Auf der Suche nach einem guten, einfachen Weihnachtsplätzchen-Rezept zum Ausstechen? Hier ist es! Mit unserem Plätzchenteig für Butterplätzchen gelingt der Klassiker der Weihnachtsbäckerei ganz bestimmt – perfekt fürs Backen mit Kindern oder die Last Minute Bäckerei.
Einfache Ausstechplätzchen sind meiner Meinung nach extrem unterschätzt. Klar, auch ich will jedes Jahr ein paar neue Kreationen backen. Einem Plätzchenteller ohne „Ausstecherle“ fehlt trotzdem etwas… In vielen Familien gibt es altbewährte Weihnachtsplätzchen-Rezepte. Dieser Teig ist unser Klassiker von Oma. Und wird, mit kleinen Variationen, seit Jahrzehnten für alle möglichen Sorten verwendet (zum Beispiel Schokoplätzchen, Osterhasenplätzchen oder Herzkekse). Kein Wunder: Das einfache Ausstechplätzchen-Grundrezept funktioniert immer. Das Ergebnis wird mürbe und buttrig. Und nicht zuletzt sehen die Weihnachtsplätzchen einfach schön und vielfältig aus – zum Beispiel, indem man sie mal mit Zuckerguss und Streuseln dekoriert, mal mit Eigelb bestreicht oder nur mit Puderzucker bestäubt.
Wer schnelle Weihnachtsplätzchen backen will, kommt um einen guten Plätzchenteig nicht herum. Er lässt sich sowohl mit kalter Butter zubereiten, als auch (wie Omas Spitzbuben) als gerührter Mürbteig mit weicher Butter. Der Teig ist die perfekte Grundlage zum Ausstechplätzchen-Backen mit Kindern – weswegen ihr ihn auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch“ findet. Achtet darauf, dass immer nur ein Teil verarbeitet wird. Der Rest bleibt erstmal im Kühlschrank.
Der beste Plätzchenteig zum Ausstechen
Ich mache ja meist die doppelte Menge – so reichen die Butterplätzchen auch etwas länger 😉 . Im Folgenden noch ein paar Tipps, damit mit dem Plätzchen-Grundrezept garantiert nichts schiefgeht. Wer mag, kann sich zusätzlich meinen großen Mürbeteig-Guide durchlesen, in dem ich ebenfalls viele typische Fragen beantworte.
Mögliche Probleme, Fragen & Tipps
Meist hilft es, einfach noch weiter zu kneten (dann entstehen erst eine Art Streusel) und zum Schluss mit der Hand nachzuarbeiten. Achtung: Zu langes Kneten ist auch nicht gut! Falls der Teig insgesamt zu trocken wirkt, kann man einen Teelöffel Eiswasser zugeben.
Direkt nach der Kühlzeit ist die Teigkugel noch sehr hart. Erst kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und dann nochmal kurz mit der Hand durchkneten bzw. flachdrücken. Ist der Teig beim Ausrollen bröselig, war evtl. zu wenig Fett im Teig oder zu viel Mehl auf der Arbeitsplatte. Besser eine Backmatte aus Silikon verwenden oder den Teig zwischen zwei Lagen Folie oder Backpapier ausrollen.
Lasst ihn nochmal länger im Kühlschrank und/oder gebt etwas zusätzliches Mehl esslöffelweise dazu. Gerade Teigreste sollten immer wieder kühlgestellt werden.
Ich empfehle 175 Grad Ober- und Unterhitze und etwa 10-12 Minuten, je nach Dicke. Wer mehrere Bleche gleichzeitig backen will, kann auch 160 Grad Umluft verwenden
Wenn sie gut ausgekühlt in einer verschließbaren Blechdose und an einem trockenen Ort gelagert werden, etwa 4 Wochen. Mit Glasur etwas kürzer.
Neben diesem Plätzchenteig zum Ausstechen mache ich jedes Jahr Vanillekipferl, Zimtsterne und Spritzgebäck. Und wenn es mal besonders fix gehen muss, gibt es die 3-Zutaten-Kekse ohne Ei. Auch die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen sind toll. Verratet mir gerne in einem Kommentar, was eure absoluten Must-Haves im Advent sind!
