Auf der Suche nach einem guten, einfachen Weihnachtsplätzchen-Rezept zum Ausstechen? Hier ist es! Mit unserem Plätzchenteig für Butterplätzchen gelingt der Klassiker der Weihnachtsbäckerei ganz bestimmt – perfekt fürs Backen mit Kindern oder die Last Minute Bäckerei.
Einfache Ausstechplätzchen sind meiner Meinung nach extrem unterschätzt. Klar, auch ich will jedes Jahr ein paar neue Kreationen backen. Einem Plätzchenteller ohne „Ausstecherle“ fehlt trotzdem etwas… In vielen Familien gibt es altbewährte Weihnachtsplätzchen-Rezepte. Dieser Teig ist unser Klassiker von Oma. Und wird, mit kleinen Variationen, seit Jahrzehnten für alle möglichen Sorten verwendet (zum Beispiel Schokoplätzchen, Osterhasenplätzchen oder Herzkekse). Kein Wunder: Das einfache Ausstechplätzchen-Grundrezept funktioniert immer. Das Ergebnis wird mürbe und buttrig. Und nicht zuletzt sehen die Weihnachtsplätzchen einfach schön und vielfältig aus – zum Beispiel, indem man sie mal mit Zuckerguss und Streuseln dekoriert, mal mit Eigelb bestreicht oder nur mit Puderzucker bestäubt.
Wer schnelle Weihnachtsplätzchen backen will, kommt um einen guten Plätzchenteig nicht herum. Er lässt sich sowohl mit kalter Butter zubereiten, als auch (wie Omas Spitzbuben) als gerührter Mürbteig mit weicher Butter. Der Teig ist die perfekte Grundlage zum Ausstechplätzchen-Backen mit Kindern – weswegen ihr ihn auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch“ findet. Achtet darauf, dass immer nur ein Teil verarbeitet wird. Der Rest bleibt erstmal im Kühlschrank.
Der beste Plätzchenteig zum Ausstechen
Ich mache ja meist die doppelte Menge – so reichen die Butterplätzchen auch etwas länger 😉 . Im Folgenden noch ein paar Tipps, damit mit dem Plätzchen-Grundrezept garantiert nichts schiefgeht. Wer mag, kann sich zusätzlich meinen großen Mürbeteig-Guide durchlesen, in dem ich ebenfalls viele typische Fragen beantworte.
Mögliche Probleme, Fragen & Tipps
Meist hilft es, einfach noch weiter zu kneten (dann entstehen erst eine Art Streusel) und zum Schluss mit der Hand nachzuarbeiten. Achtung: Zu langes Kneten ist auch nicht gut! Falls der Teig insgesamt zu trocken wirkt, kann man einen Teelöffel Eiswasser zugeben.
Direkt nach der Kühlzeit ist die Teigkugel noch sehr hart. Erst kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und dann nochmal kurz mit der Hand durchkneten bzw. flachdrücken. Ist der Teig beim Ausrollen bröselig, war evtl. zu wenig Fett im Teig oder zu viel Mehl auf der Arbeitsplatte. Besser eine Backmatte aus Silikon verwenden oder den Teig zwischen zwei Lagen Folie oder Backpapier ausrollen.
Lasst ihn nochmal länger im Kühlschrank und/oder gebt etwas zusätzliches Mehl esslöffelweise dazu. Gerade Teigreste sollten immer wieder kühlgestellt werden.
Ich empfehle 175 Grad Ober- und Unterhitze und etwa 10-12 Minuten, je nach Dicke. Wer mehrere Bleche gleichzeitig backen will, kann auch 160 Grad Umluft verwenden
Wenn sie gut ausgekühlt in einer verschließbaren Blechdose und an einem trockenen Ort gelagert werden, etwa 4 Wochen. Mit Glasur etwas kürzer.
Neben diesem Plätzchenteig zum Ausstechen mache ich jedes Jahr Vanillekipferl, Zimtsterne und Spritzgebäck. Und wenn es mal besonders fix gehen muss, gibt es die 3-Zutaten-Kekse ohne Ei. Auch die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen sind toll. Verratet mir gerne in einem Kommentar, was eure absoluten Must-Haves im Advent sind!
Einfacher Plätzchenteig
Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Weizenmehl
- 90 Gramm Zucker
- 125 Gramm Butter kalt
- 1 mittelgroßes Ei
Zubereitung
- Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. Die Butter in kleinen Stückchen sowie das Ei hinzufügen und zu einem Mürbteig verkneten. Der Teig mag erst einmal bröselig erscheinen, wird bei weiterem Kneten dann aber zu einer Art Brösel und schließlich einem homogenen Teig. Evtl. zum Schluss mit den Händen nacharbeiten.
- Teig zu zwei Kugeln formen, diese etwas plattdrücken und in einer Tuppderdose mit Deckel oder in Folie gewickelt für mindestens eine halbe Stunde kühlstellen. Länger ist noch besser.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Die erste Teigportion aus dem Kühlschrank holen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, sodass sie sich besser ausrollen lässt. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen 2 Lagen Backpapier oder Folie bzw. einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen.
- Je nach gewünschter Größe ca. 20-30 Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren. Teigreste immer wieder zusammenkneten und nochmal kurz kühlen.
- Die Plätzchen nach Belieben mit einem verquirlten Eigelb bepinseln. Je nach Dicke ca. 10-12 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen, vom Blech nehmen und nach Belieben mit Zuckerguss, Dekostreuseln etc verzieren (siehe Tipps).
