Auf der Suche nach einem guten, einfachen Weihnachtsplätzchen-Rezept zum Ausstechen? Hier ist es! Mit unserem Plätzchenteig für Butterplätzchen gelingt der Klassiker der Weihnachtsbäckerei ganz bestimmt – perfekt fürs Backen mit Kindern oder die Last Minute Bäckerei.
Einfache Ausstechplätzchen sind meiner Meinung nach extrem unterschätzt. Klar, auch ich will jedes Jahr ein paar neue Kreationen backen. Einem Plätzchenteller ohne „Ausstecherle“ fehlt trotzdem etwas… In vielen Familien gibt es altbewährte Weihnachtsplätzchen-Rezepte. Dieser Teig ist unser Klassiker von Oma. Und wird, mit kleinen Variationen, seit Jahrzehnten für alle möglichen Sorten verwendet (zum Beispiel Schokoplätzchen, Osterhasenplätzchen oder Herzkekse). Kein Wunder: Das einfache Ausstechplätzchen-Grundrezept funktioniert immer. Das Ergebnis wird mürbe und buttrig. Und nicht zuletzt sehen die Weihnachtsplätzchen einfach schön und vielfältig aus – zum Beispiel, indem man sie mal mit Zuckerguss und Streuseln dekoriert, mal mit Eigelb bestreicht oder nur mit Puderzucker bestäubt.
Wer schnelle Weihnachtsplätzchen backen will, kommt um einen guten Plätzchenteig nicht herum. Er lässt sich sowohl mit kalter Butter zubereiten, als auch (wie Omas Spitzbuben) als gerührter Mürbteig mit weicher Butter. Der Teig ist die perfekte Grundlage zum Ausstechplätzchen-Backen mit Kindern – weswegen ihr ihn auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch“ findet. Achtet darauf, dass immer nur ein Teil verarbeitet wird. Der Rest bleibt erstmal im Kühlschrank.
Der beste Plätzchenteig zum Ausstechen
Ich mache ja meist die doppelte Menge – so reichen die Butterplätzchen auch etwas länger 😉 . Im Folgenden noch ein paar Tipps, damit mit dem Plätzchen-Grundrezept garantiert nichts schiefgeht. Wer mag, kann sich zusätzlich meinen großen Mürbeteig-Guide durchlesen, in dem ich ebenfalls viele typische Fragen beantworte.
Mögliche Probleme, Fragen & Tipps
Meist hilft es, einfach noch weiter zu kneten (dann entstehen erst eine Art Streusel) und zum Schluss mit der Hand nachzuarbeiten. Achtung: Zu langes Kneten ist auch nicht gut! Falls der Teig insgesamt zu trocken wirkt, kann man einen Teelöffel Eiswasser zugeben.
Direkt nach der Kühlzeit ist die Teigkugel noch sehr hart. Erst kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und dann nochmal kurz mit der Hand durchkneten bzw. flachdrücken. Ist der Teig beim Ausrollen bröselig, war evtl. zu wenig Fett im Teig oder zu viel Mehl auf der Arbeitsplatte. Besser eine Backmatte aus Silikon verwenden oder den Teig zwischen zwei Lagen Folie oder Backpapier ausrollen.
Lasst ihn nochmal länger im Kühlschrank und/oder gebt etwas zusätzliches Mehl esslöffelweise dazu. Gerade Teigreste sollten immer wieder kühlgestellt werden.
Ich empfehle 175 Grad Ober- und Unterhitze und etwa 10-12 Minuten, je nach Dicke. Wer mehrere Bleche gleichzeitig backen will, kann auch 160 Grad Umluft verwenden
Wenn sie gut ausgekühlt in einer verschließbaren Blechdose und an einem trockenen Ort gelagert werden, etwa 4 Wochen. Mit Glasur etwas kürzer.