Einfacher Plätzchenteig
Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Weizenmehl
- 90 Gramm Zucker
- 125 Gramm Butter kalt
- 1 mittelgroßes Ei
Zubereitung
- Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. Die Butter in kleinen Stückchen sowie das Ei hinzufügen und zu einem Mürbteig verkneten. Der Teig mag erst einmal bröselig erscheinen, wird bei weiterem Kneten dann aber zu einer Art Brösel und schließlich einem homogenen Teig. Evtl. zum Schluss mit den Händen nacharbeiten.
- Teig zu zwei Kugeln formen, diese etwas plattdrücken und in einer Tuppderdose mit Deckel oder in Folie gewickelt für mindestens eine halbe Stunde kühlstellen. Länger ist noch besser.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Die erste Teigportion aus dem Kühlschrank holen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, sodass sie sich besser ausrollen lässt. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen 2 Lagen Backpapier oder Folie bzw. einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen.
- Je nach gewünschter Größe ca. 20-30 Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren. Teigreste immer wieder zusammenkneten und nochmal kurz kühlen.
- Die Plätzchen nach Belieben mit einem verquirlten Eigelb bepinseln. Je nach Dicke ca. 10-12 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen, vom Blech nehmen und nach Belieben mit Zuckerguss, Dekostreuseln etc verzieren (siehe Tipps).
Anmerkungen
- Die Ausstechplätzchen schmecken pur lecker. Wer sie zusätzlich verzieren will, hat viele Möglichkeiten:
- Vor dem Backen mit einem verquirlten Eigelb bestreichen und nach Belieben mit (backfesten) Zuckerstreuseln dekorieren.
- Nach dem Backen auskühlen lassen und mit Zuckerguss bestreichen sowie Zuckerdekor bestreuen. Für die Plätzchenmenge werden ganz grob 200g Puderzucker und ca. 4 EL Wasser oder Zitronensaft benötigt.
- Alternativ weiße oder dunkle Kuvertüre vorsichtig schmelzen und zum Bestreichen verwenden. Statt die Plätzchen komplett damit zu überziehen, kann man auch nur feine Schoko-Linien darauf verteilen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
316 Kommentare
Sehr gutes Rezept. Immer wieder!
Wie toll, danke dir!
Hallo,
mir gefallen Deine Rezepte sehr. Bin gerade dabei, die Kekse zu backen.
Frage: hast Du ein Rezept für glutenfreies Brot ohne Hefe? Und histaminarm soll es auch sein. Bestimmt nicht einfach, aber vielleicht……? Danke
Viele Grüße Liane
Hallo Liane, freut mich!
Glutenfreies Brot ist tatsächlich eine Challenge, und dann noch ohne Hefe, aber schau mal, hier findest du einige glutenfreie herzhafte Rezepte Vielleicht ist das Saatenbrot ja etwas?
Müssen die Plätzchen zwingend mit Eigelb bestrichen werden?
Tut mir leid, aber leider war der Teig bei mir auch nach 45 Minuten kühlen unglaublich klebrig. Ließ sich weder rollen noch ausstechen. 🙁
Das tut mir leid! Klebriger Teig bedeutet meist, dass er zu warm geworden ist. Ich rolle den Teig deshalb immer nur portionsweise aus und lasse den Rest solange im Kühlschrank. Falls er trotzdem klebrig bleibt, hilft auch etwas mehr Mehl, esslöffelweise dazugegeben, oder nochmal länger kühlen.
Der Teig ist prima. Er lässt sich aber in einer Edelstahlschale oder Schüssel im Kühlschrank ebenso gut abkühlen und auch zum ausrollen braucht man kein Plastik.
Hallo Björn, schön, dass dir der Teig so gut gefällt!
Ich selbst kühle den Teig seit Jahren nur noch in einer Tupperbox, aber habe das tatsächlich in diesem einen Rezept noch nicht angefügt. Werde ich gleich ändern. Beim Ausrollen gibt es viele Möglichkeiten, wie ich auch schreibe: „zwischen 2 Lagen Backpapier oder Folie bzw. einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen“. D.h. man kann problemlos auf Plastik verzichten, ja.