Anmerkungen
- Die Ausstechplätzchen schmecken pur lecker. Wer sie zusätzlich verzieren will, hat viele Möglichkeiten:
- Vor dem Backen mit einem verquirlten Eigelb bestreichen und nach Belieben mit (backfesten) Zuckerstreuseln dekorieren.
- Nach dem Backen auskühlen lassen und mit Zuckerguss bestreichen sowie Zuckerdekor bestreuen. Für die Plätzchenmenge werden ganz grob 200g Puderzucker und ca. 4 EL Wasser oder Zitronensaft benötigt.
- Alternativ weiße oder dunkle Kuvertüre vorsichtig schmelzen und zum Bestreichen verwenden. Statt die Plätzchen komplett damit zu überziehen, kann man auch nur feine Schoko-Linien darauf verteilen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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316 Kommentare
Rezept 1:1 gemacht aber die Kekse sind leider nichts geworden
Das tut mir leid, dass es bei dir nicht geklappt hat. Ohne mehr Details kann ich schwer sagen, woran es lag. Schau dir gerne die Tipps im Rezept an, da gehe ich auf die häufigsten Probleme wie bröseligen oder zu weichen Teig ein.
bei mir wurde es leider auch schlecklich.
Was wurde warum „schrecklich“?
Danke für das simple Rezept, meine Kinder konnten so sehr viel „alleine“ machen Schmeckt allen gut.
Das ist ja toll, danke für dein Lob!
Ich finde, man könnte dieses Rezept noch ein bisschen erläutern und noch genauer beschreiben. Wie meinst du das : Zwischen Folie ausrollen? Wie sehr plattdrücken vor dem Kühlen? Mir war halt manchmal nicht klar, was genau du damit meinst, und wie genau man das machen soll… Trotzdem danke für das Rezept und deine Mühe, Kathrin!
Hallo, es gibt keine Regel, wie sehr man den Teig plattdrücken soll, da er ja ohnehin ausgewellt wird. Man kann auch Kugeln formen. Es ist aber nach dem Kühlen leichter, eine schon etwas plattgedrückte Teigportion auszurollen.
Wir haben alles nach rezept gemacht und es war fantastisch
Wie schön! Das freut mich Mega 😄
Noch ein paar Tipps:
immer nur Butter,(Puder) Zucker, Eigelb(ergibt einen zarteres Gebäck) und die Gewürze(Zitronenschale, Vanille,Salz(keine künstliche.Aromen) in der Maschine glatt arbeiten.
DANN erst das Mehl kurz unterkneten! Dadurch entsteht ein zarter Mürbeteig!
Wenn das Ei mit dem Mehl direkt verarbeitet wird entwickelt sich Kleber und der Teig wird zäher(zieht sich beim Backen zusammen und das Gebäck wird härter)!
Den kalten Teig vor dem Ausrollen kurz durchkneten (Teig bricht nicht so leicht und lässt sich leichter ausrollen)! Zwischen zwei Holzstäben rollen (3-4mm Baumarkt o. Lineale), dadurch hat mann immer die gleiche Teigstärke!
Wenn Nüsse/Mandeln zugesetzt werden diese immer im Ganzen rösten (Ofen) und dann erst reiben( super Geschmack)! Viel Spass und einfach ausprobieren !
Lieber Heinz,
insbesondere Dein HInweis „zwischen zwei Holzstäben rollen“ wg. gleicher Teigstärke: ganz toll!
Viele Grüße, Gudrun
Muss es erst ausprobieren dann kann ich einen Kommentar schreiben
Wow,super lecker und ganz einfach das Rezept. Ich gebe 5 Sterne.
Vielen Dank!
Es war so gut 😋
Das freut mich total, danke!
Schmecken göttlich!
Vielen lieben Dank, freut mich!
Der Teig hat uns am Ende zu mehlig geschmeckt und nicht buttrig genug. Schade, aber nicht unser Lieblingsrezept.
Das tut mir leid, dass der Teig bei euch geschmacklich nicht überzeugt hat. Danke trotzdem fürs Ausprobieren und Feedback 🙂
Das kann sein. Aber es war uns auch zu wenig buttrig. Haben dann ein anderes Rezept ausprobiert, was besser in der Familie ankam.
Die Kinder können kneten auswallen wieder kneten und der Teig bleibt mürbe weich und schmeckt wunderbar!
Danke fürs Feedback!
Der Keks teig schmeckt roh am besten!!!!!!
Sehe ich ähnlich 😅
Sehr lecker, aber haben etwas länger als 10 Minuten gebraucht (im Backofen)
Danke für dein Feedback! Ich schreibe ja 10-12 Minuten, aber natürlich kommt es auch immer auf die konkrete Dicke der Plätzchen und den Ofen an
Vielen Dank, wir machen deinen Teig nun schon seit Jahren mit immer wieder kleinen Änderungen (doppeldecker, Schokoguss usw) und sind begeistert! Als Nächstes kommt Zimtzucker drauf
Herzlichen Dank, freut mich sehr!
Ich liebe deine Rezepte sie schmecken mir sehr gut 👍 und meine Familie ist auch sehr Begeistert von deinen Rezepten und stehen fast nur noch in
Der Küche mit voller Spaß und Energie. 😀Danke für die tollen Tipps zum Backen.
Danke für deinen Kommentar 🙂
ich möchte aus den Rezept Halloweenkekse backen. Die Ausstecher sind ungefähr doppelt so groß wie normale Ausstecher – verändert das die Backzeit?
Ein wenig länger wird es schon sein, aber wenn du sie nicht viel dicker machst als normale Kekse, handelt es sich da wirklich nur um wenige Minuten