Neben diesem Plätzchenteig zum Ausstechen mache ich jedes Jahr Vanillekipferl, Zimtsterne und Spritzgebäck. Und wenn es mal besonders fix gehen muss, gibt es die 3-Zutaten-Kekse ohne Ei. Auch die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen sind toll. Verratet mir gerne in einem Kommentar, was eure absoluten Must-Haves im Advent sind!
Einfacher Plätzchenteig
Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Weizenmehl
- 90 Gramm Zucker
- 125 Gramm Butter kalt
- 1 mittelgroßes Ei
Zubereitung
- Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. Die Butter in kleinen Stückchen sowie das Ei hinzufügen und zu einem Mürbteig verkneten. Der Teig mag erst einmal bröselig erscheinen, wird bei weiterem Kneten dann aber zu einer Art Brösel und schließlich einem homogenen Teig. Evtl. zum Schluss mit den Händen nacharbeiten.
- Teig zu zwei Kugeln formen, diese etwas plattdrücken und in einer Tuppderdose mit Deckel oder in Folie gewickelt für mindestens eine halbe Stunde kühlstellen. Länger ist noch besser.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Die erste Teigportion aus dem Kühlschrank holen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, sodass sie sich besser ausrollen lässt. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen 2 Lagen Backpapier oder Folie bzw. einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen.
- Je nach gewünschter Größe ca. 20-30 Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren. Teigreste immer wieder zusammenkneten und nochmal kurz kühlen.
- Die Plätzchen nach Belieben mit einem verquirlten Eigelb bepinseln. Je nach Dicke ca. 10-12 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen, vom Blech nehmen und nach Belieben mit Zuckerguss, Dekostreuseln etc verzieren (siehe Tipps).
Anmerkungen
- Die Ausstechplätzchen schmecken pur lecker. Wer sie zusätzlich verzieren will, hat viele Möglichkeiten:
- Vor dem Backen mit einem verquirlten Eigelb bestreichen und nach Belieben mit (backfesten) Zuckerstreuseln dekorieren.
- Nach dem Backen auskühlen lassen und mit Zuckerguss bestreichen sowie Zuckerdekor bestreuen. Für die Plätzchenmenge werden ganz grob 200g Puderzucker und ca. 4 EL Wasser oder Zitronensaft benötigt.
- Alternativ weiße oder dunkle Kuvertüre vorsichtig schmelzen und zum Bestreichen verwenden. Statt die Plätzchen komplett damit zu überziehen, kann man auch nur feine Schoko-Linien darauf verteilen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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316 Kommentare
Hast du die Plätzchen schon einmal mit (Teil) Mandeln gemacht? Wir backen unsere Plätzchen seit vielen Jahren nur noch nach deinem Rezept aber sind grade auf dem „“Mandeltrip““, daher die Frage, wird ja vielleicht noch feiner?
Hallo, das freut mich total! Einen Teil Mehl kannst du definitiv durch Mandeln ersetzen, komplett würde ich das nicht machen, da ja dann das Gluten fehlt. Wenn du es testest, berichte dann gerne mal
Es tut mir leid, dass es bei euch nicht geklappt hat, aber ein Rezept pauschal als „kompletten Reinfall“ und wirklich nicht gut!“ zu bezeichnen, das hunderte 5-Sterne-Bewertungen und begeisterte Kommentare hat (bei denen es gut geklappt hat), würde mich als Kommentator schon auch zum Nachdenken bringen.
Wenn der Teig bröselt, hilft es, meine Tipps zu befolgen, z.B. erstmal etwas anwärmen lassen und dann zwischen Folie auszurollen.
Hallo,
verkneten ist gemeint mit Kenthaken?? oder der Hand?? lg
Hallo, am besten erst mal mit dem Knethaken, mit der Hand dann höchstens noch mal ganz kurz nacharbeiten.
