & Tipps
Meist hilft es, einfach noch weiter zu kneten (dann entstehen erst eine Art Streusel) und zum Schluss mit der Hand nachzuarbeiten. Achtung: Zu langes Kneten ist auch nicht gut! Falls der Teig insgesamt zu trocken wirkt, kann man einen Teelöffel Eiswasser zugeben.
Direkt nach der Kühlzeit ist die Teigkugel noch sehr hart. Erst kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und dann nochmal kurz mit der Hand durchkneten bzw. flachdrücken. Ist der Teig beim Ausrollen bröselig, war evtl. zu wenig Fett im Teig oder zu viel Mehl auf der Arbeitsplatte. Besser eine Backmatte aus Silikon verwenden oder den Teig zwischen zwei Lagen Folie oder Backpapier ausrollen.
Lasst ihn nochmal länger im Kühlschrank und/oder gebt etwas zusätzliches Mehl esslöffelweise dazu. Gerade Teigreste sollten immer wieder kühlgestellt werden.
Ich empfehle 175 Grad Ober- und Unterhitze und etwa 10-12 Minuten, je nach Dicke. Wer mehrere Bleche gleichzeitig backen will, kann auch 160 Grad Umluft verwenden
Wenn sie gut ausgekühlt in einer verschließbaren Blechdose und an einem trockenen Ort gelagert werden, etwa 4 Wochen. Mit Glasur etwas kürzer.
Neben diesem Plätzchenteig zum Ausstechen mache ich jedes Jahr Vanillekipferl, Zimtsterne und Spritzgebäck. Und wenn es mal besonders fix gehen muss, gibt es die 3-Zutaten-Kekse ohne Ei. Auch die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen sind toll. Verratet mir gerne in einem Kommentar, was eure absoluten Must-Haves im Advent sind!
Einfacher Plätzchenteig
Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Weizenmehl
- 90 Gramm Zucker
- 125 Gramm Butter kalt
- 1 mittelgroßes Ei
Zubereitung
- Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. Die Butter in kleinen Stückchen sowie das Ei hinzufügen und zu einem Mürbteig verkneten. Der Teig mag erst einmal bröselig erscheinen, wird bei weiterem Kneten dann aber zu einer Art Brösel und schließlich einem homogenen Teig. Evtl. zum Schluss mit den Händen nacharbeiten.
- Teig zu zwei Kugeln formen, diese etwas plattdrücken und in einer Tuppderdose mit Deckel oder in Folie gewickelt für mindestens eine halbe Stunde kühlstellen. Länger ist noch besser.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Die erste Teigportion aus dem Kühlschrank holen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, sodass sie sich besser ausrollen lässt. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen 2 Lagen Backpapier oder Folie bzw. einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen.
- Je nach gewünschter Größe ca. 20-30 Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren. Teigreste immer wieder zusammenkneten und nochmal kurz kühlen.
- Die Plätzchen nach Belieben mit einem verquirlten Eigelb bepinseln. Je nach Dicke ca. 10-12 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen, vom Blech nehmen und nach Belieben mit Zuckerguss, Dekostreuseln etc verzieren (siehe Tipps).
Anmerkungen
- Die Ausstechplätzchen schmecken pur lecker. Wer sie zusätzlich verzieren will, hat viele Möglichkeiten:
- Vor dem Backen mit einem verquirlten Eigelb bestreichen und nach Belieben mit (backfesten) Zuckerstreuseln dekorieren.
- Nach dem Backen auskühlen lassen und mit Zuckerguss bestreichen sowie Zuckerdekor bestreuen. Für die Plätzchenmenge werden ganz grob 200g Puderzucker und ca. 4 EL Wasser oder Zitronensaft benötigt.
- Alternativ weiße oder dunkle Kuvertüre vorsichtig schmelzen und zum Bestreichen verwenden. Statt die Plätzchen komplett damit zu überziehen, kann man auch nur feine Schoko-Linien darauf verteilen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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316 Kommentare
Da hab ich doch glatt die Sternchen vergessen 😊
Danke dir 🙂
Ein super tolles Keks-Rezept. Ich habe es schon im Freundeskreis weitergegeben weil alle so begeistert sind. Meine kleine Tochter will alle paar Wochen dass wir genau diese Kekse backen 😊 Und wenn man sich ans Rezept hält kann gar nichts schief gehen😊
Ich friere einen Teil dann immer ein und taue sie portionsweise wieder auf, schmecken dann immer noch wie frisch.
Danke, das freut mich total 🙂
Kann ich die über Nacht im Kühlschrank lassen weil ich die morgen für die Schule brauche?
Den Teig? Die gebackenen Plätzchen?
Ich meine den Teig weil die das morgen in der Schule ausstechen und Backen
Ja, den Teig kannst du problemlos über Nacht im Kühlschrank lassen. Vor dem ausrollen und ausstechen dann etwas Zimmertemperatur annehmen lassen.
Frierst du die fertig gebackenen Plätzchen ein?
LG
Das geht, aber besser nicht inkl. Glasur/Zuckerstreusel, da beim Auftauen manche verlaufen können
Hallo Katrin, hättest du eine Idee wie man das Rezept in eine herzhafte Variante am besten abwandeln könnte? LG
Hallo Hauke, ich habe ein paar Spezialrezepte für herzhafte Kekse wie diese
https://www.kavroniqel.shop/rezepte/selbstgemachte-cracker-mit-kaese.html
https://www.kavroniqel.shop/rezepte/herzhafte-kekse-mit-nuessen-und-frischkaese.html
Oder soll es eher in Cracker-Richtung gehen?