Ich habe die Plätzchen mit meinem Freund gebacken (beide nicht wirklich Back erfahren) und es hat wunderbar geklappt.
Wir haben noch ein wenig Vanilliezucker hinzugefügt und der Teig war wirklich super lecker😍.
Wir haben für 90 Kekse gebacken und auch dann fast genau 90 rausbekommen😇.
Hier sind also wirklich alle Angaben super- wir werden auf jeden Fall nochmal auf dieses Rezept zurückkommen
Danke für dein Feedback ✨
Bester Teig fürs Familien backen seit Jahren
Wie schön, dass euch der Teig schon seit Jahren begleitet 🙂
Leider war der Teig sehr brüchig, obwohl er nicht im Kühlschrank war. Nach ca. 8 min Backzeit waren sie fertig, aber sehr hart. Der Geschmack ist gut.
Hallo, was meinst du „obwohl er nicht im Kühlschrank war“? Der Teig sollte in den Kühlschrank. Dabei gehts nicht einfach nur ums sinnbefreite Abkühlen o.ä.
Das Rezept ist cool
Danke dir 🙂
Wirklich beste plätzchenteig!! Ich habe es heute mit meinen beiden Töchtern probiert und was soll ich sagen. Es hat nichts geklebt und super geschmeckt!!! (Hab nur 60 g Zucker genommen und es hat gereicht..)
Die Kinder und ich freuen uns schon auf die nächste Backrunde 🥹
Vielen lieben Dank!!!
Danke für dein Lob 🙂
Ich habe den Mürbeteig gemacht für Plätzchen. Ich habe einen kleinen servierring zum Ausstechen benutzt. Dann habe ich mit einem Apfelausstecher kleine, runde Kreise ausgestochen. Dann habe ich eine Creme aus Datteln, Walnüsse gehackt, Sonnenblumenkerne gehackt und angeröstet, Mandelmus und gekauftes Mandelschokomus püriert. Diese Masse habe ich auf die ausgestochenen Plätzchen gegeben und dann den anderen Teil mit dem Loch draufgelegt. Dann noch Puderzucker drüber……ein Weignachtsgedicht! 🥰
Hallo Ilona, das klingt ja nach einer wunderbar üppigen Variante!
Hallo frage es gibt den 1_2_3 mürbteig für mürbe plätzchen und den butterkekdteig mit butter/Zucker 1 zu 1 und doppelt Mehl und 1 Ei.bei deinen Rezepten und auch sonst wo sind immer unterschiedliche mengenangaben woraus man nie sehen kann um welchen Teig es sich handelt.warum?LG uli
Hallo Uli, ich verstehe deine Frage nicht ganz. Es gibt einen klassischen 3:2:1-Teig, aber natürlich viele Varianten je nach gewünschter Gebäckart, Konsistenz etc.
Ich hab eine Frage: wielange muss ich kneten??? Bei mir ist der Teig richtig bröselig
Erst ist es etwas bröselig, dann geht sie evtl. in Richtung Streusel, dann sollte die Masse glatt werden; ggf. mit den Händen nacharbeiten.
Eine Frage:
Kann ich statt Zucker, auch Erythrit nehmen? Mir ist es mit Zucker zu süß.
Lieben Gruß Barbara
Hallo Barbara, Erythrit süßt jetzt aber auch nicht sooo viel weniger als Zucker. Du kannst die Zuckermenge etwas reduzieren. Wenn es dir, anders als du geschrieben hast, nicht um die Süße des Geschmacks geht, sondern darum, zuckerfrei zu backen, kannst du den Zucker ganz ersetzen, allerdings kann sich Konsistenz und Bräunungs-Verhalten der Plätzchen dann auch ändern.
Ein super Plätzchenteig, klebt nicht, für das Backen mit Kindern bestens geeignet, schmeckt sehr lecker
Das freut mich, danke fürs Feedback 🙂
die kekse waren sehr knusprich und kremig sehr gut
Danke für dein Feedback 🙂
Ich Back immer vor Weihnachten mit meinen zwei Enkeln ( 5
Jahre alt und Jahre alt ) das ist immer ein heiden Spaß für groß und klein und wir backen meistens Butterplätzchen zum Ausstechen danke fürs Rezept .
Danke für deinen Kommentar 🙂