Hallo Katrin,
Nach der Suche nach einem Rezept bin ich auf deine Seite gekommen. Ich muß zuerst erwähnen, dass ich 61 Jahre alt bin und noch nie Plätzchen gebacken habe. Habe alles nach deinem Rezept gemacht und es ist mir gut gelungen. Nur das Kühlen habe ich irgendwie nicht gemacht, aber trotzdem ist alles gelungen. 2 Bleche sind es geworden (52 Stück).
Danke für das gute Rezept. Werde die Plätzchen jetzt öfter backen.
Das freut mich mega! Danke fürs Feedback 🫶🏻
Liebe Katrin,
ich bin immer wieder glücklich, wenn ich nach einem Rezept google und Dein Blog wird angezeigt – dann weiß ich, dass es schmeckt und ziemlich garantiert gelingt! Das Plätzchenrezept mache ich schon seit einigen Jahren, und es wird einfach immer lecker – auch wenn ich zugeben muss, dass ich mittlerweile aus Bequemlichkeit die Butter nicht kalt zugebe, sondern in der Mikrowelle schmelze /o\ Dafür bleibt der Teig dann über Nacht im Kühlschrank, und ich könnte schwören, dass es am Ergebnis (fast) nichts ändert…
Hallo Franzi, was für ein wunderschönes Lob von dir, hat mich gerade wirklich sehr gefreut!
Spannend, dass das mit geschmolzener Butter auch so funktioniert. Ich kenne zwar gerührten Mürbeteig mit weicher Butter, etwa von Omas Spitzbuben, aber aus der Mikrowelle geschmolzen hatte ich da bisher noch nicht so viel Glück 😉 . Cool, dass es bei dir so klappt!
Seit Jahren unser allerliebster Plätzchenteig, der wirklich immer gelingt. Vielen Dank auch für deine ausführlichen Ratschläge, gerade das auswellen mit der Folie ist ein absoluter GameChanger. Nie wieder andere Plätzchen!
Wow, das ist ja mal ein Mega Lob. Danke dafür!
Das Rezept ist echt super! Es schmeckt auch jedem dem du es unter die Nase drückst!
Das freut mich sehr, danke dir!
Da es alle anderen interessanterweise schaffen, das Rezept zu finden, und du ja sogar den Kommentarbereich gefunden hast, darfst du zum Trollen gerne auf eine andere Seite gehen. Einen schönen Tag dir!
Das 3. Jahr in Folge backe ich für die Familie Weihnachtsplätzchen nach diesem Rezept. Und sie gelingen immer (obwohl ich nicht bekannt dafür bin, ein toller Bäcker zu sein). Danke für das tolle Rezept
Danke für dein liebes Feedback!
Ein toller Teig. Er lässt sich super ausrollen und die Plätzchen sehen sehr gut aus nach dem Backen. Geschmacklich sind sie auch super. Haben Braunenzucker genommen, so haben sie eine schöne Farbe.
Danke, das freut mich!
Habe den Teig schon oft gemacht, und bin immer wieder begeistert 🙂
Aber eine Frage habe ich tatsächlich.. kann man den Teig auch über Nacht kalt stellen, oder wird das dann zu lang?
Hallo, das geht problemlos, auch 1-2 Tage 🙂 Musst ihn dann nur einige Zeit vor dem Ausrollen raus holen, damit er nicht zu hart ist
Ich hab einen kleinen Teil des angegebenen Zucker durch Vanillezucker ersetzt, schmeckt Bombe!
danke für das einfache, tolle Rezept!
Danke dir für dein Feedback zum Rezept 🙂
Mit Abstand das beste Rezept ♥️♥️♥️
Danke für dein liebes Feedback!
Wirklich schnell und unkompliziert vorzubereiten. Ich habe noch Vanillearoma und vom halben Zitrone Abrieb und einen Schuss Zitronensaft, 1 Prise Salz dazugegeben.
Vielen Dank für den Plätzchenteig!
Danke dir für dein Feedback 🙂
Super Teig, lässt sich einfach herstellen und gut verarbeiten und schmecken himmlisch
So soll es sein! Dein Feedback freut mich sehr, danke 🙂