Ganz allgemein kannst du natürlich jeden salzigen Mürbeteig versuchen.
Die Plätzchen waren lecker, leicht und einfach zu machen. Außerdem hat man alles gut verstanden
Das ist toll! Danke für dein Lob 🙂
Die Plätzchen wurden super! 😍🎀🫱🏻🫲🏼✨Ich bin begeistert. 😃Aber 30 min kühlzeit kann man auch auf 15 min abkürzen…😕👊🏻
Danke für deine Rückmeldung! Ja, die Zeit kann man auch gut verlängern, allerdings ist die Bearbeitung dann ggf. etwas anders.
Ich habe in meinem Leben noch kein Rezept kommentiert/bewertet und hatte es auch nie vor, aber diese Plätzchen sind sooo einfach und sooo unglaublich lecker..
Das weckt Kindheitserinnerungen. 🙂
Schönster Kommentar, herzlichen Dank 🙂 Das ist das Ziel, das ich mit meine Rezepten habe.
Hallo Kathrin,
das Rezept ist super und die Kekse schmecken klasse, ich habe noch Kakaopulver und Vanillezucker mit eingearbeitet (kann man auch später machen ergibt dann Mamorierte Kekse) und das hat meiner Meinung nach die Kekse noch besser gemacht, nur muss ich beim nächsten mal was ändern, vielleicht weniger Mehl wenn ich Kakaopulver zugebe, oder vielleicht etwas mehr Butter, so hatte ich das Problem, dass der Teig ziemlich schwer als ganzes zum ausrollen war und gerne „zerbröselte“. Hat dann am Ende trotzdem irgendwie geklappt 👍🏻
Würden meine tricks funktionieren um den Teig wieder ein wenig klebriger zu bekommen?
Hallo tizian, das freut mich, zu hören! Ja, ich würde auf jeden Fall etwas weniger Mehl nehmen. Die Buttermenge musst du dann eigentlich gar nicht erhöhen. Oder du behältst die Mehlmenge bei, Kakao dazu, und nimmst etwas mehr Butter. Sollte beides funktionieren.
Mein Mann und meine Töchter lieben die Plätzchen. Ich mache immer die schokoladige Variante, indem ich dafür etwas von Mehl und Zucker (wir mögen’s nicht so süss) abziehe. Konkret heisst das: 200g Mehl, 70g Zucker, 70g Kakao, 1 Prise Salz. Funktioniert super!
Hallo Susanne, das klingt auch sehr lecker, danke für den Tipp! Ich mache auch gerne diese Schokoplätzchen: https://www.kavroniqel.shop/rezepte/einfache-schokoplaetzchen-zum-ausstechen.html
Wirklich alles top 👍🏻 richtig lecker 😋 Eine Prise Salz und ein bisschen Bourbon Vanille Extrakt oder Tonka-Abrieb machen die Kekse 🍪 besonders lecker
Danke für dein Feedback zum Rezept!
Heute haben wir kurz entschlossen den Plätzchenteig ausprobiert. Die Plätzchen schmecken sehr lecker. Danke für das tolle Rezept 👍
Danke für dein Feedback!
Ein supertolles Rezept ! Machen die Plätzchen das ganze Jahr über für unsere Kinder, lediglich mit etwas weniger Zucker.
Einfach genial! Ob jung ob alt, jeder liebt sie! Vielen Dank! 🙏
Das ist die Hauptsache – danke für dein schönes Lob 🙂
Die Plätzchen sind sehr hart. Lassen sich schlecht ausrollen . Nicht meins
Hast du alle meine Tipps befolgt? Wann sind die Plätzchen hart, nach dem backen, also zum Essen? Dann war die Backzeit wahrscheinlich zu lange für deinen Ofen.
Das Rezept ist einfach und lecker. Ich als eine 15-jährige Schülerin habe es sogar sehr einfach verstanden und zubereiten können. Ich bedanke mich herzlich für das wundervolle Rezept und wünsche jeden der diesen Kommentar liest einen schönen Tag.☺️💗
Danke für diesen super lieben Kommentar 🥰
Ich mache den Teig mit veganem Ei-Ersatzpulver und Margarine. Und er ist super lecker. Heute das dritte mal zubereitet und er gelingt immer! Auch ein paar Tage im Kühlschrank hat der Teig wunderbar vertragen, lässt sich also toll vorbereiten.
Wunderbares Rezept, einfacher und leckerer könnte es kaum sein!
Das freut mich Mega, ich danke dir 🥰
Mit einer Prise Zimt, einfach fein. Herzlichen Dank für das wunderbare Rezept.
Danke dir für dein Feedback!
Super Rezept, einfach zu machen und geschmacklich hervorragend 😋
Vielen Dank für all die tollen Rezepte die
Danke dir für deinen Kommentar 🙂
Hey,
also bei uns hat das Rezept super geklappt, haben keine Knetmaschine und haben alles per Hand gemacht. Hat super funktioniert.
Im Ofen hatten wir die Plätzchen ca 16 min.
Wunderbar und schön, dass es auch mit dem Hand-Kneten so gut geklappt hat!
Die Backzeit hängt stark von der Dicke der Plätzchen und eurem Ofen ab.